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這幾年，芋泥在網(wǎng)紅食材圈熱度居高不下，每到冬天更是火遍街頭巷尾。但，你知道這吃起來綿軟絲滑、聞起來甜美馥郁的芋泥有多“可怕”嗎……

讓人變胖都是輕的，它還會(huì)讓我們血糖飆升如坐過山車，而且越吃越上癮，熱量爆炸還被它蒙在鼓里。

聲明下，芋頭本身其實(shí)是一種很善良的薯類（可回顧往期文章：《勸你多吃芋頭的理由，1個(gè)就夠了！》）

熱量低——100 克芋頭大約只有 56～85 千卡熱量，是米飯的 1/2，跟熱量普遍偏低的雜糧都能一較高下。

升糖又慢，一般在 50～55 之間，是妥妥的低 GI （低血糖生成指數(shù)）食物。

《中國居民膳食指南》里，會(huì)鼓勵(lì)用這樣的薯類替代部分精制主食，幫助控血糖。

芋頭是好芋頭，但問題是：芋泥，它跟芋頭完全不是一個(gè)東西啊！！！

很多人以為的芋泥：芋頭搗成泥??

實(shí)際喂到你嘴邊的芋泥：芋頭搗成泥+糖+牛奶+黃油+奶油+煉乳??

這個(gè)內(nèi)幕不是沒人爆料過：芋泥本身是沒有味道的，當(dāng)你能吃出芋泥的甜味，其實(shí)已經(jīng)加了超多糖。

但不信邪的我：誒～有沒有可能，是芋頭品種的問題？厲害的芋頭它就自帶甜？??

我親自試了一下。

（當(dāng)然，自己在家測是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模鸩惶鸬囊脖容^主觀，只能對芋泥需要的加糖量，大概有個(gè)數(shù)。）

很好。不甜。一點(diǎn)兒不甜。就這么說吧，不加糖的芋泥味道之寡淡，兔子吃了都得給一后腿蹬出去。????? ? ?????

沒味兒也就算了，關(guān)鍵這玩意兒還噎得慌。敢情芋泥的初始形態(tài)跟“干巴酸奶”似的，吃一次脖子能抻二里地、頸部長出八塊腹肌。

換算成跑步，大概要至少 40 分鐘才能消耗完。

按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入的添加糖最好控制在 25 克以下，至少不應(yīng)該超過 50 克。

讓我們來重溫下這個(gè)知識(shí)點(diǎn)：添加糖，是指人為添加到食物中的糖和糖漿，這還不包括食物天然含有的糖。

好家伙，一份芋泥下肚，就給干超標(biāo)了！而這，還是一份顆粒感明顯的初級芋泥。市面上大多數(shù)真實(shí)的芋泥，配方長這樣：芋頭 100%、糖 10%、黃油 10%、煉乳 10%、奶油 10%。

就這，芋泥還特愛跟人搭檔組合。

甜品、飲品、烘焙食品……到處都能看到它的身影。這些人，個(gè)個(gè)都不是省油的燈，本身熱量和脂肪含量就高得嚇人。

當(dāng)芋泥和它們混在一起時(shí)，熱量就像坐上了火箭，蹭蹭上漲，每一口都是熱量暴擊，讓人防不勝防。

這當(dāng)然不全是芋泥的鍋，然而帶芋泥的甜品到底比一般甜品，可能讓你更快長肉！

不同于我在家用的貧民窟版飯勺搗芋泥，大多數(shù)甜品店商家配置都是破壁機(jī)、廚師機(jī)、絞肉機(jī)等“類水泥攪拌機(jī)”，將大量芋頭放其中，日一聲打成糊糊。

過程中再往芋泥里哐哐加糖、黃油、煉乳等調(diào)味，兩者接觸面積可能變更大。而且機(jī)器攪打還可能產(chǎn)生更多氣泡，讓糖、油、奶更均勻地進(jìn)入芋泥中。

所以，越是表層光亮如鏡、絲滑如錦、口感綿軟香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就會(huì)越快被人體吸收，血糖也跟著蹭蹭坐過山車。

