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與經(jīng)常吃早餐的人相比,，不吃早餐的人心血管疾病死亡和癌癥死亡的風(fēng)險(xiǎn)更高。另外,，如果不吃早餐,，身體在午餐時(shí)會(huì)更熱衷于那些高熱量食物，且吸收率也會(huì)提升,，容易變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái),。

吃早餐的時(shí)間也要注意。2023年《國(guó)際流行病學(xué)雜志》的研究發(fā)現(xiàn),，與8點(diǎn)前吃早餐的人相比,，9點(diǎn)后吃早餐者患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)高59%，吃早餐的最佳時(shí)間應(yīng)該是7點(diǎn)到8點(diǎn),。

復(fù)旦大學(xué)2024年發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn),，每餐不足5分鐘的人，脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)飆升81%,。進(jìn)食過(guò)快會(huì)延遲飽腹信號(hào)傳遞,，導(dǎo)致過(guò)量攝入熱量，腰圍和內(nèi)臟脂肪面積顯著增加,。

《中國(guó)居民膳食指南》建議,，早餐用餐時(shí)間為15—20分鐘，午,、晚餐用餐時(shí)間為20—30分鐘,。

2021年的《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）雜志發(fā)表了一篇研究，分析了日本超過(guò)7萬(wàn)名40到79歲人群的晚餐習(xí)慣,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，晚餐時(shí)間不規(guī)律（尤其是晚于8點(diǎn)或不固定）的人群,，腦出血風(fēng)險(xiǎn)升高44%,。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，晚餐時(shí)間最好在晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)之間,。夜間消化功能減弱,，熱量更易轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪過(guò)高和肥胖風(fēng)險(xiǎn),；吃得太晚,，消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)增加，還會(huì)影響到睡眠質(zhì)量,。

暴食會(huì)刺激胰液過(guò)量分泌,，容易引發(fā)急性胰腺炎。比如過(guò)節(jié)期間,，門(mén)診胰腺炎的接診率就高于平時(shí),。

暴飲暴食分兩種,，一種是經(jīng)常性的，一種是間歇性的,。經(jīng)常暴飲暴食會(huì)增加肥胖和消化道疾病的風(fēng)險(xiǎn),。而間歇性暴飲暴食，比持續(xù)性高脂飲食更易加速動(dòng)脈粥樣硬化,。

變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)（比如亞硝酸鹽,、黃曲霉素、組胺等）,，大部分不能通過(guò)高溫烹調(diào)而減少,。以“毒王”黃曲霉素為例，要加熱至280°C以上才開(kāi)始分解,，所以一般的烹調(diào)食物方式不能破壞其結(jié)構(gòu),。

食物的細(xì)胞之間有間隙，看似只壞了一小塊,，其實(shí)霉菌,、毒素等已經(jīng)通過(guò)間隙滲透到各個(gè)地方。所以,，變質(zhì)食物千萬(wàn)別吃,。

提到吃鹽多的危害，大家第一想到的就是高血壓,。其實(shí),，我國(guó)死亡率第一的腦卒中也和高鹽飲食有關(guān)。此外,，鹽多了還會(huì)加速體內(nèi)鈣的流失,，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織建議,，每日鹽攝入量低于5克,。日常飲食中，除了烹調(diào)時(shí)要少放鹽,，還要小心無(wú)處不在的隱形鹽,。

蠔油、醬料,、雞精等含鹽調(diào)味品,，話梅、牛肉干等各種高鹽零食,，榨菜,、腌肉、方便面等加工食品,，都是藏鹽“大戶”,。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)成分表,，同類食物里選鈉含量最低的。

食道癌是全球第八大常見(jiàn)癌癥,，每年導(dǎo)致約40萬(wàn)人死亡,。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，食道癌的風(fēng)險(xiǎn)隨食物溫度升高而增加,。

報(bào)告指出,，飲用65℃以上的熱飲與食道癌風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，致癌原因在于高溫導(dǎo)致食管黏膜反復(fù)損傷,，在“損傷——修復(fù)”的過(guò)程中,，容易從炎癥發(fā)展為癌變。人口腔和食道的正常溫度是36.5℃—37.2℃,，食物和飲品的溫度在10℃—40℃最佳,。

華西醫(yī)院團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的研究顯示，因?yàn)楹秋嬃蠈?dǎo)致的疾病高達(dá)45種,。過(guò)量飲用甜飲料會(huì)導(dǎo)致心血管疾病,、內(nèi)分泌問(wèn)題、多位置癌癥等風(fēng)險(xiǎn)不同程度的增加,。

更可怕的是,，甜食會(huì)像毒品一樣激活大腦獎(jiǎng)賞機(jī)制，讓人越喝越上癮,。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,，成人每天需要把游離糖控制在25克以內(nèi)，相當(dāng)于1瓶低糖飲料的含糖量,。

浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在2004年至2008年間,，招募了來(lái)自10個(gè)不同地區(qū)的44萬(wàn)名沒(méi)有重大慢性疾病的中老年參與者，并進(jìn)行了平均10年的隨訪,。經(jīng)過(guò)分析,，經(jīng)常食用腌制蔬菜與出血性中風(fēng)和食道癌死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

常吃腌菜（每周吃4天及以上）的人,，和不吃腌菜的人相比,，出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)高出了15%，消化道癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)高出了13%,，而食道癌死亡風(fēng)險(xiǎn)大幅提高，高出了45%,。

除了腌制蔬菜,，腌制肉類也同樣需要警惕。香腸,、臘肉等腌制肉類制品,，不僅鹽的含量高,，在配料表中也會(huì)經(jīng)常能看到亞硝酸鹽的身影。

2023年,，國(guó)際著名期刊《營(yíng)養(yǎng)》發(fā)表了湘雅團(tuán)隊(duì)的研究,，通過(guò)分析10669名美國(guó)40—79歲中老年人的飲食發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碳水化合物提供能量占總能量的48.92%—56.20%時(shí),，血清中長(zhǎng)壽因子Klotho蛋白濃度達(dá)到較高水平,，尤其當(dāng)供能比例達(dá)到53.7%時(shí)，含量最高,。

最新版的《中國(guó)居民膳食指南》建議,，每天攝入谷類200—300克，其中全谷物和雜豆要達(dá)到50—150克,。除了這些,，還有50—100克的薯類。