隨著冬季的到來,，很多人都有煲湯喝的習慣,，認為湯不僅好喝,，也是營養(yǎng)滋補利器,。不少人還認為營養(yǎng)都在湯里面,！“大骨湯”補鈣得很,！飯前喝湯比飯后喝湯好……
但事實上，這些關(guān)于湯的認識和想法都是錯誤的,！
這些喝湯誤區(qū),，你犯了嗎？
營養(yǎng)都在湯里,，湯比肉有營養(yǎng),？?
“湯比肉有營養(yǎng)”這個錯誤的觀點不僅老年人有，很多中年人,、年輕人都有,，實際上——湯的營養(yǎng)遠低于肉，別再只喝湯不吃肉了,！
從營養(yǎng)學(xué)角度來看,，湯的營養(yǎng)價值并沒有想象的那么高，過量飲用甚至可能帶來不利影響,。
在熬制魚湯,、骨湯、肉湯的過程中,，雖然會溶解出少量的蛋白質(zhì),，但同時也會溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯,、不吃肉,，相當于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，卻攝入了不少的嘌呤,、脂肪和鹽,。
煲湯時間越長越有營養(yǎng)？
長時間煲湯不但會使食材的營養(yǎng)流失,，還會導(dǎo)致湯中嘌呤,、脂肪含量升高，不利于健康,。
蔬菜湯煮至食材稍微軟即可,，肉類湯烹煮1小時左右最佳，最長不要超過2小時,。
湯越濃,，營養(yǎng)價值越高？
有些人對乳白色的濃湯有一種執(zhí)念,，認為這種湯特別“滋補”,。
實際上，湯呈現(xiàn)乳白色的原因,，是脂肪在熬制過程中發(fā)生了乳化,，脂肪微粒由于光線作用而呈現(xiàn)出乳白色，這與湯的營養(yǎng)價值多高并無直接關(guān)聯(lián)。
長期大量攝入這類脂肪高的湯品,，反而會加重身體負擔,，對人體消化系統(tǒng)和心腦血管等造成損傷。
湯越鮮越好,？
越是鮮美的湯,，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多,。這些物質(zhì)過量攝入會增加我們機體的負擔,，長期食用會對健康造成一定影響,。
補鈣就喝“大骨湯”,？
傳統(tǒng)觀念中，一直認為骨頭湯是個好東西,。骨頭,、骨油富含鈣質(zhì)，拿來熬湯豈不是大補,？實際上,，骨頭湯味道鮮美，其補鈣效果卻微乎其微,。
骨頭確實含有大量鈣質(zhì),，但難以溶解，人體吸收更是困難,。據(jù)檢測,，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克,，不及骨頭中的萬分之一,。至于骨髓和骨油，它們的主要成分是脂肪,，過多攝取反而容易導(dǎo)致體重增加,。
飯前喝湯好，還是飯后喝湯好,？
有人認為如果吃飯前喝點湯,，吃飯的時候就會吃得少，對減肥有幫助,。但實際上,，胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號，也就是說喝湯后還需等待20分鐘再吃飯,。而飯后喝湯,，則容易導(dǎo)致過量進食。
至于是飯前還是飯后喝湯，取決于個人喜好,。
掌握這3點,，喝湯更健康
雖然湯的營養(yǎng)價值不及肉，但喝湯如同喝熱水一樣,，是中國人的飲食習慣,。為了健康著想，建議大家這樣喝湯：
喝湯也要吃肉：對人體好的絕大多數(shù)營養(yǎng)保留在肉中,。
少放鹽和油：鹽多,、脂肪多的湯，對于控制血壓和心血管健康有不利影響,。
別喝太燙的湯：世界衛(wèi)生組織評估認為,，喝湯溫度太高會增加患食管癌的風險，建議湯的溫度最好不要超過65℃,。
雖然湯很鮮美,，能暖身暖胃，但為了健康,，大家仍需適量飲用,。
來源：山東疾控
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