【大眾新聞】棗聞道|從2500多年前的餃子說起_滕州在線

楊柳依依，柳琴聲聲。4月1日下午五點多，滕州市張汪鎮(zhèn)楊樓村新時代文明實踐廣場上，村民們和往常一樣圍坐在一起聽柳琴戲。小小村里，文化氛圍格外濃厚，尤其是舞臺一側(cè)的古薛文化館。

村級文化館能有啥呢？記者抱著試一試的心態(tài)去一探究竟，里面別有洞天，滿滿的古薛國文化。尤其是餃子民俗文化鄉(xiāng)愁記憶館，讓人眼前一亮。

楊樓村為啥對餃子這么執(zhí)著呢？看罷，才知道這里竟然是餃子的發(fā)源地。或者說，這里考古發(fā)現(xiàn)了迄今為止最早的餃子。

餃子究竟誕生于何時，目前在學(xué)術(shù)界仍然是個謎。從業(yè)已發(fā)現(xiàn)的出土文物來看，餃子的歷史十分久遠(yuǎn)。

1978年10月，考古工作者在山東省滕縣（現(xiàn)滕州市）的張汪鎮(zhèn)薛國故城，發(fā)掘了一座薛國君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個銹蝕了的銅食器，打開一看，只見里面整整齊齊地排列著白色食品，都呈三角形，每個長5-6厘米，最寬處3.5-4厘米。

發(fā)掘者認(rèn)為，從形制上看，這一食品應(yīng)該是餃子。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過，從它開始呈現(xiàn)的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。

至于這位墓主人生前享用過的餃子是什么餡料，發(fā)掘者沒有公布，可能因為年代過于久遠(yuǎn)，尚待研究。

薛國是春秋晚期的諸侯小國，距今已經(jīng)有2500多年歷史了，楊樓村就屬于古薛國。正是因為這一考古發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝藢︼溩痈忧橛歇氱姟顦谴妩h支部書記、村委會主任楊學(xué)偉說，通過改造閑置房屋，楊樓村創(chuàng)建了集文化研究、文物展陳、民俗體驗功能于一體的村級古薛文化館和餃子民俗文化鄉(xiāng)愁記憶館，積極籌辦楊樓村首屆餃子文化節(jié)，推行楊樓村餃子網(wǎng)絡(luò)直播帶貨。

餃子，離不開小麥。

關(guān)于小麥傳入中國的時間，從歷史文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)中能夠查到一些線索。在甲骨文及《詩經(jīng)》《左傳》《禮記》等古籍中都出現(xiàn)過關(guān)于小麥的記載。從考古發(fā)現(xiàn)來看，距今4000年（一說在5000年）以前，小麥已經(jīng)傳入中國。

滕州素有“魯南糧倉”之稱，糧食種植面積常年保持在160萬畝以上，總產(chǎn)80萬噸以上。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年棗莊全市夏糧面積210.37萬畝，總產(chǎn)量91.25萬噸，單產(chǎn)433.74公斤/畝。夏糧面積、總產(chǎn)量、單產(chǎn)不僅均較上年增長，實現(xiàn)了“三增”，而且總產(chǎn)量、單產(chǎn)均創(chuàng)近17年來的新高，夏糧總產(chǎn)量、單產(chǎn)增長幅度均超過全省平均水平，分別位列全省第6位、第5位。

因此，滕州當(dāng)?shù)孛媸程貏e多有燒餅、饃饃、缸貼、包子，多由飯鋪加工；單餅、油餅、大餅、鍋貼、糖角、大角子、窩窩等，多為家庭制作；湯面有疙瘩湯、面條、掛面、面葉、餛飩等。

由此可見，這里自古就五谷豐登，對面食情有獨鐘。

餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，也是海外華人過年餐桌上的必備食品。

記者從棗莊海關(guān)處得知，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年棗莊海關(guān)共監(jiān)管出口水餃120批，貨重1200余噸。

萬萬沒想到，棗莊的冷凍餃子竟然還飄洋過海解鄉(xiāng)愁。

春節(jié)前夕，在位于山東棗莊的山東日盈食品有限公司倉庫，工人臉上洋溢著過年的喜悅，兩輛叉車交替忙碌著將一托托速凍餃子裝上集裝箱，青島海關(guān)所屬棗莊海關(guān)關(guān)員正仔細(xì)核對著重量、標(biāo)簽等信息。“這批餃子總重16噸，查檢合格后，將第一時間發(fā)往德國。” 山東日盈食品有限公司報關(guān)人員龍漫漫說。

這家公司是一家中外合資食品加工企業(yè)，也是山東省農(nóng)產(chǎn)品出口示范企業(yè)，擁有油炸、電烤、炭烤、煙熏、蒸煮等10多條生產(chǎn)線，主要出口各種禽類、偶蹄類熟食制品及水餃等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英國、比利時等14個國家和地區(qū)。

“年底是國外餃子需求量最大的一個時期，我們也接到了來自歐洲和日本的大量訂單。”公司負(fù)責(zé)人蘭麗萍介紹，棗莊海關(guān)了解到企業(yè)的實際情況后，給予企業(yè)政策幫扶，并專門為企業(yè)開辟了快驗快檢農(nóng)產(chǎn)品出口特殊通道，企業(yè)出口的速凍水餃等產(chǎn)品得以最快的速度端上國外消費者的餐桌。

注：本文部分素材選自中國氣象報《小麥何時傳入我國？》以及棗莊海關(guān)

（大眾日報·大眾新聞客戶端孟令洋）

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