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這種香料真的適合在冬天多吃!原因超有趣
來源:上善傳媒  日期:2024-12-21  瀏覽量:  欄目:城事


在寒冷的冬天,喝上一碗熱氣騰騰的胡辣湯,辛香四溢的滋味瞬間驅(qū)散了寒意,身體也暖了起來。不只是胡辣湯,就是在普通面條里加點胡椒,吃著也會覺得熱乎乎的。


這種讓人驅(qū)寒的“魔力”,其實就藏在胡椒中。你知道嗎?小小的胡椒不僅是調(diào)味的高手,還能讓身體感到溫暖,它究竟是怎么做到的呢?


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吃了胡椒

為什么身體覺得“暖暖的”?


“胡椒”原產(chǎn)于印度、泰國、菲律賓等熱帶地區(qū)。由于對生長溫度和環(huán)境挑剔,歷史上胡椒在很長一段時間內(nèi)都是和黃金一樣被各國爭奪的緊俏品。古羅馬貴族以能用上胡椒作為身份和財富的象征,因此胡椒也有個“黑金”的稱號,鄭和下西洋時也帶回了大量胡椒。


胡椒在當(dāng)時的風(fēng)靡,除了作為稀有的調(diào)味品,也和其對健康的作用有關(guān)。那時人們認(rèn)為,胡椒具有很好的殺菌、解毒、止痛、驅(qū)寒作用,甚至在發(fā)燒、毒蟲咬傷時都會使用它來醫(yī)治。


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如今,胡椒雖然不再被廣泛用來“治病”了,但它作為香料既能調(diào)味,又能“暖身暖胃”的特點仍被人們喜愛。


為什么吃了胡椒會感到暖暖的呢?這主要得益于它含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì),辛辣味的胡椒堿在研究中表現(xiàn)出促進(jìn)細(xì)胞良性代謝的效果。


1

刺激神經(jīng)末梢,產(chǎn)生溫?zé)岣?/strong>


胡椒堿能刺激口腔、喉嚨和胃部的溫度感受器(TRPV1受體),讓我們感覺到一種“發(fā)熱”的效果。盡管胡椒本身并不提高體溫,但這種神經(jīng)刺激會給人一種溫暖的感受。


2

促進(jìn)血液循環(huán)


胡椒堿還可以擴張血管,加速血液循環(huán)。血液流動加快,尤其是流向身體的末梢部位(如手腳),會讓人感到全身溫暖。


3

刺激消化和新陳代謝


胡椒堿能刺激胃腸道,促進(jìn)消化酶的分泌,從而增強新陳代謝。代謝加快,身體產(chǎn)生更多熱量,也會讓人感到暖和。


4

心理上的“溫暖”聯(lián)想


辛辣的味道常與寒冷季節(jié)的熱食聯(lián)系在一起,再加上使用胡椒烹飪的食物(如燒烤、胡辣湯)通常都是熱食,進(jìn)一步加強了它讓人“暖暖的”印象


因此,胡椒不僅是一種調(diào)味品,還通過化學(xué)刺激和身體反應(yīng),讓人在寒冷時倍感溫暖。另外,胡椒油中大量的芳香物質(zhì),比如香芹酚,也增加了胡椒獨特的辛辣溫暖氣味。這些芳香物質(zhì)還被研究證實具有殺菌、驅(qū)蟲作用,能降低食物腐敗變質(zhì)風(fēng)險。一直都有人用胡椒來給食物防腐,比如在米袋子中放胡椒來防止變質(zhì)和生蟲。


除了暖身

胡椒的好處還有很多


除了讓人“暖暖的”,胡椒作為香料,近年來被發(fā)現(xiàn)對健康的益處頗多。


比如,已經(jīng)有不少研究顯示胡椒堿具有調(diào)節(jié)血脂代謝(包括降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇水平)、預(yù)防脂質(zhì)過氧化、預(yù)防血栓形成的作用,這也提示了胡椒對心腦血管疾病可能有一定預(yù)防效果