胰島素被刺激后大量分泌，促進(jìn)脂肪合成和儲(chǔ)存，可不就讓你胖得更快、更絲滑！（誤）

這還是在甜品賽道，作為奶茶小料的芋泥，則需要質(zhì)地更細(xì)膩。

原因也很簡單，你想想，甜品級別的芋泥，放碗里用勺子舀著吃還行，裝奶茶杯里用吸管吸，它吸不上來啊。

一不小心就會(huì)喜提一個(gè)奶茶喝完，芋泥還成塊沉在杯底：

芋泥？？淤泥！

黃油、煉乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是為了讓芋泥更般順緊密、粘稠好吸。

當(dāng)芋頭究極變換成了優(yōu)秀的芋泥形態(tài)，自此，它本身低熱量、升糖慢的優(yōu)點(diǎn)，就通通不復(fù)存在了。

就拿某款添加了油脂和糖的芋泥來說，每 100 克的熱量竟然飆升到了 230 千卡，這可比蒸芋頭高出了近 3 倍，脂肪含量更是達(dá)到了驚人的 18%。

至于一杯 700 克的厚芋泥麻薯奶茶，熱量高達(dá) 1600 千卡左右，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了咱們一般人日常所需的熱量攝入量，一杯下肚，要給身體磕三個(gè)響頭那種。

有博主還測評過一款網(wǎng)紅蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不額外加糖版，結(jié)果血糖儀數(shù)據(jù)顯示：

空腹第一針時(shí)：血糖 5.2

餐后半小時(shí)第二針：血糖 6.8

餐后一小時(shí)第三針：血糖飆升到了 10.3

芋頭變芋泥，固態(tài)變液態(tài)，還被加在奶茶里給大家助興，其結(jié)果就跟水果被榨成了汁似的，糖溶于水，吸溜吸溜，嘿嘿，不知不覺就讓你干完一杯。

一杯再接一杯……

最后，你以為它是薯類蔬菜，實(shí)則混了糖、油脂；你以為它遵循物質(zhì)守恒定律，吃進(jìn)嘴里都一樣。沒成想它不僅熱量高，還毫無飽腹感，游離糖撒丫子往血液里鉆。 

芋泥還有一個(gè)特殊性，它不像葡萄、草莓或車?yán)遄印€可以簡單洗一洗，去個(gè)皮、切巴切巴就能做果茶。

奶茶店或甜品店如果想做芋泥，得蒸煮、攪拌、調(diào)味，背后費(fèi)老功夫。

芋泥又嬌氣，最佳賞味期很短，不容易保存。尤其夏天，做過甜品都知道，這祖宗一言不合就會(huì)發(fā)酸給你看。

但出餐速度和成本，那可是茶飲的兩大命門啊。

一位茶飲從業(yè)人士告訴我，在這樣的背景下，現(xiàn)在市面上但凡有點(diǎn)規(guī)模的連鎖店，用的其實(shí)都是冷凍芋泥。

很多預(yù)制芋泥里，添加的還不是糖、黃油、煉乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。

有食品添加不等于壞東西哦～問題是，當(dāng)芋泥變成糊糊送你嘴里的那一刻，你真的很難評估它為了風(fēng)味好，背后究竟添加了多少；以及你以為是天然健康的風(fēng)味，沒成想?yún)s出自人工調(diào)配。

當(dāng)然了，現(xiàn)蒸現(xiàn)搗的茶飲店也不是完全沒有。一般會(huì)以“手作”為賣點(diǎn)，價(jià)格賣得也貴。

更值得注意的是，現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了很多價(jià)格低廉的“預(yù)制芋泥”，被大量采購。這類產(chǎn)品很可能魚龍混雜，有些都沒有食品標(biāo)簽，用的什么糖、什么油也不得而知。

雖不想往壞里揣測，但攝入過高糖分和熱量的芋泥，對身體必然是種很大的負(fù)擔(dān)。

累了、煩了想來點(diǎn)奶茶甜品很正常，聽到“芋泥”兩個(gè)字，嘴里就涌動(dòng)起醇厚甜軟的感覺，也是每個(gè)芋泥腦袋刻入 DNA 的記憶。

我也愛吃，咱可以吃、可以胖，但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。

或者，我們也可以做一些小調(diào)整。比如：

實(shí)在好這口，想經(jīng)常吃，不妨試試在家自制：低糖版芋泥

用其他甜味的食材替代糖，比如混紅薯心、紫薯改色。這樣，只要加半勺糖，味道就超棒，還能豐富口感。親測有效，告別寡淡～

當(dāng)然，最治本的方式還是開始低糖飲食。新的一年，少吃甜，吃少甜！沒開玩笑，過段時(shí)間你可能就會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，舌頭對甜味的敏感度提高了！純純的芋泥加奶，都能品出回甘啦！

那真是，省錢又健康。

趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給你的朋友，一起試試吧！