雞蛋，因其豐富的營養(yǎng)價值和豐腴的味道，從古至今都是餐桌上不可或缺的存在。白居易在《早行寄元員外》中也不禁贊道：“清早起，炊煙起，煮雞蛋，美味貴”。現(xiàn)如今，《中國居民膳食指南》更是將其納入每日必吃的食物之一。

雞蛋又名雞卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。作為一種特殊的卵就決定了它本身具有豐富的營養(yǎng)價值，每個雞蛋約含7克左右的蛋白質，消化利用率也非常高。此外，還含有一定量的維生素A、B2、B12、D和維生素E以及葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等礦物質。

蛋清和蛋黃的作用不同，營養(yǎng)價值也有較大的區(qū)別。蛋清中約含12%蛋白質，主要是卵白蛋白。蛋黃中蛋白質含量更多，主要為卵黃磷蛋白。另外，雞蛋中的脂肪主要在蛋黃里，主要是卵磷脂和膽固醇。

雞蛋既是優(yōu)質蛋白質的重要來源，又富含了很多微量元素，關鍵是消化和吸收起來基本沒有健康負擔，對于中老年人、孕婦和兒童更是首選健康食品。

另外，對于只吃蛋黃舍棄蛋白的做法也并不可取，畢竟雞蛋的主要營養(yǎng)價值多在蛋黃里。尤其是卵磷脂是細胞膜的重要成分，對大腦發(fā)育和其他臟器的修復具有重要的作用。

蛋黃含有的卵磷脂在進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，即便每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，也不會造成血管硬化。

有研究表示，適度食用雞蛋可以增加血液中有益心臟健康的代謝物含量，這有助于降低心血管疾病風險。在進一步探索14種與心臟病有關的代謝物后發(fā)現(xiàn)與經常適量吃雞蛋的人相比，吃得少的參與者血液中有益代謝物的含量較低而有害代謝物的含量較高。

在《中國居民膳食指南》（2022版）中也建議，成年人每日應攝入蛋類40～50g，相當于一天一個雞蛋。而事實上通過調查發(fā)現(xiàn)，我國很多居民并沒有達到這個推薦值。

國家食品安全風險評估中心通過對2017—2018年中國大城市成年居民蛋類食物消費狀況進行分析發(fā)現(xiàn)，全人群每天的蛋類食物平均消費量僅為28.1克，也就是每周3～4個雞蛋。中國疾控中心對2015年15個省份的調查數據顯示，全人群的每天蛋類消費量中位數僅為15.3克，遠低于推薦量。

因此，提高公眾對雞蛋營養(yǎng)價值的認識，鼓勵適量食用雞蛋，對于改善我國居民的飲食結構和提升國民健康水平具有重要意義。

未來，通過營養(yǎng)教育和健康宣傳，讓更多人了解并實踐《中國居民膳食指南》中的建議，確保每日攝入適量的蛋類，將有助于促進全民健康，減少因營養(yǎng)不良或不均衡帶來的健康問題。

同時，針對特定人群如兒童、孕婦及老年人，更應強調雞蛋作為優(yōu)質營養(yǎng)來源的重要性，科學指導他們合理搭配飲食，享受雞蛋帶來的健康益處。

在享受這一古老而珍貴的食材時，讓我們不忘其背后的營養(yǎng)價值，讓雞蛋繼續(xù)在維護人類健康的道路上發(fā)揮不可或缺的作用。