如何正確吃野菜呢？首先，野菜的烹飪方法主要是注重保持它的野味，吃之前需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的有害物質(zhì)。如草酸吃多了會(huì)跟鈣結(jié)合形成草酸鈣，易形成結(jié)石。其次，野菜富含維生素，烹飪時(shí)一般采用急火快炒或開水汆燙的方式，可最大限度地保留營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。野菜洗切和下鍋烹調(diào)時(shí)間不宜過長，避免造成維生素和礦物質(zhì)的損失。再次，野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬干菜、制酸菜、腌咸菜等，更推薦把適宜種類的野菜做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養(yǎng)也更加合理全面。
“六不要”
野菜雖然味道好，營養(yǎng)價(jià)值也高，但食用起來也是有講究的，切記“六不要”。
一、不識(shí)不食 不認(rèn)識(shí)和不熟悉的野菜不采不食，避免區(qū)別不清，誤食中毒。
二、不凈不食 化工廠、垃圾處理廠、污水溝、公路旁等污染區(qū)域的野菜不采不食，農(nóng)田里的野菜需注意是否打過農(nóng)藥。
三、不熟不食 洗凈、焯燙后正確烹飪做熟，尤其注意蟲卵的洗凈。
四、不適不食 吃野菜后有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即催吐并及時(shí)就醫(yī)。
五、過量不食 野菜不能吃太多，偶爾少量食用即可。
六、過敏不食 對(duì)野菜有過敏史，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老人等消化系統(tǒng)敏感或存在疾病的人群，盡量不食或少食。
建議到正規(guī)的超市或菜市場(chǎng)購買野菜，盡量不要在路邊攤或流動(dòng)攤位購買。如要采集確切而且無毒的野菜，最好在遠(yuǎn)離市區(qū)、環(huán)境干凈、空氣清新的野外。
推薦幾款山東當(dāng)?shù)氐囊安?/span>
1. 薺菜
功效：明目、降胃火、健脾防出血
適合：無禁忌的人群
不適合：孕婦、腹瀉便溏和過敏體質(zhì)或?qū)λj菜過敏的人
美食：薺菜水餃、薺菜雞蛋餅
2. 香椿芽
功效：健脾理氣、提高機(jī)體免疫、消炎抗菌
適合：無禁忌的人群
不適合：有皮膚病或潰瘍、過敏體質(zhì)、陰虛內(nèi)熱的人
美食：香椿芽雞蛋餅、香椿芽拌豆腐
3. 榆錢
功效：清熱祛濕、健脾和胃、消食
適合：神經(jīng)衰弱、失眠、食欲不振的人
不適合：脾胃虛寒、怕冷、腹瀉便溏、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人
美食：榆錢窩頭、蒸榆錢飯
4. 洋槐花
功效：涼血止血、清肝瀉火
適合：肝火旺、頭暈、頭痛、眼睛腫痛的人
不適合：脾胃虛寒、怕冷、腹瀉便溏的人
美食：蒸槐花飯、槐花雞蛋餅
5. 馬齒莧
功效：清熱解毒、利水消腫、涼血止血、止痢
適合：尿黃、便秘、心煩、體內(nèi)有熱的人
不適合：孕婦、脾胃虛寒、怕冷、腹瀉便溏的人
美食：涼拌馬齒莧、馬齒莧花卷
野菜功效參考文獻(xiàn)：
1.吳文青，李正軍. 食用本草[M]. 北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2003.
2.孫思邈. 千金食治[M]. 吳受琚，注釋，北京：中國商業(yè)出版社，1985.
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4.高學(xué)敏. 中藥學(xué)[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2012.
5.姚可成. 食物本草[M]. 達(dá)美君，校. 北京：人民衛(wèi)生出版社，1994.
來源：山東疾控
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