去年12月底，央視農(nóng)業(yè)在某平臺(tái)發(fā)了題為《路邊小土豆可以當(dāng)飯吃了！土豆米！了解一下》的短視頻。
視頻中介紹了土豆米的研發(fā)過(guò)程、推廣前景等內(nèi)容，最后說(shuō)，商品上架的時(shí)候大家肯定會(huì)很好奇，一定要下單買(mǎi)回來(lái)反饋一下。
近日，首批“土豆米”已在云南昭通工廠正式投產(chǎn)，并通過(guò)線(xiàn)上電商和部分線(xiàn)下超市進(jìn)行銷(xiāo)售。作為碳水愛(ài)好者，記者第一時(shí)間下單“嘗鮮”。
“土豆米”煮熟前和煮熟后
首條生產(chǎn)線(xiàn)建成投產(chǎn)
產(chǎn)能緊張、發(fā)貨慢
3月7日記者在電商平臺(tái)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，多家售賣(mài)“土豆米”的店鋪，一般都提供試吃裝（950克1袋）、禮盒裝（950克2袋）、特惠裝（950克2袋）和囤貨裝（950克2袋）四種類(lèi)型。當(dāng)天，記者在兩家不同的平臺(tái)分別下單規(guī)格950克的試吃裝，其中一家的售價(jià)是36.9元（原價(jià)41.9元），另一家是39.8元（原價(jià)59.8元），價(jià)格著實(shí)不便宜。
發(fā)貨并不如想象中順暢，對(duì)此，記者早有心理準(zhǔn)備，畢竟這是我國(guó)第一條建成投產(chǎn)的“土豆米”生產(chǎn)線(xiàn)， 一天也就是兩噸到三噸的產(chǎn)量，而和我一樣好奇下單的人不算少，產(chǎn)能可能有些跟不上。11日中午，記者收到其中一份“土豆米”時(shí)，另一份仍未發(fā)貨，詢(xún)問(wèn)客服，果不其然：目前“土豆米”產(chǎn)能緊張，他們加班加點(diǎn)也只能盡量安排。
口感筋道像糙米
幾乎沒(méi)有土豆味兒
記者收到的這份“土豆米”新鮮到爆棚，生產(chǎn)日期赫然標(biāo)著：2025/03/07，剛下云南的生產(chǎn)線(xiàn)就送到了山東濟(jì)南。
“土豆米”在外觀上就是普通大米的形狀，顆粒飽滿(mǎn)，呈黃褐色，湊近細(xì)聞能嗅到淡淡的土豆清香。產(chǎn)品配料表顯示，“土豆米”里除了新鮮土豆，還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂。
剛拆封的“土豆米”
據(jù)記者了解，“土豆米”的烹煮和普通大米不同，其經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌已經(jīng)熟化，無(wú)需洗米浸泡，所需的水量和時(shí)間均少于煮白米飯。在放了蒸大米一半的水，等待20多分鐘后，“土豆米”飯新鮮出鍋。只見(jiàn)煮好的“土豆米”顆粒完整、粒粒分明，并沒(méi)有出現(xiàn)軟爛粘連的情況。
“土豆米”煮熟后，依然粒粒分明
“土豆米”味道如何？記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，和想象中完全不同：煮熟的“土豆米”聞起來(lái)有明顯的土豆味兒，但吃到嘴里幾乎感覺(jué)不出來(lái)，取而代之的是淡淡的蕎麥味兒；口感偏硬有嚼勁，不像熟土豆那么黏，但又不像大米那種軟，有點(diǎn)像吃糙米。
“土豆米”口感筋道源于其生產(chǎn)工藝，通過(guò)“高溫?cái)D壓造粒+低溫干燥”技術(shù)，重塑了馬鈴薯淀粉鏈的構(gòu)型，也就改變了土豆直接烹煮后容易變成糊狀的“缺點(diǎn)”，甘油硬脂酸酯的添加又增加了它的黏性，使其在蒸煮后仍能保持類(lèi)似米飯的嚼勁。
就記者的感受而言，相比普通大米飯，“土豆米”飯的確更有飽腹感，從某種程度上說(shuō)，對(duì)控制飯量有幫助。
市場(chǎng)前景如何？
價(jià)格是道坎兒
根據(jù)市場(chǎng)反饋，該產(chǎn)品頗受中老年群體青睞。而在社交平臺(tái)上，關(guān)于“土豆米”的討論熱度持續(xù)攀升，尤其在“體重管理”成為 “國(guó)家號(hào)召”的背景下，“土豆米”的低糖特性（餐后一個(gè)小時(shí)，能夠保持在很低的一個(gè)血糖水平）、高膳食纖維含量（11.49克/100克）或成為糖尿病患者、減肥人群及健身用戶(hù)的 “剛需”。
與普通大米相比，“土豆米”多了膳食纖維、鈉和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分
