臨近春節(jié)，魯在學(xué)比以往更忙，甚至開始幫忙去送貨。
“趕緊看看那批禮盒訂單準(zhǔn)備得怎么樣了？”推門進(jìn)來，還沒來得及喝口茶，送貨歸來的魯在學(xué)就開始吩咐同事抓緊備貨。
今年56歲的魯在學(xué)是滕州鼎盛釀造有限責(zé)任公司（以下簡稱“鼎盛釀造”）總經(jīng)理，也是一個釀醋的老把式。上市還沒有一年的明星產(chǎn)品石榴醋，便是他的杰作。
“咱們的石榴醋剛剛上市就受到了消費(fèi)者的青睞，目前主要通過線上渠道，售往濟(jì)南、徐州等大中城市。”魯在學(xué)說，目前研發(fā)團(tuán)隊還在不斷加強(qiáng)研究，提升口感，爭取讓石榴醋成為滕州的特色優(yōu)質(zhì)調(diào)味品。
鼎盛釀造是一家擁有110年歷史的老字號企業(yè)，主要生產(chǎn)醬油食醋等調(diào)味品；前身為創(chuàng)建于民國三年的泉順醬園，是棗莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廠區(qū)至今仍然擺放著數(shù)百口釀造缸。
鼎盛食醋以大米、高粱、瓜干等糧食為主要原料，采用純固態(tài)工藝釀制而成。鼎盛以其精湛的食醋釀造技藝和深厚的文化底蘊(yùn)，在魯南地區(qū)久負(fù)盛名。
被譽(yù)為“天下之奇樹，九州之名果”的石榴棗莊最富影響力的農(nóng)業(yè)品牌和最具特色的城市名片。醋，跟石榴能完美結(jié)合嗎？魯在學(xué)反復(fù)琢磨試驗(yàn)，提出釀造石榴醋的想法。
“非遺技藝釀醋，加入石榴籽，口感欠佳！”石榴醋，聽著簡單，做起來可頗費(fèi)周折。如何破局，魯在學(xué)來到冠世榴園尋找答案。路邊銷售的石榴蜜，讓他靈光乍現(xiàn)。多番試驗(yàn)，釀造過程中加入石榴蜜，口感頓時綿甜。
2024年3月份，飲用烹調(diào)石榴醋研發(fā)成功。這是傳統(tǒng)釀造技藝上的一次大膽創(chuàng)新，將石榴籽作為重要原料參與發(fā)酵，既保留了石榴的豐富營養(yǎng)成分，又賦予了食醋獨(dú)特的酸甜口感和濃郁醋香。
口感好，消費(fèi)者就愿意買單。“石榴醋的研發(fā)成功，不僅豐富了我們的產(chǎn)品線，也為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。”魯在學(xué)看好石榴醋的前景，打算加大產(chǎn)量。“更重要的是，這一創(chuàng)新成果將進(jìn)一步推動石榴產(chǎn)業(yè)的深加工發(fā)展。”
口碑來了，新品就得跟上。前不久，鼎盛釀造為棗莊辣子雞制作提供所需調(diào)料，新研發(fā)生產(chǎn)的棗莊干煸辣子雞醬已投放春節(jié)市場，優(yōu)勢明顯、前景良好。
今年，鼎盛釀造計劃研發(fā)推出鼎盛曬醋、頭道醬油等老百姓認(rèn)可的調(diào)味品。魯在學(xué)說出了新年夢想——在堅持傳統(tǒng)技藝的路上，讓更多市民吃上零添加劑的調(diào)味品，“原材料全部換成綠色食品，就能釀出放心的調(diào)味品。”
大眾新聞記者（左）采訪現(xiàn)場
記者短評：夢想就是這么執(zhí)著：蒸、釀、陳、熏、琳……110年來，鼎盛釀造用匠心在堅守傳統(tǒng)技藝。即使是一瓶醋的釀造，也是面朝新春，日曬風(fēng)淋。
（大眾新聞記者 孟令洋）
【欄目策劃：吳榮欣 采訪統(tǒng)籌：孟令洋】滕州市委宣傳部刁文鑫參與采訪
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來源：大眾新聞
編輯：馬穎
審核：張輝
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