健康科普 | 餐桌上的“隱形殺手”！一口下肚，整個(gè)人中毒變“紫”_滕州在線

口味清爽的腌菜

可謂是很多家庭餐桌上的“下飯神器”

但腌制或存放不當(dāng)

中毒風(fēng)險(xiǎn)可不小

尤其要警惕亞硝酸鹽

有劇毒！

什么是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是我們常用的食品添加劑的一種，物理特征無色無味，因類似食鹽，常被誤食用，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。這是因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣，人體就會(huì)缺氧。嚴(yán)重的中毒者會(huì)出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等，危及生命。

亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)

1、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。

2、胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3、皮膚青紫：是最明顯且易識(shí)別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見，進(jìn)一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難、昏迷不醒，并會(huì)出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴(yán)重者會(huì)因呼吸困難而死亡。

圖源：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京積水潭醫(yī)院

4、其他癥狀：部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血，表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂、眼球運(yùn)動(dòng)受限等。

預(yù)防亞硝酸鹽中毒

請(qǐng)注意以下4種食物

1、久存綠葉菜

綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會(huì)升高。

2、隔夜菜

細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢滋生。因此，剩菜放置時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。

3、腌菜

蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會(huì)降低。因此，建議腌菜在腌制滿一個(gè)月后再食用，同時(shí)添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。

4、久置的涼拌菜

涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

生活中可以通過以下方式

避免亞硝酸鹽中毒

1. 多食用新鮮蔬菜，避免食用長(zhǎng)期保存的剩菜。蔬菜中含有大量硝酸鹽，如存放溫度高，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

2. 慎重在家腌制泡菜、酸菜等蔬菜。一般蔬菜在腌制8-14天后亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰，到20-30天后，亞硝酸鹽含量逐漸降低。

3. 不購(gòu)買小作坊生產(chǎn)的熟食、罐頭。亞硝酸鹽常用于熟肉、罐頭等肉制品的加工，因此非正規(guī)生產(chǎn)途徑的肉類制品可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)。

4. 避免將苦井水作為生活用水。部分地區(qū)地層中亞硝酸鹽含量較高，井水因此出現(xiàn)苦味，長(zhǎng)期飲用易引起亞硝酸鹽中毒。

一旦出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒

早期可嘗試催吐減少吸收

癥狀明顯應(yīng)立即就醫(yī)

源自：山東疾控