作者：馬潤濤
山東煎餅卷大蔥,，這是一句老話,，現(xiàn)在已很少有人這樣說了。不過仍有人保持這一飲食習(xí)慣,，大蔥沾黃豆醬,，外卷一層煎餅?？梢赃@樣說,，在煎餅的吃法上可以有N種選擇,，但最經(jīng)典的還是煎餅卷大蔥。
關(guān)于煎餅卷大蔥,，還有個愛情故事呢,。說的是沂蒙山下有一個姓梁的窮書生，自小與黃家妹子定了親,。后來書生父母雙亡,，黃家妹子的繼母嫌貧愛富，有了悔婚之意,。當(dāng)時梁書生進城科考,，借住在黃家。黃家繼母雖給他安排了住房,，卻不給他送吃的東西,，想把他餓跑。兩天后黃家妹子發(fā)現(xiàn)了端倪,，想出一個辦法,，用面烙成像紙一樣又薄又大張的餅，把大蔥剝?nèi)チ似ず腿~,，削得像筆一樣,，偷偷送給書生。后來書生考中,，娶了黃家妹子,，夫妻恩愛，白頭偕老,。
據(jù)說煎餅在我國已有五千多年的歷史,，除了上面那個故事，還有煎餅補天的傳說,。古代曾有正月二十“天穿日”吃煎餅的習(xí)俗,，宋人李覯曾留下“一枚煎餅補天穿”的詩句，都與這個傳說有關(guān),。蒲松齡先生曾寫過一篇《煎餅賦》,，至今讀來仍唇齒留香：“圓如望月，大如銅鉦,。薄似剡溪之紙,，色似黃鶴之翎……三五重疊，炙成焦,，味松酥而爽口,，香四散而飄遠……”
其實不論是小米、麥子、玉米煎餅,，還是地瓜干煎餅，抑或雜糧煎餅,，摻入了谷糠,、高粱的糠煎餅，相比白面饃饃都要粗糙得多,，可它曾經(jīng)是人們生活中的主食之一,，不論貧富，區(qū)別只在于做煎餅的食材,?？梢赃@樣說，能常年吃上純糧食煎餅的人家,，必定是村里的富裕人家,；能夠常年有地瓜干煎餅吃的人家，一定在村里屬于中等偏上的人家,；能夠常年有糠煎餅吃的人家,，一定還算說得過去的人家。莊戶人常年吃粗糙的煎餅,，從而形成的秉性和特質(zhì),，也必然是質(zhì)樸無華、粗獷豪放的,。父親生前在吃的問題上曾說過這樣一句話：餃子也有吃膩了的時候,，唯獨煎餅沒有吃夠的時候。現(xiàn)在想想覺得還是蠻有道理的,。
曾經(jīng)讀到燕燕燕寫的《最是銷魂菜煎餅》,，在作家筆下，菜煎餅不但是一道美食美味,，還是一種情感寄托,，在悠悠情思中升華成人間至味。讀過此文,，勾起了我對童年生活的回憶,。記憶中有一個場景一直揮之不去，那就是母親坐在鏊子窩里烙煎餅,。小時候我和弟弟都特別期待母親烙煎餅,，因為這時會“改善”一次生活，母親會借烙煎餅的鏊子做兩卷菜煎餅,。菜煎餅的餡通常是韭菜或者蘿卜,，偶爾碰到街上來了豆腐挑子，就買斤豆腐摻入餡里,。久而久之,，我掌握了做菜煎餅的全部流程,，母親烙煎餅時，我就在她的指導(dǎo)下調(diào)拌餡子,，不過母親在世時一直沒給我親自做菜煎餅的機會,。母親去世后我曾做過，雖然熟悉整個流程,，有樣學(xué)樣,，但似乎并沒有得到母親的真?zhèn)鳎艿芸傉f我做的菜煎餅沒有母親做的好吃,。為什么會是這樣呢,？難道是哪個環(huán)節(jié)出了問題？這件事困擾了我很多年,，直到離開家鄉(xiāng)后才明白過來,，原來是我做的菜煎餅少了母親的味道。
耳邊常疑母喚兒,，夢里猶聞煎餅香,。我進城近五十年了，雖然人生發(fā)生了很大變化,，但從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣卻被保持下來,。這些年我家餐桌上有一種食物從來沒缺席過，那就是煎餅?，F(xiàn)在市場搞活了,，煎餅的品種也越來越多。從打糊方式上分,，有石磨的,，有電磨的，還有用面糊拌的,；從制作方法上分,，有手攤煎餅，也有機器煎餅,；從原料上分,，有麥子煎餅、小米煎餅,、玉米煎餅,、雜糧煎餅——可很少有瓜干煎餅。有一次,，妻子問攤煎餅的老人為什么不攤點瓜干煎餅賣,，老人說攤過呀，少有人買，便不再賣了,。妻子無語,。總之,，如今煎餅的品種繁多,，但因少了地瓜干煎餅，我便認為是一種缺憾,。早些年我家買的煎餅不多，多是鄉(xiāng)下的親戚們送的,，特別是逢年過節(jié),，并且都是特制的，在麥子里摻入一定比例的豆子和花生,，吃起來又脆又香,。這些年則幾乎沒有人送煎餅了，原因是親戚的年紀都大了,，烙不動煎餅了,。
