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小孩小孩你別饞,，過(guò)了臘八就是年……

臘八粥篇

食材搭配有講究,，兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)

     在食材搭配上，建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)搭配一些糙米類,、雜糧類等谷物。粗細(xì)搭配既可以增強(qiáng)口感,，又有利于攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì),，并含有豐富的賴氨酸，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),。同時(shí),，適量添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng),，還可以調(diào)節(jié)口味,，但如果是給老人及兒童食用，建議提前取出食材中的硬核。

食材選購(gòu)要當(dāng)心,，變質(zhì),、異味不可用

     消費(fèi)者購(gòu)買熬制臘八粥所需食材時(shí)應(yīng)選擇商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道,，購(gòu)買無(wú)霉?fàn)€,、無(wú)變質(zhì)、無(wú)哈敗味的食材,。如購(gòu)買已搭配好可直接熬制的包裝食材,，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損,。

科學(xué)熬制很重要,，避免營(yíng)養(yǎng)丟失掉

      家庭熬制臘八粥簡(jiǎn)單易行，但需要注意以下兩點(diǎn)：

    （1）食材處理要有針對(duì)性,。依據(jù)不同食材的特點(diǎn)進(jìn)行清洗,、浸泡、剝皮,、去核,、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材,，需要在煮前充分浸泡,，煮后才會(huì)更加柔軟可口。

   （2）建議熬粥勿加堿,。熬制臘八粥時(shí)如果加食用堿容易造成B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,。建議巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，這樣也可輕松煮出稠度好的美味臘八粥,。

特殊人群需注意,，享用美味講究多

      臘八粥食材豐富，搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)均衡,。但對(duì)于特殊人群在食用臘八粥時(shí)，也應(yīng)有所注意：

    （1）糖尿病患者盡量選擇不加糖的臘八粥,。宜用燕麥,、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)可適當(dāng)增加雜豆類食材,，有助于控制血糖上升速度,。

    （2）對(duì)于消化不良者，應(yīng)選用少放或不放黃豆,、黑豆等豆類的臘八粥,。因?yàn)槎诡愔泻忻洑庖蜃樱缡秤眠^(guò)多，會(huì)造成腸胃不適,。

    （3）對(duì)于肥胖人群,，應(yīng)選用少加白米等容易消化的食材和糖制成的臘八粥，可多加蕓豆,、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類,，既可使粥的質(zhì)地軟而不爛，又具有良好的口感和飽腹感,。

臘八蒜篇

要想做好臘八蒜,，準(zhǔn)備工作不可少

     制作臘八蒜前,，需要做好充分的準(zhǔn)備工作,，其中主要包括選購(gòu)大蒜、食醋和其他配料,，以及泡制容器等,。具體注意事項(xiàng)如下：

   （1）優(yōu)先選購(gòu)紫皮優(yōu)質(zhì)大蒜。選購(gòu)大蒜原料時(shí),，應(yīng)選擇已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優(yōu),。注意蒜瓣需完整無(wú)外傷、顆粒飽滿,、大小均勻,、色澤乳白、無(wú)凍傷,、無(wú)霉變,、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽,。

   （2）泡制臘八蒜的醋以米醋為佳,。用米醋泡制的臘八蒜，通常來(lái)講更易于形成顏色翠綠,，口感酸辣適度,，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇米醋時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)食品生產(chǎn)許可證SC編號(hào),，選購(gòu)合格產(chǎn)品,。

   （3）其他可選配料。從工藝的角度來(lái)說(shuō)，添加少許白糖可改善口感,，添加少許白酒可適當(dāng)延長(zhǎng)保藏時(shí)間,。

   （4）容器。盛裝臘八蒜的容器需保證其潔凈,、無(wú)油和水,，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)的，不宜選用塑料瓶,。

抓住要點(diǎn)最重要,，口味、營(yíng)養(yǎng)雙保障

       為保證臘八蒜的口感和營(yíng)養(yǎng)成分的保留,，在制作時(shí)要特別注意以下幾點(diǎn)：

     （1）保證蒜瓣表面完整,，去皮洗凈并充分晾干。

     （2）切去蒜的底端,，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜內(nèi)部,，加速大蒜綠變。

    （3）食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣,，但也不可倒入過(guò)多,，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出,。

    （4）0~8℃條件下腌制臘八蒜,，20天左右為最佳食用期。20℃以上條件下腌制時(shí),，一周左右即可食用,。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止部分營(yíng)養(yǎng)成分的流失,?？焖匐缰频呐D八蒜缺少形成風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好,。

存放溫度要適宜,，取食衛(wèi)生需留心

      臘八蒜的存放溫度要適宜。腌制臘八蒜時(shí)溫度越高其綠變速度越快,，一旦綠變就需要在0 ~ 4℃低溫條件下貯藏,。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加快,，質(zhì)地變軟,，會(huì)失去爽脆的口感；溫度低于0℃同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì),。

臘八蒜味道佳，但特殊人群不宜食用

      相比于新鮮大蒜,，臘八蒜中的辛辣味要低一些,，對(duì)胃腸道的刺激減弱，但對(duì)于部分特殊人群仍不宜食用,。

    （1）腹瀉者忌食臘八蒜,。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細(xì)菌性的腸炎,、腹瀉時(shí)吃大蒜可能會(huì)刺激腸黏膜,，使病情惡化。

   （2）消化道疾病患者不宜食用臘八蒜,。大蒜本身就會(huì)刺激胃酸分泌,，因而胃潰瘍、胃酸過(guò)多者不宜吃臘八蒜,。

   （3）正處于服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜,。大蒜性熱、辛散,，在服用中藥時(shí),，需要忌口,，禁食辛辣,。