滕州的菜煎餅_滕州在線(xiàn)_滕州市融媒體中心主辦

作者：王廣增

小時(shí)候母親攤煎餅，一攤就是一上午，到了飯點(diǎn)，母親就烙菜煎餅。

我人站在鏊子旁，肚子卻是咕嚕嚕亂叫，眼睛直盯盯，口水滿(mǎn)腔溢。母親所做的菜煎餅，土里土氣，就是幾個(gè)煎餅里放上菜，也沒(méi)什么內(nèi)涵，放在鏊子上反正烙，加熱，做熟而已。那個(gè)時(shí)候菜煎餅還叫菜盒子，是直挺挺的韭菜或者是白菜，亂刀一軋，加上一點(diǎn)鹽，底兩張，上一兩張，三四張大煎餅，就在鏊子上煎，再卷成卷，熟后切成七八段。油是沒(méi)有的。那時(shí)人的肚子里沒(méi)有油水，吃上沒(méi)有油水的菜煎餅，是要吃上好幾段的，有時(shí)這么一卷菜煎餅都不夠一個(gè)人吃的。吃這樣的菜煎餅，就不用做菜做飯了，方便快捷，以一抵二，吃飽了就行，吃飽了就是享受。

最近這段時(shí)間，我們滕州的菜煎餅也要火出圈了，大有淄博燒烤第二的節(jié)奏，不少網(wǎng)民已經(jīng)踏足滕州城，流連于街頭巷尾之間，人聲鼎沸之地，把菜煎餅嘗了個(gè)遍，然后豎起了大拇指。

我們滕州菜煎餅已有幾十年的歷史，其香脆可口、油而不膩的餅味道，豐富多樣、色彩斑斕的餡內(nèi)涵，熱情好客、方言濃郁的人文化，無(wú)不折射出滕州菜煎餅?zāi)亲屓藰?lè)不思蜀，念念不忘，滿(mǎn)口生津的本質(zhì)。

一個(gè)簡(jiǎn)易的帳篷，或是一把太陽(yáng)傘，一人幾盤(pán)鏊子，鏊子上要么是快做好的菜煎餅，要么是鏊子上滋滋啦啦的煎雞蛋，要么是熱氣騰騰，煎餅上剛鋪開(kāi)蔬菜的半成品。桌子前面的馬扎、短凳上座無(wú)虛席，甚至還有人或蹲或站拉呱排隊(duì)，之中偶有外地口音，不一樣的普通話(huà)。

顧客自己調(diào)餡，有豆腐，白菜，胡蘿卜，紅白蘿卜，韭菜，菠菜，青紅辣椒，上好的鮮雞蛋（或攤成餅貼到煎餅上，或煎成雞蛋碎放入菜里）等家常菜，也有孜然粉，花椒粉，姜絲，蔥絲等調(diào)料，一樣，兩樣，幾樣皆可，多少自便，任由顧客自己的喜好。

優(yōu)質(zhì)豆油是少不了的，而且老板也不吝嗇，呼的一下子，成兩的豆油就進(jìn)了菜盆，加上鏊子上鋪墊的豆油，那叫一個(gè)油啦啦的過(guò)癮，直叫顧客一百個(gè)心里的滿(mǎn)足。

這個(gè)檔期過(guò)后，老板就攤小煎餅，還要準(zhǔn)備下一個(gè)檔期的原材料，一時(shí)一刻根本閑不住。

媳婦在自家用電餅鐺就能做菜煎餅，方便快捷，隨吃隨做，味道鮮美，讓人口水連連，吃菜煎餅都成了家常便飯，由此可見(jiàn)，菜煎餅已經(jīng)成為了滕州人割不舍，剪不斷，滲入血液，刻入骨髓的存在了。

20世紀(jì)六七十年代的菜煎餅只是菜和煎餅相結(jié)合而已，講究的不是形式和內(nèi)容，只在于用途，用于果腹。現(xiàn)在人們生活水平提高了，物資又極大豐富，勞動(dòng)強(qiáng)度也極小，但是幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)，所以菜煎餅的形式和內(nèi)容發(fā)生了很大程度上的演變，不再專(zhuān)門(mén)用于填飽肚皮，而是偏重于愛(ài)好和享受了，所以才有人不遠(yuǎn)千里慕名來(lái)滕州，為了就是一飽口福。

滕州菜煎餅要想火成淄博燒烤之勢(shì)，就要像網(wǎng)上所說(shuō)，不是燒烤本身如何如何，而是要在質(zhì)量和服務(wù)上下功夫，能夠讓人感覺(jué)到滕州人的熱情好客，質(zhì)量第一。加之滕州地界的物華天寶，人杰地靈，做成淄博燒烤之勢(shì)，理應(yīng)是探囊取物，手到擒來(lái)。

讓我們拭目以待吧。