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田璐 報(bào)道

　　近日，山東省文化和旅游廳公布“山東百種非遺美食”名單，我市王開(kāi)豬頭肉憑借其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝和濃郁的地方風(fēng)味成功入選，成為代表魯南地區(qū)特色美食的又一亮眼名片。

　　此次“山東百種非遺美食”評(píng)選由山東省文旅廳組織，旨在挖掘和推廣山東省內(nèi)最具代表性的地方特色非遺美食。王開(kāi)豬頭肉憑借其深厚的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特的制作工藝和廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可，成功躋身榜單，成為滕州美食的驕傲。

　　王開(kāi)豬頭肉鹵制技藝源于滕州，至今已有百余年傳承歷史，以生產(chǎn)豬頭肉鹵制品為主，以“鐵斧石臺(tái)、地鍋豆柴、鹵湯燉煮”為特色。在清朝末年，張氏家族世代經(jīng)營(yíng)鹵制的豬頭肉產(chǎn)品，備受百姓喜愛(ài)，因地點(diǎn)位于王開(kāi)村，人們習(xí)慣于將店內(nèi)所煮豬頭肉稱為“王開(kāi)豬頭肉”，此稱號(hào)延續(xù)至今。后經(jīng)數(shù)代傳承人不斷改良優(yōu)化，王開(kāi)豬頭肉得到了“一家煮肉、全村飄香”之贊譽(yù)。