最近非常流行的“蒸菜”,真的強(qiáng)烈推薦大家試試~

蒸菜,營(yíng)養(yǎng)真的好!
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營(yíng)養(yǎng)素保留相當(dāng)完整
而且,比起水煮,蒸菜通常是在蒸鍋的密閉空間里,還有可能用盤(pán)子盛裝,即使是營(yíng)養(yǎng)素在蒸的過(guò)程中釋出,也不會(huì)全都溶解到水中而被丟棄。北方蒸菜裹面的操作,更是連釋出的那一點(diǎn)菜湯肉汁中的營(yíng)養(yǎng),也被面粉吸收,然后被我們吃進(jìn)了肚子。由此可見(jiàn),蒸菜的營(yíng)養(yǎng)素保留程度很高。
有研究顯示,蒸菜的維生素C 保留率可高達(dá) 90% 以上,遠(yuǎn)高于水煮(大約 60% )。而且,不僅是像維生素C 這樣的水溶性營(yíng)養(yǎng)素保留率更高,即便是對(duì)于胡蘿卜素這樣的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,蒸菜的保留率也比油炒胡蘿卜絲的保留率更高,這大概得益于蒸胡蘿卜絲外層的裹粉,阻擋了高溫和氧氣對(duì)胡蘿卜素的破壞。

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無(wú)油少鹽,降脂降壓
蒸菜翻車了?可能是這幾個(gè)原因
蒸菜的制作非常簡(jiǎn)單:
蔬菜+面粉或雜糧粉——蒸——蘸醋蒜調(diào)味汁
不過(guò),對(duì)于新手可能也免不了會(huì)出現(xiàn)“翻車”的情況,千萬(wàn)不要因?yàn)橐粌纱蔚姆嚲透@種美食失之交臂哦,我們總結(jié)了一些“翻車”的可能原因,可以對(duì)照一下:
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蔬菜選得不合適
而在綠葉菜的選擇上,也是選葉不選梗,比如選芹菜葉而不是芹菜梗、選茼蒿而不是蒿子稈等。水分含量太高的瓜類等,也不適合用來(lái)蒸,容易一蒸就“化水”,比如冬瓜、黃瓜、甜椒、西葫蘆等。如果不慎選擇了不適合做蒸菜的蔬菜,那翻車幾乎是注定的結(jié)局。

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上鍋蒸前,菜沒(méi)處理到位
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裹粉的量少了/多了
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蒸的時(shí)間長(zhǎng)了,開(kāi)鍋沒(méi)立刻開(kāi)蓋

蒸胡蘿卜絲。圖庫(kù)版權(quán)圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛
附:超好上手、超傻瓜蒸菜食譜
蒸豇豆
豇豆擇洗方便,而且不容易因?yàn)榭厮桓蓛粢鸸娉邵纾羰旌笪兜缼c(diǎn)微甜,蘸不蘸汁都好吃,應(yīng)該是相當(dāng)適合小白的一款蒸菜了。
步驟:
1.豇豆洗凈、切段、控水;
2.打入兩個(gè)雞蛋拌勻;
3.分 3 次撒入適量玉米面粉,翻拌均勻;
4.將拌好的豇豆段在蒸鍋中平鋪,大火上鍋蒸 12~15 分鐘;
5.開(kāi)鍋取出晾涼,抖散即可。
6.想要吃得更有滋味,可以用蒜泥、醋、鹽、香油和小米辣調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單的料汁,拌入晾涼的豇豆段中。
蒸胡蘿卜絲
胡蘿卜富含類胡蘿卜素,而且膳食纖維也很豐富,經(jīng)常蒸著吃對(duì)補(bǔ)充維生素A,預(yù)防干眼病、夜盲癥有所助益。而且,胡蘿卜很耐儲(chǔ)存,買多了來(lái)不及吃時(shí)完全可以蒸著吃,既當(dāng)飯又當(dāng)菜,美味營(yíng)養(yǎng),很快就能消耗光。
步驟:
1.胡蘿卜洗凈、去皮擦絲(注意擦絲不要過(guò)于細(xì));
2.清水浸泡胡蘿卜絲 5 分鐘,目的是讓胡蘿卜絲充分吸收水分,更加支棱,有利于掛粉均勻;
3.控干浸泡好的胡蘿卜絲;
4.倒入一小勺食用油,翻拌均勻;
5.分3次撒入適量普通面粉,翻拌均勻,令胡蘿卜絲根根松散;
6.將拌好的胡蘿卜絲在蒸鍋中平鋪,大火上鍋蒸 5 分鐘;
7.開(kāi)鍋取出晾涼,抖散即可。
8.同樣可以根據(jù)自己口味調(diào)一個(gè)喜歡的調(diào)料汁,就是一道相當(dāng)養(yǎng)眼美味的佳肴了。
下班后回家不想做飯,又想吃得健康時(shí),不妨來(lái)個(gè)蒸菜吧!蔬菜料理好,和紅薯、南瓜、玉米等可以作為主食的雜糧一起上鍋蒸,出鍋后菜飯都有。唯一需要注意的,就是醬料的選擇,簡(jiǎn)單的醋蒜香油汁就好。
想要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)呢,還可以給自己增加一個(gè)蒸蛋羹,這樣蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物就都齊全啦,真是懶人之光、新手福音啊,今天就嘗試起來(lái)吧~
來(lái)源:科普中國(guó)