就想沖進(jìn)火鍋店的沖動
為什么一到降溫，
就抑制不住對火鍋的沖動？
同學(xué)聚會吃火鍋
親朋歡聚吃火鍋
……
火鍋被如此鐘愛
是因?yàn)樯叮?/span>
原因一：辣
“辣”不是一種味覺
而且一種痛覺
（正所謂“痛并快樂著”）
當(dāng)我們食用了“辣”
辣椒素就會和身體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合
讓你感受到它“火辣辣”的熱情
最終結(jié)果就是——
原因二：快樂
以為身體受到了損傷
便會積極打開人體快樂開關(guān)
刺激身體釋放讓人高興的多巴胺
原因三：大腦覺得你餓
火鍋香是香，But……
吃時(shí)一時(shí)爽，吃后飛快胖
這其實(shí)是“大腦”在作怪
大腦中的下丘腦是身體司令官
“體型”雖小，卻“大權(quán)在握”
尤其對冷熱方面感知格外敏感
高溫吃得少，低溫吃得多
此外，下丘腦中的弓狀核
是我們目前最為了解的食欲調(diào)控區(qū)
有著特殊的促進(jìn)食欲的神經(jīng)細(xì)胞
當(dāng)這些細(xì)胞被人為激活時(shí)
即使我們不餓
也會像餓了一樣吃個(gè)不停
火鍋這么好吃，
可以頓頓吃嗎？
小編勸你
不要有這樣的想法
理由一：嘌呤太高
火鍋湯中煮過肉和海鮮
嘌呤含量會增高
痛風(fēng)患者盡量遠(yuǎn)離！
即使沒有痛風(fēng)疾病
也盡量不要喝湯底
相信小編，奶茶比湯底好喝
圖源：我是大醫(yī)生官微
理由二：腸胃抗議
理由三：食道罷工
很多人吃火鍋時(shí)喜歡“趁熱吃”
如果鼓搗要把火鍋跟癌癥扯上一丟丟關(guān)系，那么吃得燙可能導(dǎo)致食管癌，是火鍋離癌癥最近的一次。
人的食管在正常情況下，耐受高溫在50℃~60℃，對一般人來說，口腔都覺得有點(diǎn)燙的時(shí)候，食物的溫度其實(shí)起碼是70℃左右了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食管能承受的溫度。而火鍋沸騰的溫度在100℃左右，你如果捻起一塊毛肚直接就往嘴巴頭湊，起碼也是七八十度的溫度，這樣你的口腔、食管都會受不了。
過燙的食物直接進(jìn)嘴，不僅會損傷食道黏膜，燙傷我們的嘴巴，還有可能傷害腸胃黏膜，增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
解決這個(gè)問題也很簡單，晾冷點(diǎn)再吃嘛，還有，拿到油碟里面dong一哈再吃噻，慌啥子嘛！
《中國居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過5g，烹調(diào)油不應(yīng)超過25~30g，實(shí)際上我國是吃鹽用油大戶，居民平均每天用鹽10.5g，用油42.1g。而且火鍋為了香、味道好，鍋底不僅油多，鹽含量也是比較高的，再加上油碟里香油、榨菜/大頭菜顆顆、鹽、味精、蠔油等配料的加持，一頓火鍋吃下來，隨隨便便油鹽攝入量就超標(biāo)了。
這個(gè)問題其實(shí)也好解決，油碟里面少放點(diǎn)油，少放點(diǎn)調(diào)味品，甚至可以考慮從火鍋里面捻出來的菜在白水里涮一下再吃？
說火鍋嘌呤高，其實(shí)主要是這兩點(diǎn)：
的確，火鍋的精髓偏偏就是嘌呤含量最高的那一類，比如腦花兒、腰花兒、毛肚、鵝腸等等，經(jīng)常性吃大量動物內(nèi)臟很可能引起高尿酸血癥，所以對于本來就患有高尿酸血癥甚至已經(jīng)痛風(fēng)的患者來說，就更是雪上加霜。
但這個(gè)問題也很好解決，吃火鍋的時(shí)候忍嘴少吃點(diǎn)就行了嘛！
有些朋友覺得鴛鴦鍋中白鍋的湯很鮮，隨時(shí)都舀一碗晾起喝。但朋友們，白鍋里的高湯多數(shù)本來就是雞、骨頭等熬制的，嘌呤已經(jīng)比較高了，而在燙火鍋時(shí)大家放入蝦、肉后，隨著煮的時(shí)間越久，湯里的嘌呤含量也會繼續(xù)再升高。
下面這張圖就是之前有學(xué)者做了相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)無論是牛肉、羊肉還是蝦，煮得越久，湯底中的嘌呤含量就越高。
但這個(gè)問題也很好解決啊，普通人要么盡量不喝白鍋里的湯，要么就喝火鍋剛煮開時(shí)的清湯，而對于有高尿酸、痛風(fēng)、高脂血癥等代謝性疾病的人來說，不喝就對了！
中醫(yī)認(rèn)為，麻辣具有發(fā)散的特性，體內(nèi)受麻辣的影響，精氣會被散發(fā)掉，造成興奮的狀態(tài)。冬天干燥，麻辣不利于冬季養(yǎng)生，可以吃一些銀耳，山藥這些來滋補(bǔ)。（注：胃火大的人常吃麻辣火鍋耗陰傷血，容易引起脫發(fā)）
富含番茄紅素，可抗輻射調(diào)節(jié)血脂，維生素可促消化抗衰老，但番茄中植物酸較多，胃不好的人要少吃。
▲海鮮鍋
蘸料方面，不論是以韭菜花、腐乳、麻醬為主的“北方組合”，還是蠔油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方陣”，脂肪、鹽、嘌呤的含量都不容小視。建議用姜末、蒜蓉、香菜等調(diào)以香醋和少量醬油，愛吃辣的人可以適當(dāng)加些小米辣。
吃火鍋的時(shí)候，無論飲酒還是飲用甜飲料都不利于健康，且影響尿酸的排泄，因此白開水或者大麥茶才是優(yōu)選。
肥腸、肉丸：10分鐘；
魷魚、蝦類、黃喉、鵪鶉蛋：2分鐘
筍類、冬瓜、海帶、花菜：5分鐘
豆芽、蘿卜、豆干、豆皮：3分鐘
1.少量喝點(diǎn)清湯
2.吃嘌呤含量低，又占據(jù)胃容量的蔬菜
3.吃膳食纖維高、能量又低的薯類
4.最后吃肉類
有的時(shí)候
來源：山東疾控
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