圣匠故里“良醬＂在，一壺老醋待客來……沒錯(cuò)，這里就是圣匠魯班、科圣墨子的故里山東滕州。
因泉水騰涌而得名的滕州，物華天寶，人杰地靈，氣候宜人，水質(zhì)清冽，不僅潤(rùn)澤“圣匠”，也盛產(chǎn)“良醬”——
“明清以降，乃有滕州鼎盛醬園，向持玄秘，續(xù)上古之法；如臨神圣，具滿懷之誠。深汲荊泉之水，以浸以酵；慎選蒙山之谷，乃磨乃蒸。自人品立身，制醬香第一品，以真情待客，換禹甸萬千情。綿酸甜醇之味，渾如故舊；熏黃封淋之法，精取金瓊。枝葉根芽，齊魯物華來匯；藏煮腌焙，天地佳肴乃成。紅黃間藍(lán)紫，一睹生愛；鮮脆透辣甜，每嘗皆驚。飄香蘇豫，旋登高宴；現(xiàn)身京滬，以饗簪纓。于是名傳海涯，南北車馬輻輳；而又恩澤善國，閭里贊嘆品評(píng)……”
一闕《鼎盛醬園賦》，夢(mèng)回明清，“醋”說百年，“醬”清歷史。賦里的“善國”，就是譽(yù)滿魯南的當(dāng)今滕州。
滕州的釀造歷史有明確記載的可追溯到明朝，明萬歷《滕縣志》就有關(guān)于釀造的記載。清朝光緒年間，滕縣城內(nèi)出現(xiàn)了以單學(xué)雨為主的醬油、醬菜、食醋、甜面醬、豆制品的生產(chǎn)。清朝末年，章丘人來滕開辦“德升醬園”，前店后坊。1914年，邑人李忠奎等在滕縣城西關(guān)開設(shè)“泉順醬園”作坊兩間，缸100口，聘請(qǐng)濟(jì)寧玉堂名師5人制作醬菜，以醬八寶、什香、合錦、磨茄等遐邇聞名，質(zhì)量與味道堪與濟(jì)寧玉堂醬園相媲美，后又以天然發(fā)酵工藝生產(chǎn)甜醬、醬油、香醋等產(chǎn)品30余種，遠(yuǎn)銷徐州、鄒縣等地。二十世紀(jì)初至建國前，滕縣城內(nèi)醬業(yè)發(fā)展到17家，其中較大的商號(hào)有“泉順”“德升”“西瑞泉”“衛(wèi)生”“信泉”。1956年，醬業(yè)實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)，成立了“泉順”醬園，附有釀造車間。1958年，釀造車間并入國營(yíng)滕縣綜合食品加工廠，分為醬菜、釀造車間，繼續(xù)沿用天然發(fā)酵方式生產(chǎn)醬油、食醋、醬類。歷經(jīng)多次改制，國營(yíng)滕縣綜合食品加工廠、滕縣釀造廠、滕州市釀造廠最終更名為“滕州市鼎盛釀造有限責(zé)任公司”。2005年5月，鼎盛公司搬入國家級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)山東滕州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，規(guī)模逐漸擴(kuò)大，品質(zhì)不斷提升。加之滕州境內(nèi)有京滬鐵路、104國道、京杭大運(yùn)河、京臺(tái)高速公路、京滬高速鐵路，有副食品批發(fā)市場(chǎng)，全國十大干雜海貨批發(fā)市場(chǎng)，交通便利，地理位置優(yōu)越，產(chǎn)品輻射面廣，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布山東、江蘇、安徽、河北、天津、河南、山西、陜西、湖北、江西、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、黑龍江、新疆等省區(qū)，“鼎盛醬園”香飄萬家，聲譽(yù)日隆。
外地人來滕州，或者在外的滕州人回老家，一定要美美地喝上一碗羊肉湯解饞。但這還不夠，熱騰騰的羊肉湯端上桌子，少不了要添上一勺當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的老陳醋，否則就不地道，感覺不是滕州羊肉湯的味。滕州城鄉(xiāng)，遍布大大小小的羊肉湯館，生意好的門面大多不太講究，裝修太講檔次反而“沒了感覺”，一張張低矮的“地八仙”上，一定得有兩樣羊肉湯的“標(biāo)配”，一個(gè)是紅得惹眼的辣椒油，另一個(gè)就是小瓶裝的鼎盛醬園產(chǎn)老陳醋。
滕州的美食，除羊肉湯外，另一道獨(dú)具特色、遠(yuǎn)近聞名的，就是辣子雞了。這道令人垂涎欲滴的美食，除了食材的精選和火候的拿捏，鼎盛醬園的兩樣主打品牌產(chǎn)品更是缺一不可：煎炒烹炸中要添加足夠的醬油提味增色，末了再添加幾勺陳醋，那滋味真是叫絕！當(dāng)?shù)厝藧壅f：“那辣子雞，炒得啪啪的！”滋啦聲中，少不了醬油和醋的相互交融，纏綿交響。作為宴席必備的一道壓軸菜，滕州辣子雞身負(fù)盛名，寓意“大吉大利”，吉祥如意，這也成了它備受青睞的原因之一。作為色香味俱佳的一道拿手好菜，鼎盛醬園的醬和醋從中扮演了十分重要的角色，可謂功不可沒。
“陽光曬場(chǎng)”、“鼎盛醬園文化館”……走進(jìn)鼎盛釀造廠區(qū)，所見所“聞”，處處都能感受到這家老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)出的勃勃生機(jī)。通過技術(shù)創(chuàng)新，公司圍繞提升產(chǎn)品質(zhì)量這一永恒主題，在秉承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)的調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備，擁有各種發(fā)酵罐體、蒸煮設(shè)備、滅菌設(shè)備等大型機(jī)器150余套，健全完善了產(chǎn)學(xué)研網(wǎng)絡(luò)，確保“鼎盛”一直長(zhǎng)盛不衰。
陽光熾烈的中午，走進(jìn)這家魯南地區(qū)首家“陽光曬場(chǎng)”，老遠(yuǎn)就聞到了一股濃濃的醬香。曬場(chǎng)內(nèi)，一排排偌大的醬缸依次羅列，正在接受陽光的“洗禮”——鼎盛醬油（醋）歷經(jīng)日曬月養(yǎng)，吸天地靈氣，得日月精華，同時(shí)保證曬足200天，讓消費(fèi)者真正享受到天然綠色的調(diào)味品。可以想象，進(jìn)入我們味蕾中的“鼎盛調(diào)味品”，一定裝滿了“陽光的味道”。
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”如今，走進(jìn)尋常百姓家的鼎盛醬園系列產(chǎn)品，其名頭不可小覷：鼎盛牌食醋分別獲山東省食品行業(yè)“十佳品牌”、棗莊市“十大名優(yōu)生態(tài)食品”稱號(hào)。不過別忘了，鼎盛醬園可不只是單純生產(chǎn)醬油和醋，它的芝麻香辣絲還被認(rèn)定為“中國名牌”產(chǎn)品……看好了，只要產(chǎn)品上標(biāo)有“鼎盛醬園”幾個(gè)字，保準(zhǔn)錯(cuò)不了，那味道，絕對(duì)杠杠的！
滕州融媒 渠懷素
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