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中國最有年味的水果,南北方人有不同的打開方式
來源:上善傳媒  日期:2025-01-21  瀏覽量:  欄目:城事


沒有山楂參與的冬天是不完整的,長相紅火、價格親民,簡直太喜慶了。


山楂是過年的標(biāo)配水果,紅艷艷的果子,與過年的氣氛特別搭。如果吃膩了大魚大肉,餐后來一顆山楂也是相當(dāng)解膩。而且這顆小小的果子,南北方人都愛吃。這篇文章,我們就來說說酸爽又解膩的山楂。


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最有年味的水果,南北吃法各異


山楂原產(chǎn)于我國,是薔薇科梨亞科蘋果族山楂屬的植物,是目前薔薇科中最大的屬之一。野生山楂從兩千多年前就發(fā)現(xiàn)可以被食用,我國山楂的栽培歷史相當(dāng)悠久,已有 1700 余年。


目前我國山楂主產(chǎn)于北方,稱為北山楂,分布在遼寧、山東、河北、山西、河南等省;南方的桂西、桂北、湖北、云南等省也種植山楂,稱為南山楂。北山楂以山楂及山里紅為主,南山楂為同屬植物的野山楂。


由此可見,南北方人都吃山楂,只不過吃山楂的“打開方式”有些不同。


北方人吃山楂大多簡單粗暴,清洗干凈后直接生啃,很多人都擔(dān)心直接吃山楂會被“酸倒牙”,其實有些品種的山楂還是可以接受的。


比如甜紅子山楂,果實個頭較小,扁圓形,果面深紅,有小而密的果點(diǎn),甜度比其他品種高,帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸,可以直接生吃,也是糖炒雪球的主要山楂之一;蒙山紅山楂是甜紅子的芽變品種,也比較甜,生吃很不錯;黃山楂也叫金如意,果皮為金黃色,帶有黃褐色小果點(diǎn),果肉黃白色,口感綿軟,酸中帶甜,也可直接吃。而像山里紅、大五棱、大金星、秋金星、歪把紅這類山楂口感就比較酸了,在北方大多都會用來加工成糖葫蘆或者山楂罐頭。


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圖:自己拍的


相比于北山楂,南山楂略顯酸澀,一般不會直接吃,都會進(jìn)一步加工食用。


比如宿遷鐵楂會被做成水晶山楂糕,不僅外觀誘人,而且口感細(xì)膩,酸甜適中,通常制成 1 厘米左右的片狀,透明性極強(qiáng),甚至放在報紙上可以透過糕體看清文字,相傳是 2000 年前為紀(jì)念西楚霸王項羽而創(chuàng)制的,初名為“霸王糕”;揚(yáng)州、無錫、蘇州等地都有將糖醋與山楂結(jié)合起來的菜品,做成山楂小排、山楂肉丸等;湖南地區(qū)會將野山楂(湖北山楂、猴楂子)切碎,加入紫蘇和辣椒面,制作成傳統(tǒng)小吃紫蘇辣椒山楂粑粑;云南地區(qū)會將山楂做成湯水,清爽酸甜。


除了以上這些山楂屬的山楂之外,還有臺灣林檎和光萼林檎為廣山楂(大果山楂),這倆不是山楂屬的,而是蘋果屬的水果,人們習(xí)慣的也稱它們?yōu)椤吧介薄3苑ㄉ希话惚蛔龀伤釃S、果脯蜜餞或果醬。


解饞又爽口,營養(yǎng)也不錯


提到山楂,很多人都會被“酸”的直流口水。山楂的營養(yǎng)還是不錯的,對于不太能吃酸的朋友,可以偶爾吃兩顆,解膩又爽口。


1

維生素 C 遠(yuǎn)超檸檬


《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,山楂的維生素 C 含量為 53 毫克/100 克,是口感巨酸的檸檬的近 2.5 倍。根據(jù)文獻(xiàn)數(shù)據(jù),不同品種山楂差距較大,維生素 C 含量在 10.8~97.7 毫克/100 克。


一項研究檢測了 8 個品種的山楂,包括晉紅 1 號、大金星、紅五棱、歪把紅、澤州紅、大棉球、八月紅、超金星,結(jié)果發(fā)現(xiàn)超金星維生素 C 含量最低,只有 10.8 毫克/100 克。


另一項匯聚了山西、河南、山東、河北地區(qū)的 7 個產(chǎn)地北山楂樣品的檢測中,維生素 C 整體處于 72.3~97.7 毫克/100 克之間,平均為 81.2 毫克/100 克。


2

膳食纖維豐富,富含果膠


山楂的水分含量一般在 70%~80%,膳食纖維較為豐富,不溶性膳食纖維含量為 3.1 克/100 克,是蘋果的近 2 倍,總膳食纖維平均含量為 6.75 克/100 克,河南的一些品種可達(dá)到 8 克/100 克以上。


并且,山楂中有豐富的果膠,含量是蘋果的 2~3 倍。果膠屬于一種水溶性膳食纖維,能吸水膨脹,并被大腸中的微生物發(fā)酵利用,促進(jìn)胃腸蠕動,預(yù)防便秘,也具有降血脂、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防冠心病等作用。也正是因為山楂果膠含量高,所以才更容易制作成山楂糕,煮山楂湯也較為濃稠。


3

鉀含量可與香蕉媲美


山楂的鉀含量為 230~310 毫克/100 克,這和香蕉差不多,甚至比香蕉還優(yōu)秀。另外也含有豐富的抗氧化成分,比如多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、花青素等。


整體上來看,山楂算是一種比較健康的水果。不過,它的熱量并不低, 102 千卡/100 克,這可是蘋果的近兩倍了。所以,一次性盡量不要吃太多,幾個就足以。


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圖:直徑近 4cm 的山楂,約 18 克(自己拍的)


小提示:


山楂富含有機(jī)酸和鞣酸,吃山楂的時候咀嚼的山楂碎塊在胃酸作用下,與胃黏液蛋白和食物中的纖維素等相結(jié)合會形成稠厚的凝聚物,多個凝聚物逐漸相互凝集,便會形成較大的胃石無法排出。


一次不吃太多,一般不用擔(dān)心,少量鞣酸蛋白沉淀物可隨著胃腸蠕動排出體外;如果一次攝入較多山楂或者部分人胃動力較弱,可能會形成胃內(nèi)山楂結(jié)石,引起不適。總之,山楂不要一次攝入太多!



參考文獻(xiàn)

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來源:科普中國

編輯: 金峰光

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