人間煙火氣最撫凡人心 ———讀梁實秋先生的《雅舍談吃》_滕州在線

作者：徐晟

“一個冬夜，聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩里爬出來，把小販喚進門洞，我坐在懶椅上看著他于暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得極薄，然后取出一只蒙著紗布的羊角，撒上一些椒鹽。我托著一盤羊頭肉，復(fù)鉆進被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進嘴里，不知不覺地進入了睡鄉(xiāng)，十分滿足地解了饞癮。”讀到這段文字，你是否已啞然失笑？這樣嘴饞的一個吃貨，你能跟“著名學(xué)者”“大學(xué)教授”聯(lián)系在一起碼？是的，這個在寒冷的冬夜爬起來買羊頭肉的，正是《雅舍談吃》的作者、著名散文家梁實秋先生。

梁先生是浙江杭州人，出生在北京，后留學(xué)美國，回國后先后任教于國立東南大學(xué)、國立青島大學(xué)，1949年到臺灣，任臺灣師范大學(xué)英語系主任、文學(xué)院院長。

《雅舍談吃》是梁實秋先生的一部美食散文集。初版收錄其57篇文章，每篇都以一種食物的名稱為題，篇篇精致，充滿閑情逸趣，讀來常常口齒生津，垂涎欲滴。修訂版增補了初版未收錄的39篇談吃美文，并與初版57篇合在一起，分為“雅室談吃”和“談吃拾遺”兩個部分。

“四方食事，不如一碗人間煙火。”翻開《雅舍談吃》，字里行間都散發(fā)著人間煙火氣息。先看看作者在《栗子》一文中，回憶北平秋節(jié)過后街上翻炒栗子的情景：“不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙結(jié)成大大小小的粒，所以叫作糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有栗子的爆炸聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景致。”這繪聲繪色的描寫，讓人仿佛置身北平街頭，看到初冬的午后，人們袖著手排隊買糖炒栗子的情景。栗子是現(xiàn)炒的，在鍋里噼里啪啦亂響，裝進紙袋還熱乎著呢！

再看這篇《核桃酪》：“有一年，先君帶我們一家人到玉華臺午飯。滿滿的一桌，祖孫三代。所有的拿手菜都吃過了，最后是一大缽核桃酪，色香味俱佳，大家叫絕。先慈說：‘好是好，但是一天要賣出多少缽，需大量生產(chǎn)，所以只能做到這個樣子。改天我在家里試用小鍋制作，給你們嘗嘗。’我們聽了大為雀躍。回到家里就天天纏著她做。”這段充滿煙火氣息的文字，讀著特別溫暖。孩子的天真無邪，長輩對孩子的寵愛，讓我們在品讀美食的同時，也感受到親情的美好。

在中國，飯桌上的規(guī)矩很重要，吃相要雅，好像這頓飯是吃給別人看的。可梁先生并不這么認為，他像老頑童一般細數(shù)大快朵頤的種種好處。在《吃相》一文中，他講了一個外國朋友在中國進餐時的見聞：“忽聞壁板砰砰作響，其聲清脆，密集如連珠炮，向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨。這一道菜是餐館的拿手菜，顧客欣賞這個美味之余，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮當(dāng)當(dāng)響。”梁實秋先生欣賞這種快意恩仇的吃法，在他看來，這種看似不雅的吃相才是真性情，是對廚師的褒獎和肯定。

一個人懷念家鄉(xiāng)時，最先想起的一定是家鄉(xiāng)的美食。“偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興。”梁實秋先生寫《雅舍談吃》，不僅是出于對美食的熱愛，更是因遠行臺灣后，對于故土深切的懷念。“人間煙火氣，最撫凡人心。”梁先生的《雅舍談吃》，不僅撫慰了自己，也溫暖了讀者!