滕州融媒 朱艷
滕州地方美食,，以辣味菜最是令人欲罷不能,。辣味菜辣香醇厚,、味美可口,，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美,，深受滕州市民喜愛,。
滕州的辣味美食有很多,，比如辣子雞,、辣黑魚,、剁椒魚頭、辣椒炒肉,、酸辣土豆絲等,，這些辣味美食不僅香辣可口，讓人食欲旺盛,，同時(shí)還能夠幫助人們驅(qū)寒暖身,，提高免疫力。這其中,，最具代表性的當(dāng)屬滕州辣子雞,。
滕州辣子雞以其獨(dú)特的烹飪技巧和鮮美的口味受到廣大市民的喜愛，不少店鋪更是將其做成真空包裝,，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地,，供不應(yīng)求。
滕州的特色辣子雞,，鮮,、辣,、香,，色艷味重。用來做滕州辣子雞的雞肉,，以本地公雞為佳,，最好的當(dāng)屬農(nóng)家散養(yǎng)的公雞。老公雞有嚼勁兒,，小公雞鮮嫩可口,，幾乎不用吐骨頭，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇,。辣椒也要選用本地的朝天椒最好,，它皮簿、籽粒飽滿密實(shí)，辣味十足,，讓整個(gè)菜包裹著濃濃的咸辣味兒,，值得一提的是，這種鮮辣椒的辣不會(huì)使人上火,，還能有效補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì),。
烹飪時(shí)，將本地公雞剁成大小均勻的塊兒,，再切一筐本地尖辣椒和配色青紅辣椒,，以及蔥、姜,、蒜等,，準(zhǔn)備花椒、八角,、小茴等調(diào)料,。把雞肉放進(jìn)冒煙的滾油鍋里，再把調(diào)料陸續(xù)加入其中,，炒到雞肉金黃,，“啪啪”炸響，加水燉個(gè)20分鐘左右,。待快熟之時(shí)再倒入醋和醬油一熗,，最后把辣椒往里一放，瞬間香味四溢,，一份香噴噴的滕州辣子雞就做好了,。
滕州辣子雞里的雞肉雖被油處理過，可是卻并不干,、咬起來也不費(fèi)勁兒,，一口下去，鮮嫩多汁,，獨(dú)有的辣味充斥唇齒之間,，讓人在品嘗美味的過程中同時(shí)也能感受到烹飪的藝術(shù)。炒制時(shí),，雞肉塊不要太大,，大則味道難以浸入，也不能太小,，小則會(huì)多出許多碎骨,；鍋一定要燒熱，油要適量,，多了會(huì)膩,，少了就缺乏香味；可以放土豆片一起炒，味道會(huì)更加香濃豐富,。夾一塊雞肉放進(jìn)嘴里,，鮮嫩多汁，讓人越吃越歡,，吃得大汗淋漓,，欲罷不能。
作為滕州特色美食,，街頭巷尾做辣子雞的商家店鋪很多,，不管是大飯店還是小餐館，每家的味道都略有不同,，有的商家還創(chuàng)造性地開發(fā)出一些新的衍生菜,，如面條辣子雞、地鍋餅辣子雞,、公雞炒豬蹄等,，它們終歸都有一特色——辣。辣,，讓人垂涎欲滴,，讓人回味難忘。無論是本地人還是外地游客,，只要品嘗過滕州辣子雞,，都會(huì)被它的味道傾倒，吃了一回想二回,。
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