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居家過日子，有個(gè)剩菜是很正常的事情。有的朋友還可能為了省事兒，一下子做兩頓的飯菜，甚至做隔天的飯菜，這些剩菜如果處理不當(dāng)，就很容易食物中毒。

特別是老一輩人，剩菜更是吃了一頓又一頓。要知道，剩菜早已不是老一輩的“節(jié)儉勛章”，現(xiàn)代家庭更需要講究科學(xué)的“剩”存智慧。

這篇文章就給大家整理了 5 種不能再吃，一定要倒掉的剩菜，為了安全吃避免食物中毒，一定要看到最后。

細(xì)菌在 4～60°C 的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在 60°C 以上保溫。

另外美國 FDA 還提出了一個(gè)“2 小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過 2 小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過 32°C 這個(gè)時(shí)間要縮短到 1 小時(shí)[1]。

你可能會(huì)說，我怎么可能把做好的菜在室溫下放置超過 2 小時(shí)呢？

還真有可能。

比如朋友們聚餐時(shí)，有時(shí)會(huì)等所有的菜都上齊再開吃，而且吃的戰(zhàn)線很長，別說 2 小時(shí)了，持續(xù)吃三四個(gè)小時(shí)都有可能；另外如果在餐廳吃打包剩菜，回家路上可能還要很長時(shí)間，這樣的剩菜就別吃了，直接倒掉。

也有的朋友覺得熱的食物直接放冰箱費(fèi)電，所以會(huì)室溫下自然放涼再冷藏，這個(gè)過程也可能超過 2 小時(shí)。

其實(shí)小小的一兩盤菜不至于費(fèi)很多電，如果你依然擔(dān)心，那完全可以把大塊的肉切成小塊或片，把菜平鋪到淺盤里，或把一鍋湯分裝到小容器里，用小風(fēng)扇吹吹快速降溫，然后趕緊密封好放冰箱，可別再等食物自然放涼了。

也有的朋友說，我也不可能在 32°C 這么高的溫度下吃飯呀？

這也是有可能的，比如夏季的戶外野餐，那做好的菜就要 1 小時(shí)內(nèi)解決，解決不了就別吃了，也要直接扔掉。

冰箱可不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。

根據(jù)美國 FDA 的建議，燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4 天，肉汁、肉湯最多放 1-2 天。[2]所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點(diǎn)兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

這里還要提醒的是，冰箱冷藏時(shí)一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴(yán)，用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封。

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以美國疾控中心建議，如果停電超過 4 小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。[3]

我們吃剩下的菜沾染了很多口水，里頭可都是細(xì)菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱？

專業(yè)上是要求食物的中心溫度達(dá)到 74℃ 以上，可是咱們家里做飯很少用溫度計(jì)量著做，建議在菜里加點(diǎn)水，不斷地翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。

另外，不建議使用慢燉鍋加熱剩菜剩飯，因?yàn)樗募訜崴俣染徛赡軙?huì)促進(jìn)細(xì)菌生長。

再有，如果要加熱冷凍的剩菜剩飯，為了避免加熱不均勻，最好解凍后再加熱，可以冰箱冷藏層過夜解凍，也可以微波解凍，還可以密封好放冷水里解凍，但是千萬別放臺面上室溫下解凍，室溫的環(huán)境也會(huì)增加細(xì)菌的滋生。[5]

剩菜存放注意事項(xiàng)總結(jié)：