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科普時(shí)間 | 天冷了,飲食宜忌要記清
來源:上善傳媒  日期:2024-11-25  瀏覽量:  欄目:城事






“趁熱吃”為何不科學(xué)




國(guó)家健康科普專家?guī)斐蓡T、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 馬冠生


問:天冷了,大家更想吃口熱乎的,熱湯、熱飯、剛出鍋的熱餃子……為何說“趁熱吃”不健康呢?


馬冠生:喜歡喝熱茶、熱湯的人需要注意,吃太燙的食物會(huì)增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食管癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素包括吸煙、飲酒、嚼檳榔、體質(zhì)量指數(shù)(BMI)過高,以及喝溫度過高的湯、茶水、飲料等。


《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中有明確建議:喝水的溫度不宜過高,人體口腔和食管表面黏膜的溫度一般為36.5~37.2攝氏度,建議飲用水的適宜溫度是10~40攝氏度。


一般情況下,火鍋底湯的溫度可達(dá)120攝氏度,剛沏的茶溫度在80~90攝氏度,剛出鍋餃子、面條的溫度是70~80攝氏度。剛從熱湯汁中撈出來的食物,最好先放3~5分鐘再食用。喝水之前可以用手感覺一下水杯的溫度,感覺微微發(fā)熱而不燙手時(shí),水溫與體溫接近,比較適合飲用。




醬菜和腌菜最好少吃




問:天氣轉(zhuǎn)涼,各種醬菜、腌菜紛紛登場(chǎng)。長(zhǎng)期吃這些腌制菜,會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生哪些影響?


馬冠生:腌菜含鹽量高,吃鹽過多不利于健康,因此,腌菜要盡量少吃。


蔬菜經(jīng)過腌制,所含的維生素C大都被破壞,因此腌菜不能代替新鮮蔬菜。切不可讓腌菜成為餐桌的主角,炒菜、喝粥時(shí)放上一點(diǎn)即可。


研究表明,腌菜含鹽量高,經(jīng)常食用腌菜會(huì)升高血壓,加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān);刺激胃黏膜,導(dǎo)致萎縮性胃炎,進(jìn)而增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn);增加消化系統(tǒng)潰瘍、結(jié)石,以及結(jié)直腸癌、乳腺癌、原發(fā)性肝癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。




“圍飲食”關(guān)乎三餐安全




問:飲食安全需要關(guān)注的不只有食物,“圍飲食”范疇里還有哪些需要特別留意的地方?


馬冠生:“圍飲食”范疇里包含的內(nèi)容很多,要確保飲食安全,以下幾點(diǎn)需要特別留意。


第一,保持清潔。觸碰食物前要洗手,準(zhǔn)備食物期間也要洗手。處理完生肉、雞蛋后要及時(shí)洗手,然后再去處理其他食物,以免交叉污染。


第二,生熟分開。生的肉、禽、海產(chǎn)品及其汁水可能含有致病微生物,處理時(shí)要用專用的刀和案板。生熟食物使用的器皿也應(yīng)有所區(qū)分,避免相互接觸。


第三,食物要完全做熟。適當(dāng)烹調(diào)可殺死食物中幾乎所有的微生物。烹調(diào)食物到達(dá)70攝氏度有助于確保安全。


第四,剩飯剩菜不宜存放過久,食用前要熱透。冰箱不是保險(xiǎn)箱,在冰箱中存放食物,其中的微生物也會(huì)緩慢繁殖。在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天,同時(shí)盡量減少重復(fù)加熱的次數(shù)。建議給剩菜剩飯貼上小標(biāo)簽,標(biāo)記存放的時(shí)間。此外,每次做飯時(shí)應(yīng)盡量按照就餐人數(shù)和飯量準(zhǔn)備食物,減少剩飯剩菜的產(chǎn)生。



來源:健康中國(guó)



編輯: 金峰光

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