滕州融媒 朱艷
說起滕州的美食，品類繁多，以香氣著稱的數(shù)不勝數(shù)，如香烤羊肉、香菇燉雞、魚香肉絲等，這些美食用料講究，調(diào)味精細(xì)，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。其中，最令滕州人魂?duì)繅艨M的當(dāng)屬本地特色美食菜煎餅。菜煎餅酥脆可口，外焦里嫩，吃一口回味無窮。
滕州菜煎餅歷史悠久，相傳創(chuàng)始人為清代的王牛臯，外號“王怪物”，以獨(dú)家香料配制，口感酥松香嫩，獨(dú)樹一幟。菜煎餅的制作加工由來已久，外面是薄薄脆脆的煎餅，里面是新鮮爽嫩的蔬菜，既能當(dāng)主食又能當(dāng)小吃，花錢不多還能品嘗美味，這樣接地氣的東西自然是會受到老百姓的喜愛。
在滕州的大街小巷，每隔幾百米就能看見一個菜煎餅鋪?zhàn)印８鞣N各樣的時(shí)令蔬菜，配合雞蛋火腿以及多種調(diào)料，往煎餅上一鋪，整齊排列的大鏊子滋滋作響，瞬間整間鋪?zhàn)訜釟怛v騰、香氣撲鼻，旁邊小馬扎上坐著等待的食客們早已是垂涎欲滴。
菜煎餅制作時(shí)要先準(zhǔn)備煎餅。煎餅的制作很有講究，先把小麥、大豆、花生、玉米和其他雜糧，按比例放在一起磨成粉，然后加入適量的水?dāng)嚢璩擅婧堰m量面糊舀到加熱的鏊子上，迅速攤勻抹平，變色即熟，馬上揭下來，一張輕薄焦香的煎餅就做好了。餡料主要是時(shí)令蔬菜，常見的有豆腐、白菜、胡蘿卜、紅白蘿卜、韭菜、菠菜、青紅辣椒、土豆絲、南瓜、茄子等，將它們清洗完均勻切成細(xì)絲，分別盛放在器皿里，顧客可以根據(jù)自己的口味喜好選擇搭配，喜歡吃葷的還可以加雞蛋、火腿腸、雞丁、蝦仁等，最后配上油、鹽、味精、胡椒、孜然、辣椒粉等調(diào)味品，將其攪拌均勻，調(diào)拌備用。將煎餅鋪到鏊子上，把調(diào)好的菜鋪在煎餅上，攤平，再取一張煎餅壓在菜餡上，伴隨著香氣和“哧哧啦啦”的聲響，來回轉(zhuǎn)動鏊子上的煎餅，使之均勻受熱，等煎餅兩面均呈現(xiàn)金黃色時(shí)，便做好了，可以將菜煎餅從兩邊向中間折疊，疊成長方形，或從中間一分為二便于手拿和食用。
剛做成的菜煎餅呈金黃色，餅皮酥脆，油多而不膩，捧在手里，香氣四溢，讓人胃口大開，輕輕咬上一口，外酥里軟，餡鮮餅香，鮮嫩可口，吃完后嘴邊仍然殘留著香氣，讓人念念不忘。
一卷小小的菜煎餅，已然成了滕州的美食名片，滕州菜煎餅憑借著獨(dú)特的做法、獨(dú)特的風(fēng)味，不僅深受本地人喜愛，更得到了全國各地人們的喜愛。現(xiàn)在，全國各地都有菜煎餅鋪?zhàn)樱í?dú)滕州的菜煎餅味道最為正宗。滕州菜煎餅不僅是一道特色美食，更是傳達(dá)著滕州人的氣息，藏著滕州人兒時(shí)的回憶和味道，是異鄉(xiāng)滕州人對家鄉(xiāng)最濃郁的思念。
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