滕州融媒 朱艷
說起滕州的美食,，品類繁多,，以香氣著稱的數(shù)不勝數(shù)，如香烤羊肉,、香菇燉雞,、魚香肉絲等,，這些美食用料講究，調(diào)味精細(xì),，香氣撲鼻,，讓人垂涎欲滴。其中,，最令滕州人魂牽夢縈的當(dāng)屬本地特色美食菜煎餅,。菜煎餅酥脆可口，外焦里嫩，吃一口回味無窮,。
滕州菜煎餅歷史悠久,，相傳創(chuàng)始人為清代的王牛臯，外號“王怪物”,，以獨(dú)家香料配制,，口感酥松香嫩，獨(dú)樹一幟,。菜煎餅的制作加工由來已久,，外面是薄薄脆脆的煎餅，里面是新鮮爽嫩的蔬菜,，既能當(dāng)主食又能當(dāng)小吃,，花錢不多還能品嘗美味，這樣接地氣的東西自然是會受到老百姓的喜愛,。
在滕州的大街小巷,，每隔幾百米就能看見一個菜煎餅鋪?zhàn)印８鞣N各樣的時令蔬菜,，配合雞蛋火腿以及多種調(diào)料,，往煎餅上一鋪，整齊排列的大鏊子滋滋作響,，瞬間整間鋪?zhàn)訜釟怛v騰,、香氣撲鼻，旁邊小馬扎上坐著等待的食客們早已是垂涎欲滴,。
菜煎餅制作時要先準(zhǔn)備煎餅,。煎餅的制作很有講究，先把小麥,、大豆,、花生、玉米和其他雜糧,，按比例放在一起磨成粉,，然后加入適量的水?dāng)嚢璩擅婧堰m量面糊舀到加熱的鏊子上,，迅速攤勻抹平,，變色即熟，馬上揭下來,，一張輕薄焦香的煎餅就做好了,。餡料主要是時令蔬菜，常見的有豆腐,、白菜,、胡蘿卜、紅白蘿卜、韭菜,、菠菜,、青紅辣椒、土豆絲,、南瓜,、茄子等，將它們清洗完均勻切成細(xì)絲,，分別盛放在器皿里,，顧客可以根據(jù)自己的口味喜好選擇搭配，喜歡吃葷的還可以加雞蛋,、火腿腸,、雞丁、蝦仁等,，最后配上油,、鹽、味精,、胡椒,、孜然、辣椒粉等調(diào)味品,，將其攪拌均勻,，調(diào)拌備用。將煎餅鋪到鏊子上,，把調(diào)好的菜鋪在煎餅上,，攤平，再取一張煎餅壓在菜餡上,，伴隨著香氣和“哧哧啦啦”的聲響,，來回轉(zhuǎn)動鏊子上的煎餅，使之均勻受熱,，等煎餅兩面均呈現(xiàn)金黃色時，便做好了,，可以將菜煎餅從兩邊向中間折疊,，疊成長方形，或從中間一分為二便于手拿和食用,。
剛做成的菜煎餅呈金黃色,，餅皮酥脆，油多而不膩,，捧在手里,，香氣四溢，讓人胃口大開，輕輕咬上一口,，外酥里軟,，餡鮮餅香，鮮嫩可口,，吃完后嘴邊仍然殘留著香氣,，讓人念念不忘。
一卷小小的菜煎餅,，已然成了滕州的美食名片,，滕州菜煎餅憑借著獨(dú)特的做法、獨(dú)特的風(fēng)味,，不僅深受本地人喜愛,，更得到了全國各地人們的喜愛。現(xiàn)在,，全國各地都有菜煎餅鋪?zhàn)?，但唯?dú)滕州的菜煎餅味道最為正宗。滕州菜煎餅不僅是一道特色美食,，更是傳達(dá)著滕州人的氣息,，藏著滕州人兒時的回憶和味道，是異鄉(xiāng)滕州人對家鄉(xiāng)最濃郁的思念,。
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