健康科普 | 什么？！不用嘴巴，用腳也能“嘗”出大蒜味？_滕州在線

俗話說：吃肉不吃蒜，香味少一半。大蒜對身體健康有諸多好處，但唯獨(dú)不友好的是，吃完大蒜開口的瞬間就是“大殺器”。

不止吃大蒜會(huì)把人“腌入味”，有些腦洞大開的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)把鼻子和嘴巴捂住，用蒜汁洗腳，也能感受到蒜味。

蒜味是怎么從腳底跑到嘴巴里的？從嘴巴進(jìn)入身體和從腳底進(jìn)入身體有什么區(qū)別嗎？切完大蒜，怎樣去除手上的蒜味呢？今天，我們就來一起探究一下。

為什么用腳可以“嘗”到蒜味？

蒜味來源于大蒜素及其代謝產(chǎn)物，大蒜素是蒜科植物用于驅(qū)趕取食者分泌的一種保護(hù)性物質(zhì)。完整的大蒜并沒有大蒜素，所以基本沒什么蒜味。但大蒜一旦被取食或者被切割破壞后，大蒜中的蒜氨酸就會(huì)立即在酶的催化下產(chǎn)生大蒜素，而且放置的時(shí)間越久，產(chǎn)生的大蒜素就越多，蒜味也就越重。因此，大蒜制品可以用來驅(qū)除蚊蟲，前提是你不被熏跑。

皮膚是身體的長城防線，緊密排列的上皮細(xì)胞就像城墻一般通過物理屏障及油脂分泌等保護(hù)身體免受細(xì)菌等侵害。上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜主要由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成，磷脂是“長城”的墻磚，載體蛋白就像“關(guān)隘”，大部分物質(zhì)的運(yùn)輸通過“關(guān)隘”進(jìn)出細(xì)胞。但是也有一些不走尋常路的物質(zhì)，如氧氣和二氧化碳分子量小，可以通過“磚縫”（磷脂雙分子層間隙）出入，這種僅憑濃度差而不通過載體蛋白進(jìn)出細(xì)胞的運(yùn)輸方式稱為“自由擴(kuò)散”。

除了小分子物質(zhì)，像酒精、甘油這些脂溶性物質(zhì)可以和磷脂相溶，所以也能躲避“關(guān)隘”通過自由擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞，這也就是護(hù)膚品保濕的原理（多數(shù)護(hù)膚品含有甘油，甘油被皮膚吸收起到保濕作用）。

大蒜素的化學(xué)名是二烯丙基三硫化物，它是一種不溶于水易溶于油脂的有機(jī)物，所以可以通過自由擴(kuò)散的方式被皮膚吸收，然后進(jìn)入皮膚下的毛細(xì)血管，最后通過血液循環(huán)達(dá)到全身。因此，哪怕是用腳，我們也能“嘗”到蒜味。

物質(zhì)運(yùn)輸圖解-大蒜素通過自由擴(kuò)散進(jìn)入圖源：人教版高中生物必修一課本

大蒜素從嘴巴和從腳

進(jìn)入身體有什么區(qū)別？

攝入方式不同，大蒜素的吸收代謝途徑就會(huì)不同，對身體產(chǎn)生的影響也會(huì)不同。如果大蒜經(jīng)口進(jìn)入胃部，大蒜素會(huì)被分解為烯丙基甲基硫醚（AMS）。相較于大蒜素，AMS 不僅蒜味十足，而且具有分子量小和脂溶性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此能夠輕易經(jīng)胃部擴(kuò)散入血液，然后把全身都“腌入味”。

此外，AMS 揮發(fā)性強(qiáng)，可以通過毛孔揮發(fā)到空氣中，所以吃完大蒜后從頭到腳都會(huì)彌漫“迷人的味道”，汗水和呼氣都有蒜味，這種味道最長持續(xù)時(shí)間可達(dá) 24 小時(shí)，就算刷牙也并不頂事。

如果大蒜素從腳進(jìn)入呢？大蒜素雖然可以經(jīng)皮膚吸收，但是相較于胃部，經(jīng)皮膚吸收的量非常有限，大部分大蒜素會(huì)在皮膚揮發(fā)。同時(shí)，沒有胃部的消化，用腳吸收的大蒜素?zé)o法轉(zhuǎn)化為威力更大的 AMS。所以相比于生吃大蒜，用腳浸泡產(chǎn)生的味道更輕，時(shí)間更短，也不容易產(chǎn)生呼臭氣的現(xiàn)象。與之類似，酒精作為一種具有脂溶性和揮發(fā)性的有機(jī)物，同樣劑量的白酒用于飲用和泡腳，飲用更容易醉人。

大蒜素對人體的影響是兩面的。研究表明，大蒜素不僅可以增加食欲、解膩、殺菌、防蟲、抗炎，在提高免疫力、降低血糖、保護(hù)心血管，甚至在腫瘤的預(yù)防和治療上起到積極作用。有效成分為大蒜素或蒜氨酸的一些口服或者靜脈注射制劑還被批準(zhǔn)用于抗菌抗感染。不過，以上說的治療效果是基于大蒜素的研究，這些大蒜素均經(jīng)過提取濃縮，想達(dá)到相同的治療效果需要吃上百顆大蒜才行。

至于吃大蒜的負(fù)面作用，大蒜素是一種刺激性物質(zhì)，它會(huì)刺激皮膚和黏膜產(chǎn)生“辣”的感覺，還會(huì)引起打嗝、惡心、腹瀉和燒心等不適癥狀。另外，不是所有人都適合吃大蒜，比如腹瀉、胃潰瘍?nèi)巳涸诔酝甏笏夂髸?huì)病情加重，有些人還可能對大蒜過敏。

如何去除手上的大蒜味？

大蒜素可以滲透進(jìn)入皮膚，所以切完大蒜，手上的蒜味總是揮之不去。用腳浸泡蒜汁會(huì)讓本就有味的雙腳“雪上加霜”，而且浸泡的時(shí)間越久，滲透越深。因此，切完大蒜后一定要盡快洗手，短時(shí)間內(nèi)，常規(guī)的洗手液都能很好地去除皮膚上殘留的大蒜素。但是時(shí)間一長，大蒜素已經(jīng)滲透進(jìn)入皮膚了，此時(shí)洗手只能去除尚未進(jìn)入皮膚的大蒜素，而對于已經(jīng)滲透進(jìn)皮膚的部分作用微乎其微，此時(shí)可以采用遮蓋味道的方法。

食醋、香油、檸檬汁、橘子皮、咖啡渣、牙膏等物質(zhì)具有氣味，涂抹在手上或者揉搓可以遮擋蒜味，同時(shí)這些物質(zhì)所含的有機(jī)酸等有機(jī)物可以溶解大蒜素，對進(jìn)入皮膚表層的大蒜素起到溶解作用。

而茶葉、芹菜、薄荷、菠菜、蘋果、生菜等物質(zhì)含有多酚物質(zhì)，酚類物質(zhì)可以與大蒜素等含硫化合物結(jié)合成分子量更大的物質(zhì)，導(dǎo)致大蒜素和 AMS 無法揮發(fā)和滲透，實(shí)踐表明這些物質(zhì)配合大蒜一起吃時(shí)，能夠有效降低身上蒜臭味的產(chǎn)生，因此擦涂這些物質(zhì)或許可以減少手上的大蒜素。

來源：科普中國