作者：崔光樂
大多數(shù)人認識和體驗一個新地方，往往是從品嘗當?shù)匦〕蚤_始的，我也不例外。在去滕州前，朋友就給我推薦了幾道當?shù)氐奶厣〕裕疑畈灰詾槿弧Ｐ南肽沁叺男〕阅芎玫侥睦锶ィ覀児挪苤萦写竺ΧΦ膯慰h羊肉湯、鄆城壯饃、吊爐燒餅、灌湯包等等，名目繁多，數(shù)不勝數(shù)。我總是固執(zhí)地認為，不敢說在全國，單在山東境內(nèi)，菏澤的地方小吃可以說首屈一指。豈料，等我到達滕州后還是被這里的一道名吃征服了，那就是滕州菜煎餅。你不服還真不行，這就是地方特色的魅力。
在滕州一段時間后，妻子來探望我。下了火車，正好趕上晚飯點，妻子笑嘻嘻地對我說：“聽說這里的菜煎餅挺好吃，咱們?nèi)L嘗？”我會心地笑了。看來，妻子在來之前是做了攻略的，其心思大致與我相同。正巧，火車站對面就是小吃一條街。我們隨著人流，在這條街上尋找著美食。經(jīng)打聽，這里有兩家做菜煎餅比較好吃。在路人熱情的引薦下，我們拐進一條小胡同，很快找到了一家做菜煎餅的小店，隨即點了兩卷。煎餅做好后，老板在中間切了一刀，隨手拿了兩塊小紙板，將煎餅放在紙板上，再在煎餅上附上兩張干凈的包裝紙遞給我們。此時，煎餅特有的香味早已在小店里彌漫開來，深深刺激著人的味蕾。我雙手托著紙板，顧不得煎餅又熱又燙，狠狠咬了一口。這一口下去，只覺得滿口生津，酥脆松軟，香辣適中，不油不膩，唇齒留香，真乃人間一道美味。再看一旁的妻子，雙手捧著煎餅，吃得認真，吃得入迷，吃得津津有味，還冷不丁抬頭對我直呼：“好吃，真好吃！”其它地方也有煎餅果子之類的小吃，但與之相比，簡直小巫見大巫。
接下來的幾天，妻子只和我在酒店吃過一頓飯，她嫌酒店的菜太過油膩，便拉著我到處找菜煎餅吃，先后去過三家店。顯然，妻子已迷戀上了這道小吃。后在滕州一位朋友的邀請下，我和妻子又嘗到了位于接官巷東北側宋師傅做的菜煎餅。我和妻子短時間內(nèi)光顧了三次，每次都要吃上一卷，再喝上一碗雜糧粥，心里感到滿足、舒坦。
這間小店面積不大，也就十多個平方吧，只擺了三張小桌，但來這里吃煎餅的食客絡繹不絕，有時候不得不排隊。宋師傅干這一行已有15年了，就這樣一個小店撐起了一個家，也撐起了全家的希望。菜煎餅的餅，原料是花生、芝麻、玉米、小麥、大豆等十余種雜糧，按比例配置，用石磨或機器磨成面粉，拌糊烙制而成，也有用精面粉烙餅的。要加的菜有好多種，有白菜、菠菜、小青菜、胡蘿卜絲、土豆絲等時令蔬菜，洗干凈切碎，根據(jù)個人口味也可加入適量的青紅辣椒，撒上花椒粉、辣椒面等佐料，加入食用油，最后放鹽。根據(jù)食客要求，有的菜煎餅還會加上雞蛋、火腿、粉條、豆腐等。待備齊各種食材后，就開始做菜煎餅了。先將一張烙好的煎餅放在鏊子上，然后將調(diào)好的多種菜餡均勻地攤在餅上，再用一張煎餅覆蓋上，利用小火慢慢烙，過一小會兒翻一下個，把上面的餅拿起放在一邊，直至把菜餡烙熟，此時可再放一些韭菜提味，然后把剛才放在一邊的餅再放到最底下，一并卷起來，這樣一卷菜煎餅就大功告成了。
訪問過幾位當?shù)厝耍颊f不清菜煎餅究竟是從何年興起的，只知道自己小時候就吃過。煎餅在魯南地區(qū)流傳甚久，一度是山東人的主食，煎餅卷大蔥已成為山東人的標志性象征。而菜煎餅則是近幾十年風靡滕州的小吃，因其制作工藝簡單，營養(yǎng)豐富，酥松香嫩，經(jīng)濟實惠，吃起來方便快捷，既可以當早點也可當正餐，老少皆宜，深得人們喜愛。現(xiàn)也是滕州的一塊美食招牌了。
一方水土養(yǎng)一方人。一卷小小的菜煎餅，蒸騰著人間的煙火，滿足著人們的味蕾，氤氳著爛漫的鄉(xiāng)愁。
魯公網(wǎng)安備 37048102001001號
