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太冤了!這種奶真不是垃圾奶,居然一直被誤解!這樣挑→
來(lái)源:上善傳媒  日期:2025-01-11  瀏覽量:  欄目:城事


牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,世界各國(guó)的膳食指南通常都推薦人們每天喝一杯牛奶


但市場(chǎng)上牛奶很多,除了鮮牛奶、純牛奶,還有早餐奶、高鈣奶、果味奶等,不過(guò)有說(shuō)法稱(chēng),這些牛奶是“調(diào)制奶”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,是“垃圾奶”。


到底什么是調(diào)制乳?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?調(diào)制乳真的不如純牛奶嗎?


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什么是調(diào)制乳?


除了發(fā)酵的酸奶,我們平時(shí)喝的未發(fā)酵的牛奶看上去種類(lèi)很多,但按照是否加其他東西,只分為兩種:


·第一種是不加其他任何東西、只殺菌處理的牛奶,包括巴氏奶(鮮奶)、滅菌乳(常溫奶、純牛奶)。


· 第二種是加了其他東西的牛奶,都屬于調(diào)制乳


這樣分類(lèi)只是管理的方式不同。


·巴氏殺菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì),經(jīng)低溫殺菌制得的液體產(chǎn)品。殺菌通常采用 72—80℃、15 秒鐘或 89—90℃、1 秒鐘。大家常說(shuō)的“鮮奶”就是這個(gè)。


· 滅菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì),在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下,加熱到 132—140℃,并保持 2—4 秒鐘殺菌,然后冷卻、灌裝的液體乳制品。大家常說(shuō)的“純牛奶”就是這個(gè)。其實(shí),純牛奶和鮮奶只是殺菌溫度不一樣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有明顯差異。


· 調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)是以不低于 80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,添加一些其他原料生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品就是調(diào)制乳。


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某調(diào)制乳配料表


調(diào)制乳不是“垃圾奶”


很多人說(shuō)調(diào)制乳營(yíng)養(yǎng)差、是“垃圾奶”,原因就是調(diào)制乳只有 80%牛奶。

這其實(shí)是對(duì)調(diào)制乳最大的誤解。

實(shí)際上,80%只是最低要求,這并不意味著所有調(diào)制乳都只有 80%,它也可以是 99.99%的。之所以有很多說(shuō)調(diào)制乳營(yíng)養(yǎng)差的,其實(shí)是拿最低檔的跟人家好的比了。

調(diào)制乳與非調(diào)制乳只是分類(lèi)管理方式不同,并沒(méi)有好壞的差別。添加其他成分的調(diào)制乳出現(xiàn),可以用來(lái)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)或改善口感,以滿足不同人群的多樣化需求。

就好比水和飲料。從補(bǔ)水角度,水就足夠好,但是很多人會(huì)覺(jué)得味道乏味,需要有一些不同的體驗(yàn),所以就做出了不同口味和營(yíng)養(yǎng)的飲料。

而且,調(diào)制乳不僅僅是調(diào)味,也可以增加營(yíng)養(yǎng)。比如有加水果的,有加谷物的,還有加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的。但很多人總是挑那些只調(diào)味的調(diào)制乳跟好的純牛奶比了。

調(diào)制乳的好處可太多了


和純奶相比,調(diào)制乳對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)限值看上去雖然更低。但是那個(gè)只是最低標(biāo)準(zhǔn),并不意味著所有產(chǎn)品都是最低的。實(shí)際上,現(xiàn)在市場(chǎng)上很多調(diào)制乳產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比純牛奶還要高。

按照標(biāo)準(zhǔn),只要加了維生素礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的,從分類(lèi)管理角度,就都屬于調(diào)制乳了。

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某調(diào)制乳營(yíng)養(yǎng)成分表


比如高鈣奶、高 DHA 牛奶、維 A 奶、維 D 奶。這些牛奶一般都會(huì)額外添加一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,比如維生素 D、維生素 A、鈣、DHA 等營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是國(guó)際上的常規(guī)做法,美國(guó) FDA 要求液體奶和淡奶需要強(qiáng)制性強(qiáng)化維生素 D,其余食品可自愿性強(qiáng)化;加拿大要求脫脂牛奶強(qiáng)化維生素 A 和 D。

牛奶的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能夠提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)人的健康,尤其是生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō),是有非常重要的益處。和純牛奶相比,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的牛奶雖然在分類(lèi)上是作為調(diào)制乳管理的,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮奶、純奶要高很多了。

又如,很多人不敢喝牛奶的一個(gè)重要原因是因?yàn)槿樘遣荒褪埽攘藭?huì)拉肚子。為了解決這個(gè)困擾,企業(yè)研發(fā)了一種新的產(chǎn)品——無(wú)乳糖或低乳糖的牛奶。

這種牛奶是在生產(chǎn)過(guò)程中添加乳糖酶,提前把牛奶中的乳糖分解掉,沒(méi)有乳糖了,自然就不用擔(dān)心乳糖不耐受了,大家喝起來(lái)就更舒服、沒(méi)有后顧之憂了。但是按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),加了乳糖酶就屬于調(diào)制乳了。

總的來(lái)說(shuō),調(diào)制乳只是管理方式不一樣,80%也只是最低標(biāo)準(zhǔn)。一款調(diào)制乳產(chǎn)品到底好不好,還是要看它的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,萬(wàn)不可將所有調(diào)制乳都一棒打死。

如何挑選牛奶?


1、純牛奶、鮮奶、調(diào)制乳,都是好牛奶,大家可以根據(jù)自己的條件選擇。比如,鮮奶需要冷藏保存,如果是出差或者沒(méi)冰箱,就建議買(mǎi)純牛奶或者調(diào)制乳。


2、調(diào)制乳是可以買(mǎi)的。沒(méi)必要把所有調(diào)制乳一棒子打死,80%只是最低要求,它也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的產(chǎn)品,比如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶、無(wú)乳糖牛奶還是很好的。


3、選牛奶關(guān)鍵看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,通常只要蛋白質(zhì)超過(guò) 2.3g/百克,就都是不錯(cuò)的牛奶。牛奶用的比例越多,蛋白質(zhì)含量通常更高,整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高一些。


4、大家可以根據(jù)自己的口味喜好選擇調(diào)制乳。有些調(diào)制乳確實(shí)會(huì)加糖、加香精,大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇,也要在健康與美味間取舍。需要說(shuō)明的是,即使添加香精也依然是安全的產(chǎn)品。



參考文獻(xiàn)

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來(lái)源:科普中國(guó)

編輯: 金峰光

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