再比如,我們經(jīng)常用作燒烤伴侶的黑胡椒,被發(fā)現(xiàn)能幫助減少明火高溫?zé)緯r產(chǎn)生的致癌物質(zhì)雜環(huán)胺。其實不僅是黑胡椒,白胡椒也可以,有胡椒堿就行,而且用量越大效果越好。


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另一些研究還發(fā)現(xiàn)胡椒堿通過對動物神經(jīng)系統(tǒng)的多途徑保護(hù),能起到預(yù)防帕金森、抑郁癥等效果。不過目前仍局限于動物實驗,是否能在人類身上發(fā)揮相似作用尚未可知。


胡椒在一些研究中還表現(xiàn)出了類似興奮劑的作用,能增強實驗動物的運動表現(xiàn),奧運會甚至因此將胡椒“請出了”菜譜,以保證比賽的公平性。


胡椒不只有黑白,還有紅綠?!


日常生活中我們最常見的是白胡椒和黑胡椒,但其實胡椒并非只有這兩種,還有綠胡椒和紅胡椒!不同的顏色只是代表成熟度和加工方式不同

最常見的黑胡椒是用尚未成熟的綠胡椒直接晾曬干燥制成的。由于保留了含胡椒堿和其他風(fēng)味物質(zhì)更多的果皮,又去掉了水分,因此黑胡椒的辛香味最濃郁,嘗起來也最辣。這種大氣直白的辛辣最適合搭配各類紅肉,比如黑胡椒烤牛排、黑胡椒煎豬排等。

白胡椒則不同,是將成熟的胡椒果實經(jīng)過浸泡,脫去果皮果肉再干燥后得到的種子部分。沒有外皮的加持,白胡椒的味道變得溫和許多,聞著并不太沖,有點悶悶的溫?zé)嵝晾薄8m合搭配雞鴨、魚蝦等白肉,像胡椒豬肚雞就是一道非常經(jīng)典的廣式老湯。

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再來說綠胡椒和紅胡椒。綠胡椒顧名思義就是還沒有完全成熟,果皮為綠色的胡椒。由于成熟度低、所含的胡椒堿以及其他風(fēng)味物質(zhì)都比較少,味道沒有那么沖鼻,香氣也淡一些。由于不太好保存,市面上比較少見。綠胡椒通常被做成醬汁蘸料,或者用在一些相對清爽的菜肴中增加風(fēng)味。


紅胡椒就是完全成熟后果皮變成紅褐色的胡椒。之所以市面上也很少見,主要是它成熟期不一致,果實成熟后又容易脫落,采收損耗大、人工成本太高導(dǎo)致。紅胡椒辣味和香味都非常濃烈,很適合搭配優(yōu)質(zhì)海鮮,或者做成辣味醬汁給菜肴增色。像紅胡椒焗龍蝦、紅胡椒焗東星斑在粵菜中都很受歡迎。


除了注意食材搭配,想更好地享受胡椒,還有這幾個注意事項:


1

避免高溫烹飪


胡椒中的胡椒堿和大量多酚類物質(zhì)都容易被高溫破壞,影響其風(fēng)味和抗氧化性。尤其是超過 100 度的高溫,如煎炸,對胡椒中這些營養(yǎng)成分破壞較大。無論是白胡椒還是黑胡椒,都建議大家別直接撒進(jìn)油里煎炸。


2

避免太長時間燉煮


燉煮的溫度雖然比煎炸低,但時間太長也會讓胡椒中揮發(fā)性香味物質(zhì)減少,影響菜肴口感和香氣。我們可以在菜肴快出鍋時再加胡椒,增香提味效果更好。


3

避免見光或敞口保存


無論哪種香料都最好密封、避光保存。經(jīng)常日曬或接觸空氣會影響胡椒的氣味和品質(zhì),讓胡椒“索然無味”。建議大家可以買小包裝,注意保存、盡快吃完。


這個冬天,不妨試試胡椒吧,用好胡椒也能獲得暖暖的體驗!




來源:科普中國

編輯: 金峰光

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