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你家冰箱里是不是冷凍了很多肉？吃之前通常會怎么解凍呢？

很多人,，尤其是家里的爸媽習(xí)慣把肉提前泡在水里解凍,，有的泡溫水,，有的泡涼水,，有的用水沖,。

說真的,，別再把肉泡在水里解凍了,，這種做法真的不可取,！

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為什么不建議

把肉泡在水里解凍？

跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比,，把肉放進(jìn)水里泡,，或者用水沖，操作不僅簡單,，解凍速度也快得多,。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍,，不僅會讓肉的品質(zhì)下降,，還存在安全風(fēng)險。

大大增加了肉被細(xì)菌等微生物污染的風(fēng)險

我們知道,，肉在被冷凍的時候,，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死,。

當(dāng)我們把肉塊拿出冰箱,，逐步解凍的過程中，細(xì)菌等微生物也會逐漸蘇醒,，恢復(fù)生長,，且解凍時間越長、解凍溫度越高,，細(xì)菌等微生物就可能更活躍,。

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉,、四五個大雞腿,，通常至少需要 1 個小時左右。這種情況下,，濕潤的環(huán)境 + 殘豐富的營養(yǎng) + 適宜的溫度 + 充足的時間,，細(xì)菌等微生物吃喝不愁,，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患,。

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可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)流失

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì),、氨基酸,、B 族維生素等會流失，口感也會變差,。

有人問,，換成熱水泡，迅速解凍,，是不是效果好很多,？當(dāng)然不是。

如果用 60℃ 以下溫水,，解凍速度確實會快很多,，但流失的營養(yǎng)也會增加多。因為快速解凍的情況下,，肉的水分流失更快,，口感也會更快變柴，細(xì)菌等微生物更容易繁殖,。

如果用 60℃ 以上的,，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了,，里面肉還沒解凍,，食用體驗也很差。

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給肉解凍的方法

推薦這 3 種

那么,，如何給肉解凍比較好呢？

綜合安全和效率,，推薦這 3 種方法,，供大家參考。

1. 微波爐解凍

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這可能是目前家里面用時最快,，操作也最方便的解凍法,。

現(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進(jìn)去,，然后設(shè)置好時間,，放進(jìn)去一按即可。

2. 冷藏解凍

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即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍,。冷藏室的溫度通常是 0～4℃，這個溫度下，多數(shù)微生物活動都會變慢甚至被抑制,，不僅解凍的安全性大大提高,，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。

使用冷藏解凍的關(guān)鍵是,，提前做好規(guī)劃,，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好后放在冰箱的冷藏室,。

3. 把肉放在保鮮袋里,，放冷水中解凍

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雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來解凍,，這種方法比冷藏解凍會略快一些,。

具體時，將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子里做好密封,，比如干凈的保鮮袋,，之后再投入到潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水,。

除了解凍肉,，在處理其他冷凍食品時，這兩條原則都要注意：

1. 如果著急解凍,，可以用微波爐進(jìn)行解凍,。盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢解凍，或放在水里進(jìn)行解凍,，以免細(xì)菌繁殖,；

2. 無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了,，最好盡快加工烹調(diào)了吃掉,，避免再次冷凍、反復(fù)解凍,。

如果實在吃不完還是要凍著,，那可以做熟之后再冷卻放入冰箱進(jìn)行冷凍儲存。

好了,，以后就是本次的分享,，快轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽，讓他們別再把肉泡水里解凍了,！

參考文獻(xiàn)

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來源：科普中國