隨著冬季的到來，很多人都有煲湯喝的習(xí)慣，認(rèn)為湯不僅好喝，也是營養(yǎng)滋補(bǔ)利器。不少人還認(rèn)為營養(yǎng)都在湯里面！“大骨湯”補(bǔ)鈣得很！飯前喝湯比飯后喝湯好……
但事實(shí)上，這些關(guān)于湯的認(rèn)識(shí)和想法都是錯(cuò)誤的！
這些喝湯誤區(qū)，你犯了嗎？
營養(yǎng)都在湯里，湯比肉有營養(yǎng)？?
“湯比肉有營養(yǎng)”這個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)不僅老年人有，很多中年人、年輕人都有，實(shí)際上——湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)低于肉，別再只喝湯不吃肉了！
從營養(yǎng)學(xué)角度來看，湯的營養(yǎng)價(jià)值并沒有想象的那么高，過量飲用甚至可能帶來不利影響。
在熬制魚湯、骨湯、肉湯的過程中，雖然會(huì)溶解出少量的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，卻攝入了不少的嘌呤、脂肪和鹽。
煲湯時(shí)間越長越有營養(yǎng)？
長時(shí)間煲湯不但會(huì)使食材的營養(yǎng)流失，還會(huì)導(dǎo)致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。
蔬菜湯煮至食材稍微軟即可，肉類湯烹煮1小時(shí)左右最佳，最長不要超過2小時(shí)。
湯越濃，營養(yǎng)價(jià)值越高？
有些人對(duì)乳白色的濃湯有一種執(zhí)念，認(rèn)為這種湯特別“滋補(bǔ)”。
實(shí)際上，湯呈現(xiàn)乳白色的原因，是脂肪在熬制過程中發(fā)生了乳化，脂肪微粒由于光線作用而呈現(xiàn)出乳白色，這與湯的營養(yǎng)價(jià)值多高并無直接關(guān)聯(lián)。
長期大量攝入這類脂肪高的湯品，反而會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，對(duì)人體消化系統(tǒng)和心腦血管等造成損傷。
湯越鮮越好？
越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。這些物質(zhì)過量攝入會(huì)增加我們機(jī)體的負(fù)擔(dān)，長期食用會(huì)對(duì)健康造成一定影響。
補(bǔ)鈣就喝“大骨湯”？
傳統(tǒng)觀念中，一直認(rèn)為骨頭湯是個(gè)好東西。骨頭、骨油富含鈣質(zhì)，拿來熬湯豈不是大補(bǔ)？實(shí)際上，骨頭湯味道鮮美，其補(bǔ)鈣效果卻微乎其微。
骨頭確實(shí)含有大量鈣質(zhì)，但難以溶解，人體吸收更是困難。據(jù)檢測，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克，不及骨頭中的萬分之一。至于骨髓和骨油，它們的主要成分是脂肪，過多攝取反而容易導(dǎo)致體重增加。
飯前喝湯好，還是飯后喝湯好？
有人認(rèn)為如果吃飯前喝點(diǎn)湯，吃飯的時(shí)候就會(huì)吃得少，對(duì)減肥有幫助。但實(shí)際上，胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號(hào)，也就是說喝湯后還需等待20分鐘再吃飯。而飯后喝湯，則容易導(dǎo)致過量進(jìn)食。
至于是飯前還是飯后喝湯，取決于個(gè)人喜好。
掌握這3點(diǎn)，喝湯更健康
雖然湯的營養(yǎng)價(jià)值不及肉，但喝湯如同喝熱水一樣，是中國人的飲食習(xí)慣。為了健康著想，建議大家這樣喝湯：
喝湯也要吃肉：對(duì)人體好的絕大多數(shù)營養(yǎng)保留在肉中。
少放鹽和油：鹽多、脂肪多的湯，對(duì)于控制血壓和心血管健康有不利影響。
別喝太燙的湯：世界衛(wèi)生組織評(píng)估認(rèn)為，喝湯溫度太高會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，建議湯的溫度最好不要超過65℃。
雖然湯很鮮美，能暖身暖胃，但為了健康，大家仍需適量飲用。
來源：山東疾控
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