要說冬天里吃的瓜都有啥？冬瓜、南瓜、黃瓜、倭瓜……大家都能張口就來。有一種瓜知道的人不多，但卻很奇特，它就是金絲瓜。

這瓜特別讓人省心，不用動手切，自己就會成絲，即便是廚房小白都能輕松拿捏。這篇文章我們就來說說金絲瓜，以及了解一下這個瓜怎么吃。

金絲瓜也叫攪瓜、金瓜、面條瓜，它其實是屬于南瓜屬的一種蔬菜，目前在上海崇明島、江蘇睢寧、貴州貴陽和甘肅慶陽等地消費量相對較高。

最開始金絲瓜起源于墨西哥或中北美洲地區(qū)，屬于美洲南瓜。據(jù)記載，在明朝萬歷年間，崇明島已有金絲瓜栽培，其他縣市的金絲瓜栽培直至清朝末期和民國初期才開始，當(dāng)時稱之為珠瓜，目前在我國上海地區(qū)種植較多且歷史悠久，北京、河北、山東、江蘇、浙江、廣東等地也有種植。

我國金絲瓜的品種眾多，比如崇明金瓜、無蔓金絲瓜、攪瓜（主產(chǎn)河北、山東、江蘇北部等地）、短蔓攪瓜、華聯(lián)短蔓金絲瓜、白秋、金公主等，其中崇明金瓜受歡迎度較高，還演變出了很多地方品種。

當(dāng)金絲瓜經(jīng)蒸煮、冷凍或鹽漬后，果肉能攪拌成既像粉絲又像土豆絲一樣的金黃色或淡黃色絲狀，十分奇特。

這是因為在南瓜屬的植物中，瓜絲間薄壁細(xì)胞的層數(shù)可影響瓜絲的分離，淀粉粒含量的多少可影響瓜肉的脆嫩程度。

大家平時吃的南瓜瓜絲間薄壁細(xì)胞層數(shù)較多，且淀粉粒很多，蒸煮后易糊爛，因此不易成絲。而金絲瓜的每一瓜絲是由中央的維管束和周圍3~5層薄壁細(xì)胞組成，瓜絲間有較窄小的細(xì)胞將其分隔，連接瓜絲的薄壁細(xì)胞隨果實成熟而衰老解體，導(dǎo)致瓜絲出現(xiàn)分離。

但外界條件的影響，比如蒸煮、低溫貯藏、鹽漬等也均能促使瓜絲分離，這是由于經(jīng)處理后瓜絲薄壁細(xì)胞失水，瓜絲收縮，從而將瓜絲間薄壁細(xì)胞拉破所致；特別是蒸煮后，細(xì)胞被殺死，細(xì)胞膜失去透性、水分外滲，細(xì)胞收縮，促使瓜絲間薄壁細(xì)胞破裂，瓜絲彼此分離。

所以做熟后的金絲瓜，只需要一攪就能變成“千絲萬縷”的狀態(tài)，瓜絲一般可達(dá)到 18~20 厘米。在眾多南瓜品種中，能“懂事”到自己“切絲”還帶著“碗”的瓜，也就金絲瓜了。

金絲瓜是葫蘆科南瓜屬西葫蘆的一個變種，味道上和西葫蘆差不多，在營養(yǎng)上雖然和西葫蘆有些不同，但大多不相上下。

金絲瓜的蛋白質(zhì)含量在常見蔬菜里算比較優(yōu)秀的，我們平時常吃的蔬菜蛋白質(zhì)大多每百克不超過 2 克，而金絲瓜蛋白質(zhì)含量高達(dá) 3.3 克/100 克，這可是西葫蘆的近 4 倍。

西葫蘆的碳水化合物含量和大白菜差不多，僅為 3.8 克/100 克，而金絲瓜的碳水化合物比西葫蘆還低，淀粉含量也更少，所以口感上比西葫蘆還要爽脆。

金絲瓜和西葫蘆的膳食纖維含量都不高，分別只有 0.8 克/100 克、0.6 克/100 克。

金絲瓜和西葫蘆的維生素 C 含量都很低，分別只有 1 毫克/100 克、6 毫克/100 克，無論是直接生吃還是烹調(diào)熟了再吃，對補(bǔ)充維生素 C 貢獻(xiàn)都不大。

金絲瓜和西葫蘆相比，二者礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂的含量都差不多，在蔬菜中不突出。

但是金絲瓜的鋅含量還談得上優(yōu)秀，高達(dá) 1.77 毫克/100 克，是西葫蘆的近 15 倍。鋅是人體必需的微量元素，常被譽(yù)為“生命之花”和“智力之源”。身體缺鋅可能會導(dǎo)致挑食、異食癖，影響大腦功能、影響傷口愈合、影響男性生育能力，讓人易患呼吸道感染疾病，誘發(fā)多動癥、脫發(fā)、皮膚粗糙等。

吃上 100 克金絲瓜就能分別滿足成年男性和女性每天鋅需求量的 15%和 21%了，還是挺不錯的。至于金絲瓜和西葫蘆的熱量，都不算高，屬于低熱量、低脂肪、低碳水化合物的食物了，所以減肥控糖都能放心吃。

還有研究提到，金絲瓜的瓜肉中含有豐富的在其它常見瓜類蔬菜中未發(fā)現(xiàn)的小分子物質(zhì)葫蘆巴堿和丙醇二酸，前者可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，后者可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，阻止體內(nèi)脂肪堆積，有減肥和預(yù)防冠心病的作用。

1 個金絲瓜小的差不多有 1 斤，大的能達(dá)到 5 斤，可以像一般南瓜屬其他品種一樣食用嫩瓜，但大多數(shù)情況下以食用老熟瓜中的瓜絲為主。

金絲瓜口感大多較為清脆，沒啥味道，所以在吃上需要稍微花點心思，最常見的吃法就是涼拌金絲瓜。

可以將金絲瓜先橫切兩半，掏出瓜瓤和瓜籽，蒸或煮熟之后（約水開后 10 分鐘），取出立即放入涼水中，冷卻后用筷子或叉子沿一個方向攪動成絲狀，然后倒入醬油、醋、蔥油、蒜泥、胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品，拌勻再吃，有種吃涼拌面或者涼拌土豆絲的感覺。如果用的是冷凍過的金絲瓜，解凍后可直接攪拌成絲，無需蒸煮。

這種涼拌的金絲瓜，瓜絲色澤金黃、口感脆如海蟄，因此也有“植物海蜇”“素海蜇”的美稱。如果不喜歡涼拌，煮湯、煎炒、做餡均可。

金絲瓜是來自大自然饋贈的珍品，雖然營養(yǎng)不是很突出，但卻以“不用刀切，自然成絲”的獨特魅力為餐桌增添了美味和樂趣。你要不要獵奇嘗一個呀？

來源：科普中國