警惕！這樣洗水果越洗越“臟”！很多人都做錯(cuò)了_滕州在線

水果蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)，還有豐富的植物抗氧化物質(zhì)，多吃蔬菜水果有益健康。但是很多人也擔(dān)心水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留有害健康，苦苦尋覓各種去農(nóng)殘的方法。然而，我們真的需要這么焦慮嗎？

我國(guó)的農(nóng)藥使用情況

目前我國(guó)允許使用的農(nóng)藥種類有幾百種。按照溶解性能來(lái)分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。

水溶性農(nóng)藥主要有敵百蟲、多菌靈、殺蟲雙等；脂溶性農(nóng)藥大多為有機(jī)磷類農(nóng)藥，如樂(lè)果、氧化樂(lè)果等。其中，脂溶性農(nóng)藥占大多數(shù)，這是因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥，防治效果也好一些。

很多人總覺得農(nóng)藥一無(wú)是處，還有不少人會(huì)有“能不能不使用農(nóng)藥”的疑問(wèn)。其實(shí)，使用農(nóng)藥對(duì)于防治害蟲、病菌、雜草等都有非常重要的作用，更是讓我們能吃好、吃飽的關(guān)鍵。

有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達(dá) 70% ，通過(guò)正確使用農(nóng)藥可以挽回 40% 左右的損失。我國(guó)是一個(gè)人口眾多耕地緊張的國(guó)家，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)，而使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術(shù)措施，如果不用農(nóng)藥，相信很多人就要餓肚子了。

網(wǎng)上也有不少網(wǎng)友分享自己種菜完全不打農(nóng)藥的經(jīng)歷，不打農(nóng)藥會(huì)生好多蟲害，商品外觀性也會(huì)變差，一眼看上去估計(jì)很多人根本沒有食欲，真給你吃完全不用農(nóng)藥的果蔬，估計(jì)大部分人也不吃。更加殘酷的是，“不打農(nóng)藥的菜根本到不了我們?nèi)祟愖炖铮?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;padding: 0px;outline: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important">蟲吃了。”

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我國(guó)果蔬農(nóng)殘超標(biāo)嗎？

農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥及其殘留進(jìn)行嚴(yán)格的管理規(guī)定。目前我國(guó)對(duì)高毒農(nóng)藥采取了最嚴(yán)格的管理，先后禁止淘汰了 33 種高毒農(nóng)藥，其中包括甲胺磷等在美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家仍在廣泛使用的產(chǎn)品，同時(shí)大力發(fā)展生物農(nóng)藥。

目前我國(guó)高毒農(nóng)藥的比例已由原來(lái)的 30% 減少到了不足 2% ，而 72% 以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品。總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)現(xiàn)在的使用農(nóng)藥安全情況是越來(lái)越好的。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）對(duì)水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留設(shè)置了嚴(yán)格的限制，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的。相比起美國(guó)和歐盟，中國(guó)的農(nóng)藥殘留合格率不分上下，有些果蔬的超標(biāo)率甚至更低[1]。

2024 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共開展了 3 次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品 5 大類 23398 個(gè)樣品，涉及123 個(gè)品種和 136 項(xiàng)參數(shù)，總體合格率首次達(dá)到 98% [2]。我國(guó)絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)[3]。

因此，在正規(guī)商超購(gòu)買果蔬的話，大家完全可以不用過(guò)于擔(dān)憂蔬果中的農(nóng)殘問(wèn)題。

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如何科學(xué)去除農(nóng)殘？

雖然絕大部分果蔬的農(nóng)殘都沒有超標(biāo)，但很多人還是擔(dān)心，希望能盡量減少農(nóng)殘，建議大家可以從這幾個(gè)方面做起[4]：

儲(chǔ)存放置

農(nóng)藥殘留會(huì)隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷地降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、獼猴桃等等，購(gòu)買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可持續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會(huì)降解殘留減少。

去皮

削去外皮雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)于農(nóng)藥殘留基本在蔬菜瓜果的表面時(shí)是很有效的。世界衛(wèi)生組織此前就建議，對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮[5]。因此，一些帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以削皮后再吃。

沖洗浸泡

主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留越少，一般浸泡時(shí)間不少于10分鐘。

加熱做熟

隨著溫度升高，部分農(nóng)藥殘留的分解速度也會(huì)加快。所以做熟吃也可以去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

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至于其他的方法，比如加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，用果蔬消毒機(jī)、臭氧機(jī)等，都可能增加其他問(wèn)題，建議大家少用、慎用。

清洗果蔬時(shí)的注意事項(xiàng)

清洗前不要破壞果蔬的結(jié)構(gòu)

在清洗的過(guò)程中要做到先清洗，后折、摘或切，這樣可有效避免農(nóng)藥在清洗的時(shí)候進(jìn)入果蔬的組織內(nèi)部。如豆角應(yīng)先整條清洗后，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。

不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡

很多人在清洗果蔬的時(shí)候喜歡浸泡，而且認(rèn)為浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)這完全是誤解。研究表明浸泡時(shí)間在 5～15 分鐘內(nèi)對(duì)各種農(nóng)藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，農(nóng)藥可能會(huì)重新吸附在果蔬上。

參考文獻(xiàn)

[1]張甘霖.中國(guó)市售水果蔬菜農(nóng)藥殘留水平及其影響因素分析[D].武漢大學(xué),2020.DOI:10.27379/d.cnki.gwhdu.2020.001837.

[2]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部. 2024年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體狀況穩(wěn)中向好 http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202501/t20250106_6468914.htm

[3]趙云峰,吳永寧,王緒卿,等.中國(guó)居民膳食中農(nóng)藥殘留的研究[J].中華流行病學(xué)雜志,2003,(08):17-20.

[4]盧珍萍,田英.中國(guó)蔬果中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及其去除方法[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2022,38(24):131-137.

[5]https://www.who.int/hongkongchina/news/detail/02-04-2015-world-health-organization-focuses-on-china-s-food-safety

來(lái)源：科普中國(guó)