從 FC、NFC 到 HPP 果汁，它們有什么區(qū)別？_滕州在線

果汁作為健康飲品，因其新鮮、營養(yǎng)豐富，成為很多人的日常選擇。在超市的貨架上，我們常常能看到不同類型的果汁包裝，上面可能標有“FC”“NFC”“HPP”等字樣。

你是否也曾經(jīng)好奇過這些縮寫是什么意思？它們的制作工藝有什么不同？這些不同的果汁在營養(yǎng)、口感和保存方式上又有什么差異？

什么是 FC 果汁？

FC 代表“From Concentrate”，意為“濃縮還原果汁”。顧名思義，F(xiàn)C 果汁是從水果濃縮液中還原出來的。其生產(chǎn)流程相對復雜，通常包括以下幾個步驟。

首先從水果中榨取出果汁。隨后，這些果汁會經(jīng)歷濃縮處理，通過蒸發(fā)等技術去除水分，形成濃縮液。這一步驟使得果汁體積大大減少，不僅便于儲存，還便于運輸。

濃縮果汁通常被低溫儲存，以延長其保質期，并且使得運輸過程更加方便。在果汁到達消費者手中之前，會進行還原與調配的步驟，即在包裝前，濃縮果汁會通過添加一定比例的水進行還原，恢復到原有的體積。此外，為了確保果汁的口感和穩(wěn)定性，可能還會加入糖、酸度調節(jié)劑等成分。

FC 果汁的主要優(yōu)點是保質期較長，適合大規(guī)模生產(chǎn)和全球運輸。因為體積減少，濃縮處理使得果汁的運輸成本大幅降低。

然而，由于果汁在濃縮過程中需要加熱蒸發(fā)水分，果汁中的芳香物質、維生素等熱敏性營養(yǎng)成分會有所損失。盡管很多廠家會通過添加天然香精等方式彌補風味的不足，但其口感與新鮮果汁相比，仍有一定差距。

什么是 NFC 果汁？

NFC 代表“Not From Concentrate”，即“非濃縮還原果汁”，也就是沒有經(jīng)過濃縮處理的果汁。NFC 果汁是從水果中直接榨取后，經(jīng)過過濾和簡單的殺菌處理，然后直接進行包裝銷售。

它的生產(chǎn)流程比 FC 果汁更為簡單：

首先從水果中榨取果汁。為了保持果汁的新鮮度和延長保質期，榨汁后的果汁會進行冷藏處理。這一步驟不僅有助于減緩果汁中微生物的生長，還能鎖住果汁中的營養(yǎng)成分和風味。隨后，經(jīng)過適當殺菌處理以確保食品安全的果汁，會被直接裝瓶，并儲存在冷藏環(huán)境下，以維持其最佳品質。

NFC 果汁的最大優(yōu)點在于，它保留了水果的原汁原味，因為沒有經(jīng)過濃縮和還原的過程，果汁中的營養(yǎng)成分和風味得以最大程度地保留。與 FC 果汁相比，NFC 果汁的維生素、礦物質等營養(yǎng)物質損失較少，口感也更接近于鮮榨果汁。

但由于沒有濃縮處理，NFC 果汁的儲存和運輸成本相對較高。NFC 果汁必須在冷藏條件下保存，其保質期也較短。

什么是 HPP 果汁？

HPP 果汁代表“High Pressure Processing”，即“高壓處理果汁”。HPP 是一種相對新興的食品加工技術，它不通過高溫，而是通過高壓處理來殺滅果汁中的微生物，從而延長果汁的保質期。

HPP 果汁的生產(chǎn)流程分為以下幾步：

首先同樣從新鮮水果中直接榨取果汁，然后將果汁裝瓶后，放入高壓設備中，施加超過 600 兆帕（MPa）的高壓。這種高壓可以殺死果汁中的有害細菌和酵母，同時最大限度保留果汁的營養(yǎng)成分和風味。最后，高壓處理后的果汁通常會在冷藏環(huán)境下儲存，以延長其保質期。

HPP 殺菌環(huán)節(jié)

與傳統(tǒng)的熱殺菌法不同，HPP 技術不需要加熱，因此可以保留果汁中更多的維生素和抗氧化成分，如維生素 C 和多酚類物質。此外，HPP 技術不會改變果汁的顏色和風味。

盡管 HPP 處理后的果汁有著較長的保質期，通常可達 30 天或更長，但它的保存依然需要冷藏環(huán)境。由于 HPP 設備昂貴，生產(chǎn)成本較高，這類果汁的價格也相對較貴。

從 FC 到 NFC，再到 HPP，不同類型的果汁代表了果汁工業(yè)在加工技術上的不斷創(chuàng)新。每一種果汁類型都有其獨特的生產(chǎn)工藝和優(yōu)缺點，消費者可以根據(jù)自身的需求和偏好，選擇適合自己的果汁類型。未來，隨著科技的進一步發(fā)展，或許會有更多創(chuàng)新的果汁加工方式出現(xiàn)，讓我們享受到更加美味與健康的果汁飲品。

來源：科普中國