今天,，正月初五,，俗稱(chēng)破五,。家里一大早就開(kāi)始和面,，我們家又雙叒叕要吃餃子了,。
盼過(guò)年,，盼團(tuán)圓,，盼來(lái)假期結(jié)果天天吃餃子,！除夕吃餃子,，初一吃餃子,，初二吃除夕和初一的剩餃子，初三吃餃子,，初四吃初三的剩餃子,，初五繼續(xù)吃餃子……
在北方人的春節(jié)餐桌上，餃子是妥妥的C位,，絕無(wú)其他美食可與之爭(zhēng)鋒,。
不止春節(jié),，無(wú)論什么節(jié)，北方人都吃餃子,，入伏吃餃子,，冬至吃餃子，就連元宵節(jié),、端午節(jié),、中秋節(jié)這種明顯有標(biāo)志性美食的節(jié)日，也一樣吃餃子,。餃子就是北方最大的節(jié)日民俗,。
有關(guān)吃餃子的俗話、俏皮話兒更是數(shù)不勝數(shù)：“好吃不過(guò)餃子,，舒服不過(guò)倒著”“餃子就酒,，越喝越有”“上車(chē)餃子下車(chē)面”“喝了餃子湯，勝似開(kāi)藥方”“冬至不端餃子碗,，凍掉耳朵沒(méi)人管”……
看看,，餃子的地位就是這么高！
一
相傳醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)時(shí)正趕上冬天,，在家鄉(xiāng)南陽(yáng)，他看到父老鄉(xiāng)親面黃肌瘦,、衣不遮體,，很多人的耳朵被凍得潰爛流膿。張仲景醫(yī)者仁心,，經(jīng)過(guò)斟酌,，研制出了一劑湯藥。
張仲景將生姜,、大蔥,、大茴香等辛溫祛寒藥材和羊肉放在鍋里熬煮，煮熟后撈出來(lái)剁碎,。然后,，用面皮將碎料包起來(lái)，再下鍋煮熟,?？粗粋€(gè)個(gè)煮熟的像耳朵一樣的東西，張仲景就給它起了一個(gè)好聽(tīng)的名字“嬌耳”，給這味湯藥取名“祛寒?huà)啥鷾薄?/p>
“祛寒?huà)啥鷾卑局蠛煤?，張仲景趁熱分給鄉(xiāng)親們,，人們吃了嬌耳，喝了湯,，頓覺(jué)渾身暖和,，兩耳發(fā)熱,，既充了饑,，又祛了寒。
此后每到冬天,，鄉(xiāng)親們就用此方預(yù)防,，再也沒(méi)有人的耳朵生凍瘡了。后來(lái),，人們幾經(jīng)改進(jìn),，“嬌耳”演變成了“餃子”，成了流傳甚廣人們百吃不厭的美食,。
傳說(shuō)畢竟是傳說(shuō),，但餃子這種有餡的半月形面食歷史確實(shí)悠久。
1978年,，考古工作者在滕州薛國(guó)故城進(jìn)行考古,，在一座春秋時(shí)期的薛國(guó)貴族墓葬中發(fā)現(xiàn)了一套青銅禮器，其中一件青銅簠里整整齊齊排放著一些白色食品,，個(gè)體為三角形,，內(nèi)包有屑狀餡料。研究人員認(rèn)為,，這里面的食物,，就是今天的餃子或者餛飩的鼻祖。
在重慶忠縣的一座三國(guó)時(shí)期的墓葬中,，曾經(jīng)出土了一些庖廚俑,，有兩件陶塑表現(xiàn)古代廚師正在廚案邊勞作，廚案上擺放著豬羊雞魚(yú)等食料,，旁邊還有捏好的花邊餃子,。
1959年，新疆吐魯番阿斯塔那唐墓出土了不少點(diǎn)心實(shí)物,，在這些面食中就有餃子,。它們的外皮質(zhì)地為小麥面，形如月牙,，長(zhǎng)約5厘米,、中寬1.5厘米，和我們今天吃到的餃子已經(jīng)沒(méi)什么差別了。經(jīng)研究,，判斷這些餃子的加工年代可能在距今1300年前后,，它們被認(rèn)為是中國(guó)最早的實(shí)物餃子。
其實(shí)在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,，餃子和餛飩是沒(méi)有區(qū)別的,，都是將面粉制作成面皮，包上肉餡兒,，煮熟了吃,。只不過(guò)餛飩沒(méi)有七竅，古人便給它起名“渾沌”,，后來(lái)根據(jù)中國(guó)造字規(guī)則,，才寫(xiě)成了“餛飩”。據(jù)王學(xué)泰《中國(guó)飲食文化史》,，“古代餛飩,、餃子本為一物，只因食于除夕子夜時(shí)分,，故有‘交子’名,。”直到唐朝,，餛飩和餃子才正式分了家,。
在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中，餃子的名稱(chēng)一變?cè)僮?，牢丸,、餃餌、粉角都是它的曾用名,。三國(guó)時(shí)期,，稱(chēng)餃子為“月牙餛飩”；南北朝時(shí)期稱(chēng)餃子為“餛飩”,；唐代的時(shí)候又稱(chēng)其為“偃月形餛飩”,；到了宋代，餃子叫“角子”,；元代稱(chēng)之為“扁食”,，部分地區(qū)至今還在沿用；清朝時(shí)被稱(chēng)為“餃子”,。
