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滕州菜煎餅
來源:上善傳媒  日期:2024-05-25  瀏覽量:  欄目:荊泉

作者:崔光樂


大多數(shù)人認識和體驗一個新地方,往往是從品嘗當?shù)匦〕蚤_始的,我也不例外。在去滕州前,朋友就給我推薦了幾道當?shù)氐奶厣〕裕疑畈灰詾槿弧P南肽沁叺男〕阅芎玫侥睦锶ィ覀児挪苤萦写竺ΧΦ膯慰h羊肉湯、鄆城壯饃、吊爐燒餅、灌湯包等等,名目繁多,數(shù)不勝數(shù)。我總是固執(zhí)地認為,不敢說在全國,單在山東境內(nèi),菏澤的地方小吃可以說首屈一指。豈料,等我到達滕州后還是被這里的一道名吃征服了,那就是滕州菜煎餅。你不服還真不行,這就是地方特色的魅力。


在滕州一段時間后,妻子來探望我。下了火車,正好趕上晚飯點,妻子笑嘻嘻地對我說:“聽說這里的菜煎餅挺好吃,咱們?nèi)L嘗?”我會心地笑了。看來,妻子在來之前是做了攻略的,其心思大致與我相同。正巧,火車站對面就是小吃一條街。我們隨著人流,在這條街上尋找著美食。經(jīng)打聽,這里有兩家做菜煎餅比較好吃。在路人熱情的引薦下,我們拐進一條小胡同,很快找到了一家做菜煎餅的小店,隨即點了兩卷。煎餅做好后,老板在中間切了一刀,隨手拿了兩塊小紙板,將煎餅放在紙板上,再在煎餅上附上兩張干凈的包裝紙遞給我們。此時,煎餅特有的香味早已在小店里彌漫開來,深深刺激著人的味蕾。我雙手托著紙板,顧不得煎餅又熱又燙,狠狠咬了一口。這一口下去,只覺得滿口生津,酥脆松軟,香辣適中,不油不膩,唇齒留香,真乃人間一道美味。再看一旁的妻子,雙手捧著煎餅,吃得認真,吃得入迷,吃得津津有味,還冷不丁抬頭對我直呼:“好吃,真好吃!”其它地方也有煎餅果子之類的小吃,但與之相比,簡直小巫見大巫。


接下來的幾天,妻子只和我在酒店吃過一頓飯,她嫌酒店的菜太過油膩,便拉著我到處找菜煎餅吃,先后去過三家店。顯然,妻子已迷戀上了這道小吃。后在滕州一位朋友的邀請下,我和妻子又嘗到了位于接官巷東北側宋師傅做的菜煎餅。我和妻子短時間內(nèi)光顧了三次,每次都要吃上一卷,再喝上一碗雜糧粥,心里感到滿足、舒坦。


這間小店面積不大,也就十多個平方吧,只擺了三張小桌,但來這里吃煎餅的食客絡繹不絕,有時候不得不排隊。宋師傅干這一行已有15年了,就這樣一個小店撐起了一個家,也撐起了全家的希望。菜煎餅的餅,原料是花生、芝麻、玉米、小麥、大豆等十余種雜糧,按比例配置,用石磨或機器磨成面粉,拌糊烙制而成,也有用精面粉烙餅的。要加的菜有好多種,有白菜、菠菜、小青菜、胡蘿卜絲、土豆絲等時令蔬菜,洗干凈切碎,根據(jù)個人口味也可加入適量的青紅辣椒,撒上花椒粉、辣椒面等佐料,加入食用油,最后放鹽。根據(jù)食客要求,有的菜煎餅還會加上雞蛋、火腿、粉條、豆腐等。待備齊各種食材后,就開始做菜煎餅了。先將一張烙好的煎餅放在鏊子上,然后將調(diào)好的多種菜餡均勻地攤在餅上,再用一張煎餅覆蓋上,利用小火慢慢烙,過一小會兒翻一下個,把上面的餅拿起放在一邊,直至把菜餡烙熟,此時可再放一些韭菜提味,然后把剛才放在一邊的餅再放到最底下,一并卷起來,這樣一卷菜煎餅就大功告成了。


訪問過幾位當?shù)厝耍颊f不清菜煎餅究竟是從何年興起的,只知道自己小時候就吃過。煎餅在魯南地區(qū)流傳甚久,一度是山東人的主食,煎餅卷大蔥已成為山東人的標志性象征。而菜煎餅則是近幾十年風靡滕州的小吃,因其制作工藝簡單,營養(yǎng)豐富,酥松香嫩,經(jīng)濟實惠,吃起來方便快捷,既可以當早點也可當正餐,老少皆宜,深得人們喜愛。現(xiàn)也是滕州的一塊美食招牌了。


一方水土養(yǎng)一方人。一卷小小的菜煎餅,蒸騰著人間的煙火,滿足著人們的味蕾,氤氳著爛漫的鄉(xiāng)愁。


編輯: 崔光樂

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