中國人喜歡吃魚,但隨著生活水平的提高,人們對飲食安全的要求也越來越高,很多人擔心魚類、水產會不會有重金屬污染,比如汞污染的風險,魚到底該怎么挑選、怎么吃更健康?這些問題,我們來一一解答~
吃魚的好處,可不只是健腦
魚肉作為“白肉”的一種,比起豬牛羊肉來說,熱量和飽和脂肪的含量更低,鈣等礦物質的含量相對更高,可以作為減重、減脂期的優(yōu)質蛋白質來源。
而且,魚肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸,讓魚肉自帶鮮味。這使得我們在做魚時不用經過重油、重鹽、高糖的深度加工,只需清蒸或煮湯,就能美味誘人。
再加上不少魚(尤其是多脂的海魚、部分淡水魚)體內 DHA 等不飽和脂肪酸含量很高,對于促進大腦細胞、視覺細胞的發(fā)育和健康也多有裨益,很適合作為日常補充 DHA 的良好食物來源,對于大腦處于飛速發(fā)育期的嬰幼兒、需要補充 DHA 的老人、年輕人而言,都是相當推薦的食物。
魚肉與豬肉、牛肉的營養(yǎng)素含量對比 | ||||
種類 | 蛋白質(g/100g) | 脂肪(g/100g) | 鈣(mg/100g) | 熱量(kcal/100g) |
鱸魚 | 18.6 | 3.4 (飽和脂肪0.8) | 138 | 105 |
豬肉(瘦) | 20.3 | 6.2 (飽和脂肪2.48) | 6 | 143 |
牛肉(瘦) | 21.3 | 2.5 (飽和脂肪1.4) | 5 | 113 |
另外,不少魚體內的維生素 D 含量不低,而其他常見食物中的維生素 D 含量均不高。對于缺乏日曬、食物中維生素 D 匱乏的人群來說,很適合多吃魚。
魚肉有重金屬?
哪些魚重金屬含量更高?
肉食魚>雜食魚和草食魚;
體型大的魚>體型小的魚;
年齡大的魚>年齡小的魚。
再者,要提醒大家的是,即便同一種魚,也應該避免選擇體重過大的,這主要是因為體重較大意味著魚齡較大,不僅肉質不一定細嫩,也容易通過吃吃喝喝富集到更多的重金屬。

無論是美國食品藥品監(jiān)督管理局、香港食物安全中心,還是我國居民膳食指南比較推薦的低汞、高 DHA 魚類包括:三文魚、鱸魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等。一些貝類也屬于低汞的安全范疇,如蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等,物美價廉,也是可以選擇的。
想要盡量遠離重金屬
吃法也有講究
除了熟悉哪些魚可能重金屬含量更高,在對魚進行烹飪加工的過程中,也有一些技巧可以盡量降低我們攝入重金屬的風險。
1
盡量避開上面不推薦的幾種大型魚類
2
搭配一些促進人體重金屬排出的食材
3
食物多樣化
參考文獻
[1]葉海湄, 吳永寧. 魚及加工產品中重金屬指標的比較[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2009, 21(3): 273-276.
[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
[3]徐曦, 顏崇淮.中國水產品總汞污染特征分析及健康暴露評估[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志,2022, 3(17): 104-109.
[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html
來源:科普中國