現(xiàn)在城市里吃煎餅的人還真不少。那天在朋友圈看到友人到母親指定的地點買煎餅后寫了一段話,，最后一句是：“天南地北滕州人,，哪個能忘了煎餅的味道？那是濃濃的家鄉(xiāng)味道,?！边€有，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)到省外走親訪友,，也常買煎餅送人或備下自食?，F(xiàn)在快遞方便了，也常有人成箱子的買了往外地發(fā)送,。那天我看湖南衛(wèi)視節(jié)目,，發(fā)現(xiàn)一個叫呂曉翠的阿姨，竟然把山東雜糧煎餅賣到了湖南長沙,，在一幫大學(xué)生的幫助下,，生意做得風(fēng)生水起。還有“蒙陰大嫂”徐海霞,，把煎餅做成了“花”,，她做的煎餅花籃和煎餅盆景，在食用價值的基礎(chǔ)上又多了觀賞價值,，并將煎餅的影響力擴大到了國外,。
不久前老伴隨一幫老友赴青州井塘古村二日游，買回來一紙袋柿子煎餅，這讓我感到很驚奇,。問了老伴才知道,，該古鎮(zhèn)的土特產(chǎn)就是煎餅，不僅有小米,、玉米,、高粱等雜糧煎餅，還有柿子,、山楂,、蜂蜜做的煎餅。不過我吃柿子煎餅并非首次,，小時候我娘在秋天里就經(jīng)常做柿子煎餅,。
眼下我家買煎餅的時候多了，妻子已經(jīng)精通貨比三家的購物之道,，對哪家的煎餅好吃也就門兒清了,。同樣是煎餅，可有的人家烙的煎餅就是好吃,，不管放多長時間都不變質(zhì),、不變味兒；而有的人家烙的煎餅則比較差,，不僅粗糙,，還軟綿濕散，放在嘴里一嚼,，噎人掉渣,。有次妻子買煎餅回家，讓我猜她看見誰了,。我說街上那么多人,，我知道你看見誰了？妻子笑著說,，她又見到了前些年在這邊街上賣煎餅的那個老人,，說這家人還烙煎餅賣，只是搬家換地方后烙的煎餅不好賣了,。他最近才又把煎餅攤子搬回原來的地方,，生意這才又有了起色。
妻子常買煎餅的還有一家,，是對老夫妻,。老媽媽負責(zé)烙煎餅，老頭負責(zé)賣煎餅,，他們的兒子在外地上大學(xué),，為了給兒子掙學(xué)費,，他們才進的城。有一次,，老媽媽對我妻子說：“眼下煎餅賣到六塊多錢一斤,，雖說是貴了點，可俺掙的是辛苦錢,，起早貪黑,，一天到晚都沒有閑空。這冬天還好過,，夏天烙煎餅?zāi)芸舅纻€人,，起一身痱子，到秋天都消不下去,?！笨刹皇锹铮拮用慨?dāng)提起這些攤煎餅賣的,，總是感慨一番。末了她會說,，干嘛都不容易呀,！我想，生活,，生活,，生相對容易些，而活是真不容易,，要想活得比別人好,，那就更不容易了。
那天下午妻子從外面回來,，進門就高門大嗓地對我說：“賣煎餅的老頭真有意思,，賣著煎餅還唱開了?！逼拮咏?jīng)常這樣,，突然來一句，讓人摸不著頭腦,。我問妻子：“老頭唱的什么呀,，難道還是個業(yè)余歌手不成？”“哪里,，他自己編的順口溜,。”說著妻子也唱上了：“老媽媽烙,，老頭兒賣,，這樣的煎餅叫實在,。過路的君子快來買呀，過了這個村可沒這個店,！”
嗨,！那一刻，妻子把我也逗樂了,。
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