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【大眾新聞】夢想的故事|①滕州:百年老企釀新醋
來源:大眾新聞  日期:2025-01-29  瀏覽量:  欄目:媒看滕州

臨近春節(jié),魯在學(xué)比以往更忙,甚至開始幫忙去送貨。

“趕緊看看那批禮盒訂單準(zhǔn)備得怎么樣了?”推門進(jìn)來,還沒來得及喝口茶,送貨歸來的魯在學(xué)就開始吩咐同事抓緊備貨。

今年56歲的魯在學(xué)是滕州鼎盛釀造有限責(zé)任公司(以下簡稱“鼎盛釀造”)總經(jīng)理,也是一個釀醋的老把式。上市還沒有一年的明星產(chǎn)品石榴醋,便是他的杰作。

“咱們的石榴醋剛剛上市就受到了消費(fèi)者的青睞,目前主要通過線上渠道,售往濟(jì)南、徐州等大中城市。”魯在學(xué)說,目前研發(fā)團(tuán)隊還在不斷加強(qiáng)研究,提升口感,爭取讓石榴醋成為滕州的特色優(yōu)質(zhì)調(diào)味品。

鼎盛釀造是一家擁有110年歷史的老字號企業(yè),主要生產(chǎn)醬油食醋等調(diào)味品;前身為創(chuàng)建于民國三年的泉順醬園,是棗莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),廠區(qū)至今仍然擺放著數(shù)百口釀造缸。

鼎盛食醋以大米、高粱、瓜干等糧食為主要原料,采用純固態(tài)工藝釀制而成。鼎盛以其精湛的食醋釀造技藝和深厚的文化底蘊(yùn),在魯南地區(qū)久負(fù)盛名。

被譽(yù)為“天下之奇樹,九州之名果”的石榴棗莊最富影響力的農(nóng)業(yè)品牌和最具特色的城市名片。醋,跟石榴能完美結(jié)合嗎?魯在學(xué)反復(fù)琢磨試驗(yàn),提出釀造石榴醋的想法。

“非遺技藝釀醋,加入石榴籽,口感欠佳!”石榴醋,聽著簡單,做起來可頗費(fèi)周折。如何破局,魯在學(xué)來到冠世榴園尋找答案。路邊銷售的石榴蜜,讓他靈光乍現(xiàn)。多番試驗(yàn),釀造過程中加入石榴蜜,口感頓時綿甜。

2024年3月份,飲用烹調(diào)石榴醋研發(fā)成功。這是傳統(tǒng)釀造技藝上的一次大膽創(chuàng)新,將石榴籽作為重要原料參與發(fā)酵,既保留了石榴的豐富營養(yǎng)成分,又賦予了食醋獨(dú)特的酸甜口感和濃郁醋香。

口感好,消費(fèi)者就愿意買單。“石榴醋的研發(fā)成功,不僅豐富了我們的產(chǎn)品線,也為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。”魯在學(xué)看好石榴醋的前景,打算加大產(chǎn)量。“更重要的是,這一創(chuàng)新成果將進(jìn)一步推動石榴產(chǎn)業(yè)的深加工發(fā)展。”

口碑來了,新品就得跟上。前不久,鼎盛釀造為棗莊辣子雞制作提供所需調(diào)料,新研發(fā)生產(chǎn)的棗莊干煸辣子雞醬已投放春節(jié)市場,優(yōu)勢明顯、前景良好。

今年,鼎盛釀造計劃研發(fā)推出鼎盛曬醋、頭道醬油等老百姓認(rèn)可的調(diào)味品。魯在學(xué)說出了新年夢想——在堅持傳統(tǒng)技藝的路上,讓更多市民吃上零添加劑的調(diào)味品,“原材料全部換成綠色食品,就能釀出放心的調(diào)味品。”

大眾新聞記者(左)采訪現(xiàn)場

記者短評:夢想就是這么執(zhí)著:蒸、釀、陳、熏、琳……110年來,鼎盛釀造用匠心在堅守傳統(tǒng)技藝。即使是一瓶醋的釀造,也是面朝新春,日曬風(fēng)淋。

(大眾新聞記者 孟令洋)

【欄目策劃:吳榮欣  采訪統(tǒng)籌:孟令洋】滕州市委宣傳部刁文鑫參與采訪


原鏈接:https://m.dzplus.dzng.com/share/general/0/NEWS2110848ZXZTAKSYIFRNQ

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編輯:馬穎

審核:張輝

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