盡管 “土豆米”在健康方面具有諸多優(yōu)勢(shì)，但它的市場(chǎng)接受度仍然是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。不少網(wǎng)友和記者一樣，對(duì)這種新奇的食材充滿(mǎn)好奇，但提及價(jià)格，大家的態(tài)度基本一致——太貴了！“這哪是土豆米，分明是‘金豆米’。” 很多人認(rèn)為，偶爾嘗鮮還能接受，但如果作為日常主食，成本還是太高。
但目前土豆米處于市場(chǎng)推廣初期，產(chǎn)能有限，無(wú)法通過(guò)大規(guī)模生產(chǎn)來(lái)降低成本。生產(chǎn)加工過(guò)程中，從土豆的篩選、處理，到制成顆粒狀的米，涉及一系列復(fù)雜工序，這些都增加了土豆米的成本。但隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和生產(chǎn)技術(shù)的成熟，產(chǎn)能擴(kuò)大，成本有望降低，價(jià)格或許也會(huì)更親民。
發(fā)稿時(shí)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，記者的另一份土豆米已經(jīng)發(fā)貨，而下單的兩家店都已將“土豆米”下架。
山東土豆產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)
或很快引進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)
盡管目前“土豆米”面臨著價(jià)格高、認(rèn)知度低等問(wèn)題，但在發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力和健康飲食潮流的大背景下，其市場(chǎng)前景依然廣闊。
據(jù)了解，經(jīng)初步測(cè)算，用2.5噸土豆可以加工出1噸“土豆米”。普通農(nóng)戶(hù)種植土豆，畝產(chǎn)四五千斤問(wèn)題不大，換算成“土豆米”就是2000斤；而水稻按照較高畝產(chǎn)1200斤來(lái)算，加工成大米后能夠出700斤大米，相比之下，“土豆米”優(yōu)勢(shì)還是很大的。
山東作為農(nóng)業(yè)大省，是土豆的重要產(chǎn)區(qū)，得天獨(dú)厚的自然條件讓山東土豆產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。那么，“土豆米”生產(chǎn)線(xiàn)適不適合山東引進(jìn)呢？
“我們已經(jīng)考察完了，今年年初準(zhǔn)備簽約購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)線(xiàn)。” 滕州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心的馬海燕老師告訴記者，滕州不僅土豆產(chǎn)量高，而且交通便利，全國(guó)土豆在此集散，將為“土豆米”的生產(chǎn)和銷(xiāo)售提供有力支撐。
滕州享有“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，春秋兩季馬鈴薯種植面積常年穩(wěn)定在70萬(wàn)畝 ，總產(chǎn)量達(dá)到260萬(wàn)噸。滕州已形成以中國(guó)（滕州）馬鈴薯交易中心為龍頭，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、產(chǎn)地市場(chǎng)為依托的流通體系。滕州魯華農(nóng)副城設(shè)立了馬鈴薯批發(fā)專(zhuān)區(qū)，每天有近百輛外地收貨車(chē)輛，來(lái)自全國(guó)各地的客商云集，將滕州土豆源源不斷地銷(xiāo)往全國(guó)各地。
“土豆米”是新鮮馬鈴薯直接加工而成，要大規(guī)模生產(chǎn)，對(duì)土豆的存儲(chǔ)提出很大的考驗(yàn)。“滕州有130多個(gè)冷庫(kù)，馬鈴薯的儲(chǔ)存需求完全可以滿(mǎn)足。”馬海燕表示。另外，總投資1.2億元的福凱馬鈴薯深加工項(xiàng)目正在進(jìn)行中，一期建設(shè)將萬(wàn)噸馬鈴薯恒溫庫(kù)及5000平方馬鈴薯集散交易中心 。
若滕州購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)線(xiàn)的計(jì)劃順利進(jìn)行，不僅能延伸土豆的產(chǎn)業(yè)鏈，還能為增收開(kāi)辟新途徑，更重要的是，山東小伙伴將吃上更便宜的“土豆米”。
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編輯：盧慶琛
審核：張輝
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