沒(méi)有山楂參與的冬天是不完整的，長(zhǎng)相紅火、價(jià)格親民，簡(jiǎn)直太喜慶了。
山楂是過(guò)年的標(biāo)配水果，紅艷艷的果子，與過(guò)年的氣氛特別搭。如果吃膩了大魚(yú)大肉，餐后來(lái)一顆山楂也是相當(dāng)解膩。而且這顆小小的果子，南北方人都愛(ài)吃。這篇文章，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)酸爽又解膩的山楂。
最有年味的水果，南北吃法各異
山楂原產(chǎn)于我國(guó)，是薔薇科梨亞科蘋(píng)果族山楂屬的植物，是目前薔薇科中最大的屬之一。野生山楂從兩千多年前就發(fā)現(xiàn)可以被食用，我國(guó)山楂的栽培歷史相當(dāng)悠久，已有 1700 余年。
目前我國(guó)山楂主產(chǎn)于北方，稱(chēng)為北山楂，分布在遼寧、山東、河北、山西、河南等省；南方的桂西、桂北、湖北、云南等省也種植山楂，稱(chēng)為南山楂。北山楂以山楂及山里紅為主，南山楂為同屬植物的野山楂。
由此可見(jiàn)，南北方人都吃山楂，只不過(guò)吃山楂的“打開(kāi)方式”有些不同。
北方人吃山楂大多簡(jiǎn)單粗暴，清洗干凈后直接生啃，很多人都擔(dān)心直接吃山楂會(huì)被“酸倒牙”，其實(shí)有些品種的山楂還是可以接受的。
比如甜紅子山楂，果實(shí)個(gè)頭較小，扁圓形，果面深紅，有小而密的果點(diǎn)，甜度比其他品種高，帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸，可以直接生吃，也是糖炒雪球的主要山楂之一；蒙山紅山楂是甜紅子的芽變品種，也比較甜，生吃很不錯(cuò)；黃山楂也叫金如意，果皮為金黃色，帶有黃褐色小果點(diǎn)，果肉黃白色，口感綿軟，酸中帶甜，也可直接吃。而像山里紅、大五棱、大金星、秋金星、歪把紅這類(lèi)山楂口感就比較酸了，在北方大多都會(huì)用來(lái)加工成糖葫蘆或者山楂罐頭。
相比于北山楂，南山楂略顯酸澀，一般不會(huì)直接吃，都會(huì)進(jìn)一步加工食用。
比如宿遷鐵楂會(huì)被做成水晶山楂糕，不僅外觀誘人，而且口感細(xì)膩，酸甜適中，通常制成 1 厘米左右的片狀，透明性極強(qiáng)，甚至放在報(bào)紙上可以透過(guò)糕體看清文字，相傳是 2000 年前為紀(jì)念西楚霸王項(xiàng)羽而創(chuàng)制的，初名為“霸王糕”；揚(yáng)州、無(wú)錫、蘇州等地都有將糖醋與山楂結(jié)合起來(lái)的菜品，做成山楂小排、山楂肉丸等；湖南地區(qū)會(huì)將野山楂（湖北山楂、猴楂子）切碎，加入紫蘇和辣椒面，制作成傳統(tǒng)小吃紫蘇辣椒山楂粑粑；云南地區(qū)會(huì)將山楂做成湯水，清爽酸甜。
除了以上這些山楂屬的山楂之外，還有臺(tái)灣林檎和光萼林檎為廣山楂（大果山楂），這倆不是山楂屬的，而是蘋(píng)果屬的水果，人們習(xí)慣的也稱(chēng)它們?yōu)椤吧介薄３苑ㄉ希话惚蛔龀伤釃S、果脯蜜餞或果醬。
解饞又爽口，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)
提到山楂，很多人都會(huì)被“酸”的直流口水。山楂的營(yíng)養(yǎng)還是不錯(cuò)的，對(duì)于不太能吃酸的朋友，可以偶爾吃兩顆，解膩又爽口。
1
維生素 C 遠(yuǎn)超檸檬
《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，山楂的維生素 C 含量為 53 毫克/100 克，是口感巨酸的檸檬的近 2.5 倍。根據(jù)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，不同品種山楂差距較大，維生素 C 含量在 10.8~97.7 毫克/100 克。
一項(xiàng)研究檢測(cè)了 8 個(gè)品種的山楂，包括晉紅 １ 號(hào)、大金星、紅五棱、歪把紅、澤州紅、大棉球、八月紅、超金星，結(jié)果發(fā)現(xiàn)超金星維生素 C 含量最低，只有 10.8 毫克/100 克。
另一項(xiàng)匯聚了山西、河南、山東、河北地區(qū)的 7 個(gè)產(chǎn)地北山楂樣品的檢測(cè)中，維生素 C 整體處于 72.3~97.7 毫克/100 克之間，平均為 81.2 毫克/100 克。
2
膳食纖維豐富，富含果膠
山楂的水分含量一般在 70%~80%，膳食纖維較為豐富，不溶性膳食纖維含量為 3.1 克/100 克，是蘋(píng)果的近 2 倍，總膳食纖維平均含量為 6.75 克/100 克，河南的一些品種可達(dá)到 8 克/100 克以上。
并且，山楂中有豐富的果膠，含量是蘋(píng)果的 2~3 倍。果膠屬于一種水溶性膳食纖維，能吸水膨脹，并被大腸中的微生物發(fā)酵利用，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，也具有降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠心病等作用。也正是因?yàn)樯介z含量高，所以才更容易制作成山楂糕，煮山楂湯也較為濃稠。
3
鉀含量可與香蕉媲美
山楂的鉀含量為 230~310 毫克/100 克，這和香蕉差不多，甚至比香蕉還優(yōu)秀。另外也含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類(lèi)物質(zhì)、黃酮類(lèi)物質(zhì)、花青素等。
整體上來(lái)看，山楂算是一種比較健康的水果。不過(guò)，它的熱量并不低， 102 千卡/100 克，這可是蘋(píng)果的近兩倍了。所以，一次性盡量不要吃太多，幾個(gè)就足以。
小提示：
山楂富含有機(jī)酸和鞣酸，吃山楂的時(shí)候咀嚼的山楂碎塊在胃酸作用下，與胃黏液蛋白和食物中的纖維素等相結(jié)合會(huì)形成稠厚的凝聚物，多個(gè)凝聚物逐漸相互凝集，便會(huì)形成較大的胃石無(wú)法排出。
一次不吃太多，一般不用擔(dān)心，少量鞣酸蛋白沉淀物可隨著胃腸蠕動(dòng)排出體外；如果一次攝入較多山楂或者部分人胃動(dòng)力較弱，可能會(huì)形成胃內(nèi)山楂結(jié)石，引起不適。總之，山楂不要一次攝入太多！
參考文獻(xiàn)
來(lái)源：科普中國(guó)
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