燒烤肉制品是以檢疫合格的畜,、禽肉為主要原料,，經(jīng)腌制或不腌制，以明火,、熱空氣,、熱固體等進行熏燒、焙烤,，并輔以香辛料（如孜然）,、調味醬等輔料，加工制作而成的熟肉制品,，如烤羊肉串,、烤牛肉串、烤雞肉串,、烤羊腿,、叉燒肉等。

      燒烤肉制品用的原料通常是未經(jīng)任何加工的生肉或經(jīng)簡單加工處理的預制調理品,，一般需冷藏或冷凍儲存,，全程冷鏈是保障產(chǎn)品安全與品質的關鍵。

      在外就餐時,，觀察肉的色澤和表面等是否正常,，如有異常,，肉可能腐敗變質，建議不要選擇,。如果肉的脂肪含量過多,，燒烤過程中容易生成多環(huán)芳烴等有害物質，建議謹慎選擇,。

      自制燒烤肉制品時,，應從資質齊全、信譽良好,、冷鏈完備的超市,、農(nóng)貿市場、電商平臺等正規(guī)渠道選購肉類,。購買后,，應按產(chǎn)品標簽標識的儲存方法及時冷藏或冷凍儲存，散裝肉類或臨近保質期的冷藏產(chǎn)品,，應盡快烤制食用,，或放入冰箱冷凍室-18℃儲存并盡快食用。

      在外就餐時,，應選擇資質齊全,、環(huán)境干凈衛(wèi)生的餐飲店。自制燒烤時,，應在允許露天燒烤的地方燒烤,。

      燒烤前宜將食材在0℃至4℃條件下解凍或帶包裝流水解凍，避免食材反復凍融,，解凍后可以用廚房紙擦拭食材表面,。

      燒烤時應充分加熱熟透以殺死致病微生物，不要貪圖“鮮嫩”的口感,，適當控制鹽,、油等用量。宜采用小火燒烤,、適時翻動,，肉表面金黃或棕褐色即可，避免烤焦烤糊,。不建議反復烤制,，避免因焦灼而產(chǎn)生有害物質。此外,，燒烤工具應干凈衛(wèi)生,，避免有殘余食材、油脂或炭灰附著,。使用電烤,、用錫箔紙包裹或避免食材與明火直接接觸,，是相對健康的燒烤方式,。

      食用燒烤肉制品應注意葷素搭配,、營養(yǎng)均衡?？纱钆涫卟?、水果或果蔬汁等，少飲酒或不飲酒,。注意適量食用,，不要暴飲暴食，特別是老人,、兒童,、高尿酸與胃病患者等人群更要注意食用量?？窘够蚩竞牟课缓休^多的苯并芘,、雜環(huán)胺等有害物質，不要食用,。此外,，過辣、過咸的燒烤肉制品,，應謹慎食用,。