春鮮莫過頭刀韭_滕州在線_滕州市融媒體中心主辦

作者：梁永剛

昔日鄉(xiāng)間，房前屋后，都連綴著一方籬笆圍成的小菜園，每到春來，盎然綠意淌滿一地，韭菜、菠菜、小蔥，在微風(fēng)中爭相搖曳，成為一抹生動亮色。

韭菜是“懶人菜”，一次種植，多年享用，凍不死，熱不死，旱不死，春夏秋三季，一畦畦韭菜，青綠肥嫩，掐而復(fù)生，生而復(fù)掐，總也掐不盡，吃也吃不完。

韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分，春韭香氣濃郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭略帶苦澀。就像弟兄幾個，各有各的性格，各有各的擅長。

鄉(xiāng)間吃韭菜，都愛頭一茬的春韭，俗稱“頭刀韭菜”。鄉(xiāng)間流傳著一首《四鮮歌》：“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜妞。”雖土得掉渣，卻生動有趣，春韭之鮮，可見一斑。春吃韭菜正當(dāng)時，此時的韭菜，色秀香濃，葉嫩味鮮，沒有夏韭的辛辣，也沒有秋韭的苦澀，可謂香中帶甜，鮮嫩適口。

鄉(xiāng)諺說：天九盡，地韭出。春回大地，萬物萌生，在泥土中憋屈了一冬的韭菜宿根，借著氤氳升騰的地氣，蓄勢待發(fā)，孕育生機。“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生。”雖然還是春寒料峭，但只需一場春雨的撩撥，韭菜宿根便從夢中醒來，破土而出，抽出嫩芽，去趕赴一場與春天的約會。

剛萌發(fā)的韭菜新芽，不是天青色，也不是草綠色，而是紅中泛紫，楚楚動人。過不了幾天，新芽出落成弧形外翻的新葉，很像君子蘭剛發(fā)出的嫩芽。時令更迭，宛如賽跑，在跨越了立春、雨水、驚蟄的節(jié)氣關(guān)卡后，春韭艱難緩慢地生長著，一點一點，一寸一寸，直到身披一襲翠衣，裊裊婷婷立于菜地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，宛如一汪盈盈碧水，又似一幀動人春景。

再過上一段時日，春韭漸次生出五個葉片，從青澀走向成熟。厚積薄發(fā)這個成語，用到春韭身上，一點也不為過。其個頭不高，頂多也就一大拃，不過，因為儲蓄了一冬的養(yǎng)分，葉片厚墩墩的，富有彈性和韌力，特別是頭刀韭菜，葉質(zhì)肥厚，味美鮮嫩，口感好，還有營養(yǎng)。鄉(xiāng)諺說：早春韭，不起手；晚春韭，不上手。吃春韭的好時候，沒有幾天，早了，太嫩；晚了，太老，吃著有些柴，還墊牙。

老輩人常說：三天不吃青，兩眼冒金星。對于北方人來說，吃了一冬的干菜黑菜，早就盼著開春，能吃上一口青菜，嘗嘗鮮。人間至味是春韭，無論涼拌烹炒，或者制餡做湯，味道皆好。將韭菜焯水后，切段，和菠菜一起涼拌，有種自然的鮮嫩。韭菜經(jīng)熱油爆炒，斷生即吃，口味也不錯。如果將韭菜和其他食材搭配，吃法更多，譬如，韭菜炒雞蛋、炒肉絲、炒豆腐。還可將韭菜調(diào)成餡料，包水餃，蒸包子，攤煎餅，做菜盒，每一樣都是民間佳味，經(jīng)典面食。

老日子的村莊里，雖說匱乏，但凡事有章法，人是這樣，果蔬亦是如此。一年四季，啥季節(jié)吃啥菜蔬，是上天的安排，也是大自然的規(guī)律。若是錯過了季節(jié)，心急也不行，想吃就要再等上一年，除了等待，別無他法。農(nóng)人們敬畏自然，更效法自然，遵循不時不食的古訓(xùn)，深諳瓜熟蒂落的老理。

不像現(xiàn)在，溫室大棚催生出來的反季節(jié)菜蔬，倒是滿足了冬食春蔬、夏餐秋果的口腹之欲，卻再也吃不出菜蔬本來的鮮美味道。譬如韭菜，過去北方的冬天是吃不到的，現(xiàn)如今，數(shù)九寒冬，冰天雪地，韭菜在菜市場上隨處可見。溫室大棚里長出來的反季節(jié)韭菜，入眼一看翠翠的，和大田里種出來的韭菜一模一樣，但拿到手里仔細(xì)端詳，就會發(fā)現(xiàn)，葉子軟塌塌的，好像斷了筋骨，更無半點韌勁，用鼻子嗅一嗅，更是沒有一點春韭的鮮香。原因何在？溫室里長大的韭菜，沒有集過天地日月之精華，更缺少風(fēng)刀霜劍嚴(yán)相逼的磨難，只是一味地養(yǎng)尊處優(yōu)，優(yōu)哉游哉，吃起來味同嚼蠟，也就不足為奇了。