指的是根莖類食物，主要包括紅薯、蘿卜、土豆、山藥、竹筍、蓮藕等。特別推薦薯類食物，包括紅薯、紫薯、山藥、土豆等，正好符合冬補(bǔ)之需，有助人們安然過冬。

這些食物普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來(lái)替代部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。

1、預(yù)防便秘

冬季活動(dòng)量減少，更容易發(fā)生便秘。大量研究顯示，每天適當(dāng)吃一些薯類，可降低便秘風(fēng)險(xiǎn)。原因在于，薯類膳食纖維含量豐富，能夠促進(jìn)腸道健康。

2、控制體重

天冷時(shí)吃得多動(dòng)得少，更容易長(zhǎng)胖。薯類脂肪含量低、水分高、飽腹感強(qiáng)。兩種食物，吃到同樣飽的情況下，薯類攝入的能量更少。用薯類替換一部分精米白面，能減少能量攝入，有助控制體重。

3、補(bǔ)充維生素C

很多人冬天果蔬吃得少，導(dǎo)致維生素C缺乏，而土豆、紅薯等薯類的維生素C含量遠(yuǎn)高于其他主食，甚至高于大多數(shù)根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于谷類和豆類，能較全面地供給人體營(yíng)養(yǎng)。數(shù)據(jù)顯示，100克土豆中鉀含量為347毫克。土豆還富含多酚類物質(zhì)和中國(guó)人容易缺乏的維生素B1、維生素B2等多種B族維生素。

很多人認(rèn)為土豆淀粉含量過高容易導(dǎo)致發(fā)胖。對(duì)此，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，土豆含淀粉確實(shí)高，每100克鮮土豆中大約含淀粉24～40克，可是其所含的熱量比想象得要少很多，每百克只有368千焦，而大米、面每百克是1465千焦。

土豆所含的抗性淀粉與一般的淀粉不同，一般淀粉20分鐘左右就能被人體完全吸收利用，抗性淀粉在2小時(shí)以后還不能被腸道所吸收，再加上土豆中豐富的膳食纖維，導(dǎo)致胃腸對(duì)它的吸收較慢，停留在腸道中的時(shí)間多，所以食后更容易產(chǎn)生飽腹感，更耐饑。

紅薯味甘，性溫，能滑腸通便、健胃益氣。紅薯含有較多的纖維素，能在腸中吸收水分從而增加糞便的體積，起到通便的作用。紅薯適用于脾虛濕盛證，如神疲乏力、形體肥胖、下肢腫脹、大便稀軟或大便秘結(jié)等癥狀的調(diào)治。

紫薯最大的優(yōu)勢(shì)是富含花青素。這種植物化學(xué)物抗氧化能力特別強(qiáng)，有助清除人體內(nèi)的自由基。研究表明，補(bǔ)充花青素可以有效減輕不同人群的機(jī)體炎癥反應(yīng)。炎癥反應(yīng)與多種慢性病發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切，如肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化和惡性腫瘤。花青素具有遇堿變藍(lán)的特點(diǎn)，因此用紫薯煮粥時(shí)最好不要加堿，滴幾滴檸檬有助于保持漂亮的紫色。