餃子從漢代開(kāi)始流行起來(lái),，到了唐宋時(shí)期，已經(jīng)成為一種非常普遍的食物,，也成為冬至節(jié)日的必備食物,。但過(guò)年吃餃子則是從明朝開(kāi)始的。據(jù)《酌中志》記載，明代宮廷已是“正月初一五更起……飲柏椒酒,，吃水點(diǎn)心（即餃子）,。或暗包銀錢(qián)一二于內(nèi),，得之者以卜一歲之吉,，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也”,。
二
所謂“千里不同風(fēng),，百里不同俗”,。在山東，餃子具有很強(qiáng)的地域文化特色,，有“沿海派”和“內(nèi)陸派”兩個(gè)派別,。
山東海岸線漫長(zhǎng)，各種海鮮應(yīng)有盡有,，這也使得膠東沿海的水餃以海鮮餡聞名,。鲅魚(yú)、墨魚(yú)、黃花魚(yú),、扇貝,、蠣蝦、海腸等均可作為餃子餡,，再搭配上五花肉餡,、韭菜等，包出來(lái)的餃子皮薄餡大,、滑嫩鮮香,，咬一口，那味道能“鮮掉眉毛”,。
內(nèi)陸城市的水餃則以各種蔬菜+肉的模式為主,，最經(jīng)典的莫過(guò)于白菜豬肉、韭菜豬肉,、茴香苗豬肉,、羊肉胡蘿卜、牛肉大蔥等餡兒的餃子,，肉香與菜香完美融合,，不由你不愛(ài)。
除了調(diào)制各種餃子餡,，餃子皮也被山東的巧手主婦們玩出了花樣,，用各色蔬果打汁和面，譬如胡蘿卜,、南瓜,、菠菜、火龍果等,，制成彩虹般五色斑斕的餃子皮,，包成餃子后別有一番風(fēng)味。
樸實(shí)大氣的膠東人喜歡包大個(gè)兒餃子,，煙臺(tái),、威海地區(qū)的鲅魚(yú)水餃?zhǔn)瞧渲械摹帮@眼包”。這里的鲅魚(yú)水餃按個(gè)賣(mài),，半斤一個(gè),！難怪南方游客來(lái)到煙威，會(huì)被餃子的個(gè)頭給震驚到,，“從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大的餃子,，一碗裝一個(gè)，一個(gè)就吃飽,！”可想而知這“餅狀”水餃有多“厚實(shí)”了,，十分符合山東人的氣質(zhì),。
在“博山菜”的大本營(yíng)淄博博山，有一種“雙眼皮”水餃,，形如玉兔,，狀如元寶，顏值當(dāng)屬餃子中的佼佼者,。這種餃子的典型特點(diǎn)就是面皮是梯形的,，包出來(lái)的餃子主打一個(gè)皮薄餡多。
山東餃子造型迥異,，喜慶可愛(ài),，總能給人耳目一新的感覺(jué)?！霸卵佬巍彼?、“柳葉”水餃、“元寶”水餃,、“餅狀”水餃,，都帶有濃厚的地域特色。
清代文學(xué)家蒲松齡在《聊齋志異》里寫(xiě)：“扁食捏似月牙彎,?！卑驯馐常ㄋ渼e稱(chēng)）捏成好像月牙那樣彎彎的樣子。蓋簾上排滿了整齊的“月牙兒”,，真的挺好看。
山東人愛(ài)吃餃子,，愛(ài)吃到什么程度呢,？2022年春節(jié)，山東籍宇航員王亞平在中國(guó)空間站給祖國(guó)人民送上一份新春祝福,，她說(shuō)：“我從小在煙臺(tái)長(zhǎng)大,，最?lèi)?ài)吃山東的餃子?！笨纯?，即使遠(yuǎn)行到太空，山東人最想吃的,，依然是老家的那口餃子,。
三
餃子成為春節(jié)餐桌上不可缺少的食物,，有其必然性,。餃子諧音“交子”，在除夕新年交際食用,，寓意辭舊迎新,；又因形似元寶，有發(fā)財(cái)之意,，所以很有彩頭,。餃子有餡，包容性極強(qiáng),，人們把各種吉祥的餡料包進(jìn)去,，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
民間有習(xí)俗,，過(guò)年包餃子時(shí),，人們常常將金如意、糖,、花生,、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意,、吃到糖的人,，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人健康長(zhǎng)壽,，吃到棗和栗子的人早生貴子?，F(xiàn)代人喜歡在大年夜的餃子里包上硬幣，稱(chēng)之為“餃子包?！?，誰(shuí)吃到有硬幣的餃子誰(shuí)就是有福氣的人。
闔家團(tuán)聚,，飯香四溢,，是過(guò)年最重要的儀式感,，故山東的年味，離不開(kāi)一口熱騰騰的餃子香,。
初三吃餃子,，則有“初三吃了雜面扁，也不咳嗽也不喘”的說(shuō)法,。雜面扁就是雜糧面皮的餃子,，初三吃雜面扁，寓意健康一整年,。
破五吃餃子也是慣例,，似乎只有吃過(guò)這頓餃子，諸般禁忌才算正式解除了,，圓滿吉祥,。
又雙叒叕吃餃子的我們可能真的有點(diǎn)“味覺(jué)過(guò)載”，但若不吃餃子,，今天也真的似乎缺了點(diǎn)什么,。所以，破五餃子咱們繼續(xù)吃起來(lái)……
魯公網(wǎng)安備 37048102001001號(hào)
