辣垂涎三尺憶無(wú)窮_滕州在線_滕州市融媒體中心主辦

滕州融媒朱艷

滕州地方美食，以辣味菜最是令人欲罷不能。辣味菜辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美，深受滕州市民喜愛(ài)。

滕州的辣味美食有很多，比如辣子雞、辣黑魚、剁椒魚頭、辣椒炒肉、酸辣土豆絲等，這些辣味美食不僅香辣可口，讓人食欲旺盛，同時(shí)還能夠幫助人們驅(qū)寒暖身，提高免疫力。這其中，最具代表性的當(dāng)屬滕州辣子雞。

滕州辣子雞以其獨(dú)特的烹飪技巧和鮮美的口味受到廣大市民的喜愛(ài)，不少店鋪更是將其做成真空包裝，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，供不應(yīng)求。

滕州的特色辣子雞，鮮、辣、香，色艷味重。用來(lái)做滕州辣子雞的雞肉，以本地公雞為佳，最好的當(dāng)屬農(nóng)家散養(yǎng)的公雞。老公雞有嚼勁兒，小公雞鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。辣椒也要選用本地的朝天椒最好，它皮簿、籽粒飽滿密實(shí)，辣味十足，讓整個(gè)菜包裹著濃濃的咸辣味兒，值得一提的是，這種鮮辣椒的辣不會(huì)使人上火，還能有效補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)。

烹飪時(shí)，將本地公雞剁成大小均勻的塊兒，再切一筐本地尖辣椒和配色青紅辣椒，以及蔥、姜、蒜等，準(zhǔn)備花椒、八角、小茴等調(diào)料。把雞肉放進(jìn)冒煙的滾油鍋里，再把調(diào)料陸續(xù)加入其中，炒到雞肉金黃，“啪啪”炸響，加水燉個(gè)20分鐘左右。待快熟之時(shí)再倒入醋和醬油一熗，最后把辣椒往里一放，瞬間香味四溢，一份香噴噴的滕州辣子雞就做好了。

滕州辣子雞里的雞肉雖被油處理過(guò)，可是卻并不干、咬起來(lái)也不費(fèi)勁兒，一口下去，鮮嫩多汁，獨(dú)有的辣味充斥唇齒之間，讓人在品嘗美味的過(guò)程中同時(shí)也能感受到烹飪的藝術(shù)。炒制時(shí)，雞肉塊不要太大，大則味道難以浸入，也不能太小，小則會(huì)多出許多碎骨；鍋一定要燒熱，油要適量，多了會(huì)膩，少了就缺乏香味；可以放土豆片一起炒，味道會(huì)更加香濃豐富。夾一塊雞肉放進(jìn)嘴里，鮮嫩多汁，讓人越吃越歡，吃得大汗淋漓，欲罷不能。

作為滕州特色美食，街頭巷尾做辣子雞的商家店鋪很多，不管是大飯店還是小餐館，每家的味道都略有不同，有的商家還創(chuàng)造性地開(kāi)發(fā)出一些新的衍生菜，如面條辣子雞、地鍋餅辣子雞、公雞炒豬蹄等，它們終歸都有一特色——辣。辣，讓人垂涎欲滴，讓人回味難忘。無(wú)論是本地人還是外地游客，只要品嘗過(guò)滕州辣子雞，都會(huì)被它的味道傾倒，吃了一回想二回。