春節(jié)臨近，許多家庭都開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年的美食，特別是一些傳統(tǒng)的年味油炸食品，比如炸丸子、酥肉、油餅、麻團(tuán)等，但是近些年少油少鹽的生活方式逐漸深入人心，那么這些油炸的年味食品到底能不能吃，應(yīng)該怎么吃？

油炸食品吃太多有什么危害？

• 裹糊。裹糊后再油炸，可以減少里面的肉類蛋白質(zhì)因過(guò)度加熱產(chǎn)生的有害物質(zhì)?，淀粉糊還可以吸附油脂，減緩油滲透到內(nèi)部的速度。食用時(shí)，可適量去掉外殼，減少油脂攝入。
• 擦干表皮水分后再炸。食物表面如果有較多的水分，放到油鍋里之后，不僅會(huì)導(dǎo)致熱油飛濺，還容易發(fā)生水解，加快油脂劣變的速度。
• 復(fù)炸。第一次烹炸時(shí)，用相對(duì)不太高的油溫炸熟定型，第二次升高油溫，快速烹炸，可排出多余的油脂。復(fù)炸需注意油溫不宜過(guò)高，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
• 先煮熟或蒸熟后再油炸。食物先做熟后，擦干表面水分，再放入鍋里油炸。做熟的食物內(nèi)部空隙已被水分填充，油不容易進(jìn)入內(nèi)部，可以減少菜品的含油量。

吃多油炸食物易引發(fā)“三高”，這些“刮油”小技巧用起來(lái)

• 適量用油，普通健康成年人每天的烹調(diào)油攝入量建議不超過(guò)25克至30克。
• 油炸時(shí)，巧用姜黃降低油脂的吸收。姜黃中含有的姜黃素，具有抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用。在烹炸之前，可以在食品中放一些姜黃粉進(jìn)行腌制，或者在裹糊中，加入一些姜黃粉。
• 餐后服用中藥代茶飲

葛根茶：適量的葛根洗凈后，放入開(kāi)水沖泡大約5到10分鐘。有輔助降血脂的作用。

健康用油需注意

• 炒菜時(shí)不要等到油冒煙再放菜，此時(shí)的油溫過(guò)高，可能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。
• 一般來(lái)說(shuō)，未開(kāi)封的油保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但如果已經(jīng)開(kāi)封的油，最好在三個(gè)月內(nèi)吃完，超過(guò)三個(gè)月不建議食用。