大肉手搟面_滕州在線_滕州市融媒體中心主辦

作者：羅勝

山東人愛吃面。主食花樣繁多，煎餅，水餃，大餡的餛飩，燒餅，機械壓制的面條。餐桌上常吃的還是老婆婆做的手搟面。有一方面條極其有名而又地道，那就是，滕州“大肉手搟面”。

其面，人工手搟，面揉時間長，手拿搟面杖反復(fù)在案板上擠壓。刀切如筷子狀，細(xì)柳長，彈韌十足。面做得好了，四面八方的食客慕名而來，自然面館就多了起來。街面的繁華地段或是窮街陋巷，不遠(yuǎn)便有一個面館。門面簡陋無需裝修，店內(nèi)擺放幾張低矮的四方桌，門口支起碩大的煤球爐，綠色的火焰撲撲往上竄，架起一口鐵鍋，熱氣蒸騰像云霧一樣騰起。老板一邊用嘴吹氣一邊在滾沸的開水里撒下面條，蓋上鍋蓋。不一會翻滾的氣浪猶如噴涌的泉水拱起鍋蓋。出鍋，撈面，澆上湯汁澆頭，夾上一塊肥瘦相間的秘制大肉，滿滿的一大海碗。佐料小菜必不可少，煤球爐上烤炙幾個鮮辣椒和幾瓣嫩蒜攪合在蒜臼子中搗碎裝入小碟。夾一口面條，就一口小菜，咕咕嚕嚕，就“嗦”了起來。口味重的食客拌上紅油辣子加上大疙瘩蒜，吃得心口窩隱隱作痛，但也不能阻擋美味撲鼻的面條帶來的誘惑。面的柔韌，入口即化的大肉，香辣的佐料，刺激著味覺，一會兒大汗淋漓，全身通透，頓感精神十足，做什么活兒都有了勁。

現(xiàn)如今市場經(jīng)濟(jì)繁榮富足，生活條件殷實，大小飯店遍布整個城市，唯獨面館一到飯點顧客爆滿。究其原因：吃面能出汗，解其乏又解其餓，經(jīng)濟(jì)實惠。一人可以，三五一群也罷，談笑風(fēng)生，干凈利落，沒有多余的客套話。飯吃畢，各自奔忙；坐在飯店，一人難免拘謹(jǐn)，多人則腳手無法適從，不吃一身冷汗，便是很好了。

滕州交通環(huán)境較好，古有“九省通衢”之稱。高速，國道，省道，貫穿南北東西，凡過往路經(jīng)滕州的大小貨車司機，慕名停車駐足，來上這一碗大肉手搟面，吃畢，汗水從額頭滲出，拍手叫絕，擦著汗望著老板娘，操著一口外地音隨口說出：“滋潤、暢快，美其名曰，下次再來！”老板娘嫣然一笑，口答道：大哥慢走！司機驅(qū)車離去，手握方向盤爽朗地唱起情歌來：“哥哥哥哥我不走，妹妹陪你到白頭……”駕車馳騁千里去了！

人是有記憶的，胃也是有記憶的。小時候愛吃什么，無論走到哪里，從事什么職業(yè)，多大年紀(jì)都在尋找小時候的記憶。不知不覺泛起口水，蓋上筆帽，掩卷，鎖上房門，直奔面館而去……