滕州融媒 朱艷 文/圖
爆炒肥腸是一道色香味俱全的魯菜，其味道獨特,，柔嫩可口,，肥而不膩，并且有氣血雙補,、補虛養(yǎng)身,、調(diào)理便秘痔瘡、潤腸治燥熱等功效,，非常適合家常食用,。
爆炒肥腸的營養(yǎng)價值
肥腸即豬大腸，性味甘平,，有潤腸,、去下焦風熱的作用，常用來治療大腸病變,，有潤腸治燥,，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡,、大便出血或血痢,。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方,，其中均用到豬大腸,。豬大腸有潤燥、補虛,、止渴止血之功效,，可用于治療虛弱口渴、脫肛,、痔瘡,、便血、便秘等癥,，因其性寒,，凡脾虛便溏者忌食。
配菜洋蔥有降膽固醇,、軟化血管,、益胃利腸、抗寒殺菌等功效,，營養(yǎng)價值很高,。洋蔥可作為食物的調(diào)味品，洋蔥特有的刺激性香味為二硫丙烯等,，能促進新陳代謝,，食用洋蔥能使人精力旺盛，消除疲勞,。
洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富,，不僅富含鉀、維生素C,、葉酸,、鋅、硒及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素,，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)槲皮素和前列腺素A,，這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有很多其他食物不可替代的健康功效,，預防癌癥,、維護心血管健康、刺激食欲,、幫助消化,，殺菌、抗感冒,。
爆炒肥腸的具體做法
家住蘋果花園小區(qū)的市民劉萌是一位美食愛好者,，她介紹說，爆炒肥腸的制作原料有大腸、青椒,、紅椒,、洋蔥等。買來大腸后,，首先用淀粉抓捏,，將腸子粘膜去掉，有必要多重復兩次,，然后再涂撒鹽巴,，搓揉數(shù)遍，用清水洗凈,，將青紅椒,、洋蔥、大蒜,、姜等洗凈切塊備用,，把肥腸放入水中煮，直至用筷子可以戳開,，煮時可加點鹽,，等水開后，把肥腸撈出,，用滾刀法切成塊,，這樣會好吃些。
起鍋燒油,，油熱后放姜絲和大蒜爆炒,，把肥腸、洋蔥丟進去翻炒,，加糖、生抽和老抽各適量,，炒勻,。這時候，把留用的青紅椒倒進去大火翻炒,，當香味四溢時關火,。蓋上鍋蓋，過一會就可以盛盤了,。注意別炒太久,，炒老就不脆了。
劉萌提醒,，在做這道菜時要注意,，肥腸味道比較大還很韌，如果弄不好，會很難聞及難咬,，關鍵就是要清洗干凈,，用熱水多煮一會兒，去掉其腥味,。
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