爆炒肥腸：柔嫩可口肥而不膩_滕州在線

微信圖片_20240627133426 滕州融媒朱艷文/圖

爆炒肥腸是一道色香味俱全的魯菜，其味道獨(dú)特，柔嫩可口，肥而不膩，并且有氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身、調(diào)理便秘痔瘡、潤腸治燥熱等功效，非常適合家常食用。

爆炒肥腸的營養(yǎng)價(jià)值

肥腸即豬大腸，性味甘平，有潤腸、去下焦風(fēng)熱的作用，常用來治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

配菜洋蔥有降膽固醇、軟化血管、益胃利腸、抗寒殺菌等功效，營養(yǎng)價(jià)值很高。洋蔥可作為食物的調(diào)味品，洋蔥特有的刺激性香味為二硫丙烯等，能促進(jìn)新陳代謝，食用洋蔥能使人精力旺盛，消除疲勞。

洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)槲皮素和前列腺素A，這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有很多其他食物不可替代的健康功效，預(yù)防癌癥、維護(hù)心血管健康、刺激食欲、幫助消化，殺菌、抗感冒。

爆炒肥腸的具體做法

家住蘋果花園小區(qū)的市民劉萌是一位美食愛好者，她介紹說，爆炒肥腸的制作原料有大腸、青椒、紅椒、洋蔥等。買來大腸后，首先用淀粉抓捏，將腸子粘膜去掉，有必要多重復(fù)兩次，然后再涂撒鹽巴，搓揉數(shù)遍，用清水洗凈，將青紅椒、洋蔥、大蒜、姜等洗凈切塊備用，把肥腸放入水中煮，直至用筷子可以戳開，煮時(shí)可加點(diǎn)鹽，等水開后，把肥腸撈出，用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。

起鍋燒油，油熱后放姜絲和大蒜爆炒，把肥腸、洋蔥丟進(jìn)去翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻。這時(shí)候，把留用的青紅椒倒進(jìn)去大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)關(guān)火。蓋上鍋蓋，過一會(huì)就可以盛盤了。注意別炒太久，炒老就不脆了。

劉萌提醒，在做這道菜時(shí)要注意，肥腸味道比較大還很韌，如果弄不好，會(huì)很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要清洗干凈，用熱水多煮一會(huì)兒，去掉其腥味。