下館子之后感覺特別渴，是味精雞精造成的嗎？_滕州在線

很多人可能都有類似的疑問：我一在外面吃飯就覺得特別渴，是不是味精會讓人渴？還有人說“餐館的很多菜肴會特別入味、醇厚，家里怎么都做不出來，是不是因為廚師加了‘科技與狠活’，比如鮮味核苷酸。”

但其實，就算是傳統(tǒng)熬制的高湯，里面也天然含有這些鮮味核苷酸。

之所以在外面吃完飯會覺得“口渴”，并不是因為味精和雞精，而是一餐中攝入的鈉總量太高了。

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餐廳的菜吃完“口渴”的原因

餐廳的菜肴在炒制之前，肉類原料已經(jīng)提前碼味，用鹽、醬油、雞精等腌制過了，這意味著大量的鈉已經(jīng)深入菜肴內(nèi)部。然后，在下鍋炒的時候，一道菜里，又放了多種增鮮的醬料，還有糖，這菜的味道沒法不鮮。而且，因為糖能“調(diào)和百味”，和鹽會互減味道，所以吃的時候也不會覺得特別咸。

只是，吃完了之后的幾小時中，會感覺到很渴，這是因為鈉離子發(fā)揮“腌肉”作用了。鈉屬于強烈親水的物質(zhì)，鈉離子在體內(nèi)會“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，所以會讓人感覺口渴。

大量的鈉吸水能力極強，而且由于腎臟排鈉能力較弱，多余的鈉離子短時間內(nèi)難以從身體中排出，暫時引起體重上升，甚至是浮腫。

總結(jié)一下，餐館的菜，往往是超高鈉的菜，其中包括來自于鹽、醬油、蠔油、雞精、味精等多個來源的鈉，而各種高鈉配料的疊加效應(yīng)會讓人感覺口渴，絕對不能只歸罪于味精，或者核苷酸鈉鹽。

鹽，自古以來的“防腐劑”

鹽是最古老、最常用的防腐劑。即便像魚、肉那么容易腐敗，只要加大量的鹽，做成咸魚咸肉，就能長期保存了。加大量的鹽，其實是一種變相脫水方法，因為鹽把水分子霸占了，微生物就難以利用水分子來增殖和產(chǎn)毒了。而且因為鹽已經(jīng)提前腌制入味了，不是僅僅在表面上，而是深入到食材的深處，所以涮水也出不來。

不光是餐館里的很多菜，外面買的熟肉產(chǎn)品，雖然剛吃的時候感覺不是特別咸，其實內(nèi)外浸透鈉離子之后，鹽的總量非常可觀。也就難免會導(dǎo)致吃了之后幾個小時都感覺渴了。

一旦渴了，人就會想喝水，而且白水都不解渴，就想喝點爽口的甜飲料。其實這也是套路之一。早就有國外研究發(fā)現(xiàn)，覺得嘴里咸或者口渴，顧客就會更想喝點飲料。而飲料是餐館里重要的效益來源，能占三分之一到四分之一。

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家中常見調(diào)味品含鈉量

家中常見調(diào)味品的含鈉數(shù)據(jù)，大家可以收藏一下：

1 克雞精含鈉約 200 毫克，相當(dāng)于 0.5 克鹽。

“薄鹽雞精”含鈉約 160 毫克，相當(dāng)于 0.4 克鹽。

15 克（1 湯匙）蠔油含鈉 678 毫克，約相當(dāng)于 1.7 克鹽。和低鹽醬油基本相當(dāng)。

15 克蒸魚豉油含鈉 1091 毫克，約相當(dāng)于 2.8 克鹽。

核苷酸二鈉作為增鮮劑，在食品里的正常添加量是很小的。正常使用并不會帶來口渴，就像你喝一碗不加鹽的清雞湯之后不會感覺很渴一樣（雞湯天然含有較多鮮味核苷酸）。

因為少量的鮮味核苷酸，根本無法像大量鹽那樣有效提升血液滲透壓，綁定大量水分子，從而讓你感覺身體缺水。

味精也是一樣的道理。如果你在白水里加百分之零點幾的核苷酸二鈉或味精，喝了是不會渴上好幾個小時的，而且根本沒有那么濃的鮮味。

在大部分情況下，它們是無辜背鍋了，以此掩蓋了餐館菜肴通常高鈉含量這個事實。

很多人可能不知道，味精（谷氨酸鈉）中的谷氨酸部分，毒性比食鹽（氯化鈉）還要低呢，甚至谷氨酸對肝臟和腸道的修復(fù)都有好的作用。人類喜歡它的味道，絕不是偶然的。

但是，大量谷氨酸，再配上大量的鈉和糖，就不是我們的身體所能長期承受的了。

來源：科普中國