來源：2月13日《新華每日電訊》
作者：新華每日電訊記者翟翔?劉恩黎?童芳
春節(jié)時(shí),，一家人圍坐在一起包餃子、吃餃子,，牽動(dòng)著許多中國(guó)人心中無比溫馨的記憶,。在北方，芹菜餡餃子寓意“勤奮上進(jìn)”,，而韭菜餡餃子則寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”；在南方,，蛋餃和炸成金黃色的油角,，外觀酷似元寶。餃子，不僅象征和睦團(tuán)聚,，也承載著人們對(duì)新的一年的美好祈愿,。
吃餃子是什么時(shí)候成為春節(jié)習(xí)俗的？中國(guó)人吃餃子的歷史又可以追溯到什么時(shí)候呢,？
吃餃子作為春節(jié)習(xí)俗的起源并不明確,，但據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘介紹，餃子在明代宮中被稱作“水點(diǎn)心”“扁食”,，并有將銀錢包入餃子中的習(xí)俗,，寓意新年的吉祥。
王仁湘介紹,，春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗到了清代已廣為流傳,。清代《燕京歲時(shí)記》記載，初一“無論貧富貴賤,，皆以白面作角（餃）而食之,，謂之煮餑餑。舉國(guó)皆然,，無不同也”,。
關(guān)于餃子最早的文獻(xiàn)記載之一，來源于南北朝時(shí)期文學(xué)家顏之推：“今之餛飩,，形如偃月,，天下通食也?！?/p>
“根據(jù)顏之推的描述,，這偃月形的餛飩其實(shí)就是餃子，也使得烹飪學(xué)界長(zhǎng)期認(rèn)為餃子起源于南北朝時(shí)期,?！蓖跞氏嬲f。
而考古學(xué)界的發(fā)現(xiàn),，則將餃子的歷史追溯到春秋時(shí)期,。山東滕州，春秋時(shí)期薛國(guó)的都城所在地,，成了探索餃子起源的重要地點(diǎn),。
山東博物館考古研究部副主任王冬梅介紹，1978年,，考古學(xué)者對(duì)薛國(guó)故城遺址進(jìn)行了重點(diǎn)發(fā)掘,，發(fā)現(xiàn)約2500年前的薛國(guó)國(guó)君的墓中擺放著28件青銅禮器，里面的牛,、羊,、豬,、雞、魚骨骼保存完好,。更令人興奮的是,，當(dāng)一件銅簠被打開時(shí)，考古學(xué)者看到其中擺放著狀似水餃的食物,。
“銅簠出土?xí)r上下銹蝕在一起,，用手鏟慢慢撬開后發(fā)現(xiàn)，其中排放著黃色的三角形食物,，長(zhǎng)邊大概有5到6厘米,，外觀酷似水餃，表面覆蓋著一層白色粉末,，風(fēng)一吹就消散了,。當(dāng)用竹簽輕輕撥動(dòng)這些食物時(shí)，它們碎裂開來,，里面有餡狀屑物,，但已無法辨認(rèn)是什么餡?！蓖醵氛f,。
山東滕州薛國(guó)故城出土的春秋時(shí)期餃子。王冬梅供圖
“這座墓葬未被盜掘,，保存狀態(tài)完好,，出土文物數(shù)量豐富。據(jù)我所知,，目前山東和全國(guó)其他地區(qū)暫未發(fā)現(xiàn)比這些三角形食物更早的餃子遺跡,，說明餃子作為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)獨(dú)特元素，很有可能起源于山東,?！痹鞒盅?guó)故城考古的領(lǐng)隊(duì)胡新立告訴記者。
在東漢,、三國(guó)時(shí)期的西南地區(qū),，餃子似乎已是餐桌上頗受歡迎的美食。
四川博物院藏有一件重慶忠縣涂井崖墓出土的東漢至三國(guó)時(shí)期的庖廚俑,。廚師神態(tài)輕松,，身前的案板上食材豐富，有魚,、豬,、羊等，羊頭的旁邊是一枚清晰可辨的餃子,。
四川博物院藏東漢至三國(guó)時(shí)期庖廚俑,，案板最左側(cè)為餃子,。四川博物院供圖
成都文物考古研究院副研究員左志強(qiáng)說：“在四川、重慶地區(qū),，東漢、三國(guó)時(shí)期考古發(fā)掘出土了大量形象生動(dòng)的庖廚俑,，高度在20到50厘米左右,，案板上食材豐富，廚師們大多面帶微笑,，似乎在享受著烹飪過程,。”
“這些庖廚俑見證了那一時(shí)期人們從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變,，客觀展示了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的文明程度,。”重慶市云陽博物館館長(zhǎng)溫小華表示,，除了庖廚俑,，那一時(shí)期出土的文物還包括勞動(dòng)俑、歌舞俑等,，這些人像形象普遍面露喜色,，反映了當(dāng)時(shí)川渝地區(qū)百姓樂觀豁達(dá)的精神、豐衣足食的生活狀態(tài),，以及對(duì)未來美好生活的期待,。
據(jù)介紹，僅重慶一地就已發(fā)現(xiàn)10余件帶有餃子的庖廚俑,。
重慶豐都出土的庖廚俑,。重慶市文物考古研究院供圖
“因?yàn)闅夂蚋稍铮陆卖敺⑺顾翘颇怪性l(fā)掘出不少保存完好的唐代點(diǎn)心面食實(shí)物,。出土的面食中就有餃子,，與現(xiàn)代常見的餃子在大小形狀上幾乎一模一樣?！蓖跞氏嬲f,。
新疆出土的唐代點(diǎn)心及餃子。魯禮鵬供圖
長(zhǎng)期從事阿斯塔那晉唐墓地整理工作的新疆考古所研究員魯禮鵬介紹,，目前阿斯塔那墓地已出土20余枚唐代的餃子,，一些墓葬被盜擾嚴(yán)重，但從發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)看,，這些餃子一般盛放在陶,、木器中，隨葬在墓主頭部旁,。
談到餃子于2500年間在中華大地上的流傳,，王仁湘認(rèn)為,，餃子制作簡(jiǎn)單，可以根據(jù)不同的口味需求搭配餡料,。這種便捷性,，加上其美味和象征意義，使得它更容易傳播,、傳承,。
“從春秋的遺址到現(xiàn)代的餐桌，餃子承載著中國(guó)人的情感寄托與文化認(rèn)同,，也凝聚著中國(guó)人對(duì)生活的熱愛與對(duì)未來的憧憬,。”胡新立而今已退休,，幾年前還曾和當(dāng)年參加發(fā)掘的同事故地重游,。他說，每當(dāng)家中飄起餃子的香味時(shí),，心中依舊會(huì)涌起對(duì)1978年那個(gè)振奮人心發(fā)現(xiàn)的回憶,。
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