鮮街上飄來羊肉香_滕州在線_滕州市融媒體中心主辦

滕州融媒閆沛

鮮是飲食文化中獨特的存在，有別于酸、甜、苦、辣、咸，讓人難以形容、捉摸不定。羊肉湯、黑魚、老母雞等美食，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上，讓滕州人沉浸在鮮的滋味里。

魚羊為“鮮”，羊大為“美”，滕州人對羊愛得深沉。在滕州，無論鄉(xiāng)村山野，還是城市繁華的街頭巷里，羊肉湯館隨處可見。滕州人請客吃飯，一般不直接說請吃飯，而是說請喝羊湯。喝羊肉湯，幾乎成了滕州人吃飯的代名詞。羊肉湯色白如奶，肥而不膩，湯味鮮美，唇齒留香，具有滋補祛寒、健身養(yǎng)胃之功效，在冬季更是進補之佳品。一碗湯白如玉，鮮香不膻的羊肉湯，不僅是一道傳統(tǒng)美食，還是一代代傳承的飲食文化，是讓游子魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味道。

滕州人喝羊肉湯的習(xí)俗由來已久。滕州是三國五邑之地，文化昌明之都。前掌大遺址發(fā)掘的商代貴族墓葬中，熬煮羊的銅釜印，印證著滕州羊肉湯有著千年的悠久歷史。

世間美食萬千，為何羊肉湯能得到滕州人的廣泛喜愛，并廣為流傳？關(guān)鍵還是在一個鮮字。活羊宰殺后用清水浸泡數(shù)小時，將其血水泡出，再加入羊骨頭一起投入大鍋里熬湯。羊肉文火燉爛，煮熟后撈起來瀝干。羊骨在湯鍋里繼續(xù)燉煮，煮至羊湯呈乳白色。另起鍋，放入煮好的羊湯和切片的羊肉，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。

如此一碗羊肉湯，肉是大塊的肉，湯是乳白的湯。喝湯，品味羊肉湯之本真；吃肉，體驗羊肉的細嫩。地道的滕州人還會滴入醋佐味，配上燒餅，趁熱吃上兩口，渾身立馬蒸騰起熱氣，滿嘴都是鮮味。

從營養(yǎng)學(xué)上講，羊肉湯極富營養(yǎng)，利于吸收，羊肉在中醫(yī)學(xué)上屬溫性，適于一年四季進補。滕州人喝羊肉湯有很多講究，又分寒、伏進補喝。冬至的時候，晚輩會給長輩送羊肉，家家戶戶都要喝羊肉湯，圖個身體康健、平安過冬的好意頭。三伏天，也要喝羊肉湯，為的是增強體質(zhì)、平安度夏。

三餐茶飯、四季衣裳，無論時光怎么變化，煙火人間風(fēng)味長存。羊肉湯是滕州人在生活中尋找出的一種適合本地氣候和飲食習(xí)慣的地方名吃。可以說，羊肉湯已經(jīng)融入到了滕州人的身體里。