香芋奶茶、香芋甜品、芋頭紅燒肉、香芋丸子、芋兒雞……天氣漸寒，是時候給自己準備一份香醇的“寶藏主食”——芋頭。

芋頭本身味道香醇，即便不放調(diào)料，口感也不輸米飯、饅頭等主食。芋頭怎么吃更健康？挑選芋頭又有哪些注意事項呢？↓↓↓

芋頭屬于薯類，和紅薯、土豆、紫薯、山藥類似，可算作雜糧，替代飲食中的精米、精面作為主食。

■ 熱量低

作為主食，相比饅頭、米飯，芋頭的熱量更低。100克芋頭僅有56—85千卡熱量（不同品種、不同烹飪方式熱量不同），而100克饅頭熱量為223千卡，100克米飯熱量為116千卡。

■ 升糖指數(shù)低

芋頭的血糖生成指數(shù)比同為薯類的土豆、紅薯都低，更遠低于米飯、饅頭，是妥妥的低血糖生成指數(shù)（低GI）食物。因此，如果你想控制體重和血糖，非常推薦把芋頭納入主食食譜，有助于控制總熱量攝入。

■ 含有VC和鉀

芋頭等薯類食物含有VC。雖然芋頭中的VC含量比不上土豆、紅薯，但也比常規(guī)主食高。

此外，不少品種的芋頭鉀含量達到300毫克/100克以上，比大家熟知的“補鉀能手”香蕉的平均鉀含量高，熱量還比香蕉低。對于需要控鈉補鉀的人來說，將部分主食換成蒸芋頭，是不錯的選擇。

■ 膳食纖維豐富

芋頭富含黏多糖和膳食纖維，增加飽腹感，還能促進腸胃蠕動。芋頭中的膳食纖維大多為可溶性膳食纖維，約在4.1克/100克左右，比饅頭高出近3倍，比米飯高10倍有余。

? 蒸煮芋頭代替部分主食

《中國居民膳食指南》建議，每日主食中薯類可以達到50—100克（谷薯類每日共攝入250—400克）。用蒸、煮且未加糖的芋頭代替1/4—1/5的主食，不僅可以豐富主食的種類，補充精米白面中缺少的部分營養(yǎng)素，還可以降低主食的熱量攝入。

? 搭配深綠蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白一起吃

盡管芋頭營養(yǎng)豐富，但缺乏豐富的維生素、礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白等人體必需的營養(yǎng)素。建議大家吃芋頭時，搭配綠葉蔬菜及肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白類食物一起食用。

? 油炸、過度加工

如芋頭扣肉這種以大量高脂肪肉類來搭配的菜肴，脂肪含量不容小覷。

此外，零食類芋頭制品往往可能加入不少油、糖等，來提升零食口感，如芋頭酥、反沙芋頭、炸芋頭、拔絲芋頭等。這樣的零食吃下去，原本健康的芋頭就變成高糖、高油的熱量炸彈了。

? 主食只吃芋頭

一方面，芋頭的熱量低、膳食纖維高，長期主食只吃芋頭可能會造成熱量攝入不足，無法滿足人體對能量和淀粉類物質(zhì)的代謝需求。

? 偏愛芋泥類加工制品

一方面，芋頭被打成糊狀后，消化吸收速度大大加快，它本身低GI的優(yōu)點就減弱了。

■ 蒸挑小，燉煮挑大。如果是蒸著直接吃，建議選擇小芋頭。容易蒸熟，方便入口，口感滑糯。如果是燉菜、燉肉，建議選擇含淀粉量高、口感偏粉的大芋頭，煮熟后軟糯鮮美，更加入味。

■ 挑圓不挑長。挑芋頭要挑圓的，尤其是形狀圓，表皮帶泥土、須毛多，摸起來緊實的芋頭，既新鮮、成熟度也不錯，吃起來口感更加香甜粉糯。