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食品安全宣傳周

     食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

     世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)為，食源性疾病是指食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體引起的感染性疾病。通俗點(diǎn)說，就是“吃出來的病”。

     副溶血性弧菌主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。其表現(xiàn)的主要癥狀為惡心、嘔吐（次數(shù)不多）、腹痛，主要特點(diǎn)是在臍周部呈陣發(fā)性絞痛，腹瀉，常呈水樣便，有些出現(xiàn)低熱。嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水、血壓下降，甚至出現(xiàn)休克。

     沙門氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品。感染沙門氏菌的病人會出現(xiàn)腹痛、腹瀉（黃綠色水樣便、有時為膿血或粘液便）并伴有發(fā)熱的臨床表現(xiàn)。免疫力較弱的人群（比如兒童、老人和孕婦）感染癥狀較重、會出現(xiàn)寒顫、驚厥、抽搐和昏迷等嚴(yán)重的并發(fā)癥。因此建議食用熟制雞蛋，盡量不要食用溏心蛋或生食雞蛋。

     金黃色葡萄球菌主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕點(diǎn)、剩飯剩菜等。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱性強(qiáng)，加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病。其中毒癥狀常表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛等急性腸胃炎癥狀，病程短，殺傷力強(qiáng)。

     單核細(xì)胞增生性李斯特菌是刺客中的“老六”，出其不意，打破常規(guī)，常常潛伏在我們認(rèn)為安全的冰箱之中。其在4℃環(huán)境中仍可繼續(xù)生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。高危食品包括未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、熏制海產(chǎn)品、生食瓜果蔬菜、燒烤食品、壽司、生魚片、冰激凌以及冰箱內(nèi)冷藏過的食品等。

     患者感染可引起敗血癥和腦膜炎；孕婦感染可引起胎兒感染，導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)或死胎。

     食源性疾病發(fā)病具有一定季節(jié)性和地區(qū)性特點(diǎn)，與季節(jié)流行食物、食物產(chǎn)地和飲食習(xí)慣有關(guān)。發(fā)病時一般具有以下特點(diǎn)：

1. 一般潛伏期短，來勢急劇呈暴發(fā)性，短時間內(nèi)多人發(fā)病。

2. 發(fā)病與食物有關(guān)，暴發(fā)病例有食用同一污染食物史，流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致。

3. 病人臨床表現(xiàn)相似，最初或主要癥狀多以胃腸道癥狀為主。

4. 一般停止進(jìn)食污染食物后，暴發(fā)流行即停止。

     飯前便后要洗手，做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以后。此外還要注意保持廚房的衛(wèi)生清潔和干燥，比如餐具、刀具和砧板等，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒。

     燒熟煮透的一般原則是烹調(diào)家禽至汁水變清、肉內(nèi)不再有粉紅色。

     烹調(diào)蛋和海鮮類直到全部沸騰。

     燒湯或燉菜，則應(yīng)持續(xù)煮沸至少一分鐘。如果是大塊肉，比如整雞，開鍋后燉煮時間要更長一點(diǎn)。

     熟食二次加熱時，也要徹底熱透。

    在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式，雞蛋建議煮熟后食用。

    絕大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。若在夏季，熟食在室溫下存放的時間不宜超過2個小時，所有熟食和易腐食物應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)保存。

     不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復(fù)加熱不能超過一次。

     食物化凍應(yīng)在冰箱中或冷的環(huán)境下進(jìn)行，不要在室溫下化凍，否則容易滋生大量微生物。