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正上市!這種菜維生素C含量堪比柑橘,還能通便、護眼……但有一點千萬注意!
來源:上善傳媒  日期:2025-03-25  瀏覽量:  欄目:城事


一到春天吃“春菜”的時候,蒲公英的身影必不可少,很多地方也叫它的俗名“婆婆丁”。

認真來說,蒲公英的營養(yǎng)確實不錯。不過,有一點千萬注意,不要亂挖亂吃路邊的、公園的蒲公英!!!很可能已經(jīng)被打了各種藥,即便回家多清洗,也難以保證安全性。現(xiàn)在很多超市都有蒲公英售賣,在超市采購,更加健康放心~


圖片


蒲公英

蔬菜界低調(diào)的“營養(yǎng)尖子生”


1

維生素


新鮮蒲公英葉的各種維生素含量都非常豐富,其中維生素 C 含量 47 毫克/100 克,堪比柑橘類水果,也比馬齒莧、薺菜、馬蘭頭、香椿等其他“明星春菜”都高。


在維生素 K 含量上的表現(xiàn)更是值得夸夸,甚至超過了在“維生素 K 含量最豐富的常見食物”排行榜上名列前茅的菠菜(483 微克/100 克)[1],高達 778 微克/100 克[2]維生素 K 可以促進鈣沉積到骨骼里,增強骨骼的硬度。一些流行病學研究表明,血液中較低的維生素 K 濃度與較低的骨密度相關(guān),維生素 K 攝入量越高,髖部骨折和低骨密度的發(fā)生率就越低[3]


除此之外,蒲公英的維生素 B2 含量也不錯。平時我們的飲食中很容易缺乏維生素 B2這種缺乏可能會引發(fā)一系列癥狀,比如脂溢性皮炎、乏力、口角炎以及眼球結(jié)膜充血等。而吃 100 克蒲公英葉子,就能滿足一個成年女性每日維生素 B2 需求的 32.5% 。


圖片
圖庫版權(quán)圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

2

胡蘿卜素


提到能保護眼睛的食材,人們的第一反應(yīng)大多是胡蘿卜,因為胡蘿卜富含對視力健康有益的 β-胡蘿卜素,β-胡蘿卜素還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A,預(yù)防夜盲癥和干眼癥。


蒲公英的胡蘿卜素含量高達 7350 微克/100 克,是胡蘿卜的 1.8 倍對于平時用眼頻繁的上班族來說,算是“護眼小能手”了。


3

膳食纖維


蒲公英的總膳食纖維含量為 3.5 克/100 克[2]并且,蒲公英根部含有大量的多糖,其中大多是菊糖[4],屬于水溶性膳食纖維。不僅對預(yù)防便秘和改善腸道健康有益,對調(diào)控血糖和血脂也有幫助。


蒲公英葉的營養(yǎng)成分[5]

能量 

(千卡/100克)

53

蛋白質(zhì) 

(克/100克)

4.8

碳水化合物 

(克/100克)

7

不溶性膳食纖維

(克/100克)

2.1

胡蘿卜素

(微克/100克)

7350

維生素B2 

(毫克/100克)

0.39

維生素C

(毫克/100克)

47

(毫克/100克)

216

(毫克/100克)

327

(毫克/100克)

54

(毫克/100克)

4

(毫克/100克)

0.35


蒲公英泡水能養(yǎng)生?

別神話!


除了被端上餐桌,蒲公英還有一個很受歡迎的食用方式就是泡水,沖泡后口感微苦回甘。


總的來說,蒲公英水算是一種健康的茶飲,除了含有微量的水溶性維生素、礦物質(zhì)之外,還能攝入一些活性成分,比如黃酮類物質(zhì)、酚酸類物質(zhì)、多糖等,這些成分都具有一定抗氧化的作用,關(guān)鍵是還能促進多喝水

但是絕對不能神化它的作用。民間傳言中的“喝蒲公英茶能消除癌細胞、治療肝炎、治療糖尿病”等的說法,都不靠譜。


目前關(guān)于蒲公英與癌細胞、肝炎、降血糖等的研究,都是針對于體外實驗和動物實驗,還沒有靠譜的臨床試驗數(shù)據(jù)支撐,而且實驗中用的都是蒲公英某某成分濃縮提取物,這和直接泡蒲公英水喝是兩回事。


所以,千萬不要妄想著喝幾杯蒲公英水或多吃點蒲公英就能包治百病,生病了一定要遵醫(yī)囑治療!


3 招減輕蒲公英的苦味


有很多人想要嘗試蒲公英,但又被它的苦味勸退。蒲公英的甘苦味道主要是由倍半萜類化合物導致,包括蒲公英苦素、蒙古蒲公英素 B 和異倍半萜素 A,它們雖然是苦味組合,但卻有一定的抗氧化作用。


要想減輕蒲公英的苦味,可以試試下面這 4 招:


1

焯水涼拌


焯水 30~60 秒,撈出后及時過冷水瀝干,再用生抽、醋、蔥姜蒜末、辣椒油、麻油、香油等涼拌。


2

選大棚種植的蒲公英


不同的栽培方式會影響蒲公英的風味,大棚種植的蒲公英透光率比自然光低很多,澀味和苦味不明顯,口感相對更容易讓人接受[9]


另外,喝蒲公英泡水如果嫌苦,可以稍加一丟丟蜂蜜,然后放入冰箱冷藏,蜂蜜中果糖冷藏后甜度增加,這種甜蜜的助攻會讓蒲公英水變得好喝起來。


最后來個小互動~

蒲公英葉片形態(tài)多樣

你最常見的是哪款?


圖片

圖:不同品種蒲公英葉片形態(tài)(參考文獻[10])



參考文獻

[1]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168462/nutrients

[2]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169226/nutrients

[3]Harvard T.H. CHEN- the Nurtrition Source: Vitamin K[EB/OL]. (2023-03)[2024-12-27]. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/vitamin-k/

[4]于靖博,岳天敬,薛軍.蒲公英營養(yǎng)功能特性及其產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀[J].特種經(jīng)濟動植物,2024,27(04):164-167+177.

[5]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018



來源:科普中國

編輯: 金峰光

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