竹薯。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

竹薯，也叫竹芋，部分地區(qū)稱之為冬筍、冬粉薯。因為對生長環(huán)境有要求，北方地區(qū)并不常見，在廣西、云南、海南等地區(qū)被廣泛種植。

竹薯外形有點像分節(jié)的生姜，又像皮色發(fā)黃的小號紅薯。它產(chǎn)量較高，可食部分是根莖，因為本身滋味清淡，能很好地吸收其他食材和調(diào)料的味道，清炒爽脆，煲湯清香，蒸熟后又偏軟糯，香煎則是外脆內(nèi)糯。

此時此刻不禁說一句：你們廣東人的嘴可真嚴(yán)啊.jpg

竹薯的不同吃法。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

除了吃個新奇，網(wǎng)上流傳的吃竹薯理由還包括：減肥、美容、無麩質(zhì)等等，這些說法真相如何？我們要不要為了竹薯這些“健康效應(yīng)”跟風(fēng)嘗嘗呢？

要搞清楚這些，首先要了解竹薯的營養(yǎng)特點。

從植物學(xué)分類來說，竹薯隸屬于芭蕉目竹芋科竹芋屬。它之所以得名竹薯，主要是其根莖中富含淀粉的緣故。有研究者發(fā)現(xiàn)，不同品種竹薯的淀粉含量大約在 10%～15% 之間[1]，和土豆的淀粉含量接近（18% 左右），可以代替部分主食。

值得一提的是，竹薯淀粉中麩質(zhì)含量很低，算得上無麩質(zhì)食物。

可以看出，無麩質(zhì)飲食主要是限制谷類主食，用各種高膳食纖維、高飽腹感的粗雜糧（包括竹薯）來替代。如果其他食材搭配、烹飪合理，的確可能達(dá)到減肥的效果。可一旦在無麩質(zhì)食物之外過量攝入了其他高脂高糖食物，如煎炸肉類、煎炸菜肴、奶油冰淇淋等，或者為了改善無麩質(zhì)食物的口感而在加工過程中使用了大量糖、油，一樣會造成肥胖。

至于“美容抗炎”，也要客觀看待。

如果先前因為麩質(zhì)過敏引起營養(yǎng)不良，導(dǎo)致面色不佳、精神不振，在改用無麩質(zhì)食物緩解癥狀、加強(qiáng)營養(yǎng)后，可能的確會有一定改觀。但皮膚容貌受到情緒、飲食、鍛煉、作息等多方面因素影響，不可單單寄希望于無麩質(zhì)食物。

抗炎的效果一方面是由于攝入無麩質(zhì)食物減少了麩質(zhì)過敏人群因免疫反應(yīng)引起的身體低烈度炎癥反應(yīng)；另一方面則應(yīng)歸功于為了避免含麩質(zhì)食物，減少了各種精制谷類食物（如面包、蛋糕、甜點等）的攝入量，降低了高糖高脂帶來的炎癥反應(yīng)。可想而知，如果在吃無麩質(zhì)食物的同時，不注意飲食清淡、做不到少油少糖少鹽，也未必能如愿“抗炎”。

說到底，無麩質(zhì)食物主要是為了解決少數(shù)人的麩質(zhì)過敏難題。普通人想減肥、美容、抗炎，有很多天然、新鮮的食物可以選擇，不必只關(guān)注無麩質(zhì)食物，也沒必要糾結(jié)吃不吃竹薯。

說到吃，如何吃竹薯更健康、安全、美味，肯定是我們關(guān)心的話題。

不過，在開啟美食之旅前，還是想和大家強(qiáng)調(diào)一點：對于竹薯，想嘗試的朋友完全可以一試，不喜歡也不必刻意去吃。如果抱著減肥、美容的目的強(qiáng)迫自己去吃，更是全無必要。

好了，接下來介紹幾種簡單美味的竹薯吃法。

第一，煲湯煮粥或蒸熟。

洗凈的竹薯切塊用來煮粥，或搭配排骨、雞鴨、玉米、胡蘿卜等煲湯，別有一番清香，不僅解膩，吃起來還有點脆爽。蒸米飯時將切塊的竹薯一同蒸熟，口感軟糯，香中微甜，也很是可口。

圖片來源：小紅書截圖

直接將竹薯切塊和雪梨、紅薯、桂花、冰糖一起煮成糖水最為簡單。而在竹薯產(chǎn)區(qū)，人們將竹薯磨漿、沉淀、干燥，做成竹薯淀粉，就可以用來做更多甜品。比如潮汕人把竹薯粉做成小圓子，名為“東京丸”，用來做甜點據(jù)說比西米的口感更加軟糯，入口即化。

圖片來源：小紅書截圖

第四，香煎竹薯。

將嫩嫩的竹薯拍扁后直接少油煎香，依個人口味撒上調(diào)料，既可以做成咸口，也可以是甜口，煎熟后就能得到外酥內(nèi)嫩、粉糯清香的味覺體驗。

圖片來源：小紅書截圖