近年來,，面包,、糕點等焙烤食品消費量明顯增多,，細心的消費者會發(fā)現(xiàn),，查詢其食品配料表能看到一些“看不懂”的名字，這些食品添加劑安全嗎,？

《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）規(guī)定,，面包中允許添加防腐劑、膨松劑,、乳化劑,、水分保持劑等食品添加劑，并明確規(guī)定了允許添加的食品添加劑具體品種和限量,。如面包中防腐劑丙酸的最大使用量為2.5克/公斤,，乳化劑木糖醇酐單硬脂酸酯的最大使用量為3.0克/公斤。

“標準規(guī)定的是所有允許使用的食品添加劑品種,，但并不意味著生產(chǎn)加工面包,、糕點類產(chǎn)品都要同時添加這些食品添加劑，或者都按照最大使用量來添加。企業(yè)要結合生產(chǎn)加工工藝,、產(chǎn)品特性等具體情況來確定具體使用的食品添加劑,。常用食品添加劑一般有防腐劑、膨松劑,、乳化劑,、甜味劑等幾個品種，且用量通常低于標準規(guī)定的最大使用量,。同一功能且具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑，如防腐劑,、抗氧化劑,、相同色澤著色劑以及部分甜味劑，在混合使用時,，對各自用量也有明確規(guī)定,。”中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品標準化研究所研究員李強說,。

面包中為什么要加這些食品添加劑,？

首先，為了防止微生物繁殖,。糕點,、面包因原料多樣、工藝復雜,、營養(yǎng)成分豐富,，容易導致微生物的滋生。為了防止食品霉變,、變質,，抑制食品中微生物繁殖，糕點,、面包中可以使用防腐劑,。糕點、面包中常用的防腐劑主要是山梨酸,、丙酸鹽等,。有時候單一的食品防腐劑很難徹底抑制或殺死食品中所有微生物，因此在食品生產(chǎn)中,，一般將兩種或兩種以上不同的防腐劑,，按照一定比例組合并實施總量控制，添加到食品中,。

其次,，為了增強口感。餅干、面包,、蛋糕等食品的特點是具有海綿狀多孔組織,，從而使焙烤食品具有膨松、酥脆或柔軟的口感,。在制作上為達到此種目的,，必須使面團中保持有足量的氣體，所需氣體的絕大多數(shù)是由膨松劑所提供,。此外,，膨松劑能使咀嚼時唾液很快滲入餅干、面包或蛋糕的組織中,，以透出產(chǎn)品內可溶性物質,，刺激味覺神經(jīng)，使之迅速反映該食品的風味,，還能使食品能容易,、快速地被消化、吸收,，避免營養(yǎng)損失,。膨松劑在我們的日常生活中非常常見，做面食用的小蘇打就是一種膨松劑,，化學名稱叫碳酸氫鈉,。

此外，為了保持松軟,。超市或烘焙店售賣的面包和糕點口感松軟,，有很大一部分原因是乳化劑的作用。

2月8日起正式實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）明確,，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不得再添加到面包等食品中,。也就是說，自2025年2月8日起,，面包生產(chǎn)加工過程中不得再使用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑,。

標準允許使用的這些食品添加劑安全嗎？